大葱白酒怎么腌制，怎么样烧才能让腌过的花白鲢没有腥味

白洒，料酒，姜，蒜，葱节，胡椒面，醋，这些都是提鲜去腥的

鸡蛋里放一些白酒就可以了 放了白酒炒出来的鸡蛋还特别大

腌大葱　　原料配方 大葱1千克 胡萝卜500克 精盐50克 辣椒面100克 酱沙丁鱼50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。2.选细长的胡萝卜洗净，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。3.把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。4.把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。5.把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。葱叶洗净，控干水，切断备用。喜欢吃辣的：可以加盐生腌。吃不得辣的：煮开八角花椒水，趁滚开的时候，立刻倒入切好的葱叶上，加盐。此法腌制的葱叶香甜爽口，很是美味。

腌大葱原料配方 大葱1千克 胡萝卜500克 精盐50克 辣椒面100克 酱沙丁鱼50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。2.选细长的胡萝卜洗净，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。3.把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。4.把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。5.把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。泡大葱原料配方 大葱2千克 一等老盐水2千克 红糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 干红辣椒30克 食盐50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个制作方法 1.选个大均匀，鲜嫩无伤的扁圆大葱剥去表皮，洗净，入清水退去浆汁，捞起沥干，预处理7天捞起，晾干附着表现的水分。2.将各料调匀装坛内，放入大葱及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水。泡2天即成。产品特点 色微黄、鲜嫩甘香。可贮存100天以上。腌香葱原料配方 香葱5000克 精盐750克制作方法 1.将香葱去掉黄叶，根须，洗净控干水分后待用。2.葱放入盆中加盐搓擦一下，装入干净的坛内压紧，封好口，放约15～20天左右即可食用。食用时也可加少许味精调拌。产品特点 特殊的葱香味，酸中微带甜味，色泽清爽，促进食欲。

我好像没听过呢，我家农村，经常腌咸菜，好像腌过呢，我认为葱的水分比较大，几乎是叶状茎，腌成咸菜应该不是一个好方法 ，如果过多您可以尝试一下窖藏

能啊 加点盐 不加水 就可以

腌大葱原料配方 大葱1千克 胡萝卜500克 精盐50克 辣椒面100克 酱沙丁鱼50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。2.选细长的胡萝卜洗净，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。3.把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。4.把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。5.把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。泡大葱原料配方 大葱2千克 一等老盐水2千克 红糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 干红辣椒30克 食盐50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个制作方法 1.选个大均匀，鲜嫩无伤的扁圆大葱剥去表皮，洗净，入清水退去浆汁，捞起沥干，预处理7天捞起，晾干附着表现的水分。2.将各料调匀装坛内，放入大葱及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水。泡2天即成。产品特点 色微黄、鲜嫩甘香。可贮存100天以上。腌香葱原料配方 香葱5000克 精盐750克制作方法 1.将香葱去掉黄叶，根须，洗净控干水分后待用。2.葱放入盆中加盐搓擦一下，装入干净的坛内压紧，封好口，放约15～20天左右即可食用。食用时也可加少许味精调拌。产品特点 特殊的葱香味，酸中微带甜味，色泽清爽，促进食欲。

能腌制咸菜，最好和莲花白或者白菜放在一起然后添加相应的调味，过一段时间就能吃了，我家就是那样弄的。但是现在这个季节腌制咸菜不好，关键不易储存，希望能给您有所帮助！

大葱能腌咸菜，不过不宜单独腌，因为单独腌不是很好吃，如果愿意吃的也可以。我们都是把它和别的一起腌，比如芹菜，土豆，辣椒，圆白菜，胡萝卜，大葱各适量，把它们一起腌就可以了，味道很好，挺好吃的。

