料酒和白酒腌肉有什么不同，白酒和料酒有什么不同可以互相代替吗

料酒一般用黄酒，度数较低但去腥能力强，最好不要用白酒代替，有时可用啤酒。 而料酒应该不能代替白酒，因为我还没听说有人喝料酒呢！

料酒就是一种作料,有白酒,黄酒,啤酒,都可以作为料酒.]一般适用于烧菜,作馅,烧汤等等,(例如烧鱼,烧肉,做汤的时候都需要加入一些)烧肉,鱼,鸡适合加黄酒或白酒,烧鸭子适合加啤酒.也可以根据菜本身的特性,自行决定他的分量,和种类!

白酒可以代替料酒的，有一种不一样的味道，如果能腌好了会比料酒的口感好

能 但口感是不一样的

能代替，不过口感不一样。

可以，　白酒的酒香是另一味的。　　主要的目的是去肉味与让肉味更松软

不一样 料酒没白酒香

料酒跟白醋腌肉效果一样糖醋肉段菜谱简介 外焦里嫩，口味甜酸。材料主料：瘦猪肉200克，辅料：玉兰片5克，胡萝卜5克，调料：白砂糖25克，白醋15克，酱油15克，料酒，酱油5克,豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克做法1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。3.勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

腌肉用料酒的。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。下面是腌肉的做法： 用料 新鲜五花肉 一块 生抽 老抽 料酒 辣椒 八角 香叶 桂皮 花椒粉 白糖 腌肉的做法：1. 将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入；2. 将所有调料放入容器中搅拌匀；3. 五花肉放入调制好的调料里；4. 给肉全身沾上调料；5. 腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身；6. 腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。

料酒

腌肉用料酒，腌鱼用米酒

腌肉用料酒的。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。下面是腌肉的做法：　　用料 　　新鲜五花肉 一块　　生抽　　老抽　　料酒　　辣椒　　八角　　香叶　　桂皮　　花椒粉　　白糖　　腌肉的做法：1. 将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入；2. 将所有调料放入容器中搅拌匀；3. 五花肉放入调制好的调料里；4. 给肉全身沾上调料；5. 腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身；6. 腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。

用料酒。步骤：1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但经过人们长期的实践、品尝后，发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。经过试验，发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等烹饪佳品。　　黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。　　有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是：　　第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。　　第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。　　第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。　　白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

料酒：料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 白酒：中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 （以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。）

黄酒：是以糯米、籼米和梗米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度为15度左右，其酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素。 　　料酒：包括黄酒、汾酒等，是以30％～50％的黄酒做原料，加入一些香料和调味料调制加工而成的，酒精浓度在1～15度之间。 　　白酒：是用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度左右。 　　区别：黄酒可以作为料酒用，但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓郁的酒味，所以烹调时不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建议别用太多。 　　用途：料酒中，以绍兴黄酒为佳，它可除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。放料酒的窍门：烧鱼应在鱼煎好后放料酒；炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时，加点料酒能保持青菜的叶绿素，让其鲜翠诱人。 　　吃料酒方面南方人比较在行，他们不仅在炒菜、做肉时用，在做汤和饺子馅里也要放料酒，料酒对于他们就像盐一样，是做菜不可缺少的调味品，许多家庭都用白酒代替料酒，认为料酒白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴。 　　白酒的酒精浓度最低20多度，最高要60度，而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性，和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒，由于白酒的乙醇含量过高，所以就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。 　　也有的人用啤酒代替料酒, 觉得味道要好些, 其实不然, 啤酒的酒精浓度在3.5度左右, 很难醉倒人的, 而且其中有很大的CO2气体, 而CO2气体的挥发力特别大, 尤其是受热之后, 倘若烹饪时加入啤酒, 酒精还没有来得及溶解腥膻味, 就会随CO2而挥发掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 　　料酒10~15度左右的酒精浓度做菜是比较合适的 　　人们一般在使用料酒的时候，早早放进去，时间长一点儿。殊不知，放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候，把握时机，过早或过晚都会失去效果的。如果是急火炒菜，温度很高，一般在起锅时放料酒，过早放，乙醇便在未起作用前就挥发掉了，达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳节马上就要到了，家里又要炒菜做鱼的，要是恰到好处的把握料酒的话，您的团圆饭就更加有滋有味喽。 　　做一条红烧鱼，大家都知道，是先煎后炖，由于煎的时候温度高，料酒最好在煎好之后炖鱼时放入，但如果是清蒸或炖菜的话，由于温度不高，可先加料酒，这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发，又能使脂肪酸\氨基酸起缓慢的芳香反应，菜肴就会更醇香。 　　炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。要注意的一点就是--虽说料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌类的作用，但不是对所有的菌类都有作用，因此时间放久了也会出现长毛的现象，所以料酒应尽早吃完，不使用是放在低温、通风、干燥条件下保存最好。

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。那么，白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？有专家指出，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，由于料酒具有10°~15°的酒精浓度，故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的，可见专物还得专用。 其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。 料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。 料酒VS白酒 纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 料酒VS黄酒 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。 料酒VS啤酒 啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。 料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。在烹调菜肴的使用量不宜过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，一般5~10ml为宜。 相关链接： 料酒 所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒，在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。它是以30°~50°的黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。