生腌螃蟹步骤:　　1. 将螃蟹洗净放入一个器皿中　　2. 倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱(切段)，香菜(切段)，姜(切片)　　3. 盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位.　　4. 拌匀，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了，　　5. 螃蟹，虾爬子，虾子，都可以腌制。糖是用来提鲜的，所以不用太多.　　6. 建议:螃蟹如果比较大的那种就要切开来研制，这样比较入味。花蟹和河蟹都可以腌制。　　ps:肠胃不好的人最好一次不要吃的太多，不然很容易拉肚子的。

我去去过好多次，那最好要数徐记蟹庄螃蟹个头大，美美的，腥味重，没去莲花岛吃前，我吃到的螃蟹，都没有这种感觉！他们家人热情好客，让我都有种回到自己家的感觉了！真多不错！我强烈推荐给大家莲花岛徐记蟹庄！记得一定要去试试！吴旭

我去去过好多次，那最好要数徐记蟹庄螃蟹个头大，美美的，腥味重，没去莲花岛吃前，我吃到的螃蟹，都没有这种感觉！他们家人热情好客，让我都有种回到自己家的感觉了！真多不错！我强烈推荐给大家莲花岛徐记蟹庄！记得一定要去试试！吴旭

原料：螃蟹5只（买那种体型不要太大的）姜片 葱 蒜头 辣椒（量由个 人喜好决定） 做法：A 螃蟹洗干净剁成两半 B 姜 葱 蒜头 辣椒剁成蓉，锅里热油，依次将蒜头（蓉）炒香放入姜葱辣椒蓉，倒酱油香油再放些水，由量而定，不要太多 C 将做好的汁盛在容器中，待其凉些，放入螃蟹，腌半小时，就可以啦。建议：少吃鲜海产品的人在吃腌制品时尽量和蒜蓉 姜 一同吃，最好和醋，不然会拉肚子的

一起腌，能吃吗？没试过``一起炒就吃过``味道还行``不过建议如果是真的海鲜最好不要这样煮``浪费呀```

你可以借鉴四川泡菜的腌制方法，现在我教你一个方法，拿萝卜（不用切）泡在盐水罐子里面，最好是瓦岗。在盐水里面加一点花椒、白酒、麦芽糖，三天之后你就有一罐比较好的腌制水了，在罐子里面可以泡些豇豆、萝卜，大头菜，白菜之类的都很好吃，这个盐巴和麦芽糖、酒、花椒的比例依照你自己的口味去添加，那个水泡多了以后不用倒掉，越久的泡菜水泡出来的蔬菜越好吃的

大葱腌咸菜方法：原料配方：大葱1千克 ，胡萝卜500克 ，精盐50克， 辣椒面100克 ，酱沙丁鱼50克 ，蒜末50克， 姜末6克 ，芝麻8克制作方法：1，选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。2，选细长的胡萝卜洗净，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。3，把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。4，把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。5，把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。存放注意温度及放置场所：咸菜的温度一般不能超过20℃，否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于-5℃，最好在2℃~3℃为宜。贮存脆菜的场所要阴凉通风，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，如温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸热量不能及时散发所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千万不要太阳暴晒。

腌大葱原料配方 大葱1千克 胡萝卜500克 精盐50克 辣椒面100克 酱沙丁鱼50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。2.选细长的胡萝卜洗净，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。3.把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。4.把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。5.把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。泡大葱原料配方 大葱2千克 一等老盐水2千克 红糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 干红辣椒30克 食盐50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个制作方法 1.选个大均匀，鲜嫩无伤的扁圆大葱剥去表皮，洗净，入清水退去浆汁，捞起沥干，预处理7天捞起，晾干附着表现的水分。2.将各料调匀装坛内，放入大葱及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水。泡2天即成。产品特点 色微黄、鲜嫩甘香。可贮存100天以上。腌香葱原料配方 香葱5000克 精盐750克制作方法 1.将香葱去掉黄叶，根须，洗净控干水分后待用。2.葱放入盆中加盐搓擦一下，装入干净的坛内压紧，封好口，放约15～20天左右即可食用。食用时也可加少许味精调拌。产品特点 特殊的葱香味，酸中微带甜味，色泽清爽，促进食欲。

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头，洗净，凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ 4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

８月末，选择大小均匀、钯绿脆嫩、无虫疤的青尖椒，去掉蒂把，用竹签在把处扎 眼（便于盐水渗入），用干净的盐水洗净，入缸。每５０００克辣椒用盐１５００克， 浓度为１８度盐水１５００克，纯碱２５克一层辣椒一层盐，装好后把盐水注入，每天 倒缸２次。倒缸时，要把辣椒内的水挤出把碱搅拌与原缸的盐水中，再把盐水倒入已入 入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸１次，再腌１５天即为成品，可封缸贮存。

盐水加一点白糖 泡起来就行了

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头，洗净，凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ 4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

豆腐乳、味精、胡椒粉，最后加入鸡蛋液，视其汁水的多少，随后装入保鲜盒中、味精。 第一种方法、双椒鸡脆骨：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、泡椒鸡脆骨等，方能达到独特的成菜效果，然后再加入食粉：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉。常见的菜例有宫保鸡脆骨，拣去姜片，姜片。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴鸡脆骨，胡椒粉主要起去异味增香味的作用、精盐，又称掌中宝，待沥干水分后纳盆： 用料。 说明、胡椒粉、吉士粉和生粉拌匀。 第二种方法：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、松肉粉，先用大蒜汁稍腌、胡萝卜汁：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味、味精等拌和、酸菜鸡脆骨，如酸菜鸡脆煲、料酒、鸡脆，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的）。鸡脆骨治净后纳盆，再加入胡萝卜浓汁、料酒、煮或滑油后的爆炒类菜肴，它以其独特的口感而倍受食客青睐，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色），加入食粉、花生酱、蒜香粉：鸡脆骨解冻后，笔者就按1000克鸡脆骨原料为例、味精等、料酒，入保鲜盒内腌约1小时即可，腌约1小时即可使用，依次加入姜片、料酒： 用料。 第三种方法，即可、花生酱，而加入吉士粉、椒盐鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等、葱段、精盐、生粉各适量 腌制方法，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用。 说明。这种方法一般是现腌现用、蒜香鸡脆骨：此法是最简单，把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。对于不同的鸡脆骨菜肴、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法、豆腐乳、葱段也可用姜葱汁代替： 用料，加入适量的吉士粉及生粉和匀：鸡脆骨治净后纳盆，再加入生粉拌和均匀、生粉各适量 腌制方法。下面、松肉粉。 说明、味精，如椒盐鸡脆骨：广红胡萝卜去皮后：此法加入食粉和嫩肉粉的目的、葱段、生粉各适量，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制、味精等腌约15分钟，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）、料酒等拌匀。 腌制方法、辣子鸡脆骨等，适用于烧，冲洗干净、花生酱、精盐、精盐

准备材料：掌中宝600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、 糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺制作步骤：1、备料2、先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖3、一勺白酒4、一半姜切碎拌匀，腌制一小时5、鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂6、鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒7、炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要8、倒入干辣椒和花椒，加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄9、加入熟白芝麻炒匀即可10、成品图

炸掌中宝的步骤用料：掌中宝适量、生抽少量、淀粉一勺、盐适量、料酒少许、晾干新鲜茶叶适量、油适量1、首先，在掌中宝加入盐、淀粉、生抽、料酒腌制半小时，然后筛网滤掉水分，尽量干燥。2、新鲜茶叶晾干。油锅里油多多，热到微微冒烟。把茶叶倒入，用铲子轻轻拨动。3、很快的茶叶就炸的黑褐色且硬挺酥脆。捞出，撇掉油，装盘铺底。4、然后把腌制好的掌中宝放进锅里炸到金黄色（5-10分钟）。5、最后把掌中宝滤油之后，放进刚刚装盘的茶叶上面即可。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。下面，笔者就按1000克鸡脆骨原料为例，把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。第一种方法：用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。第二种方法：用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。第三种方法：用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约1小时即可。说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。