火锅加多少度白酒，火锅里面放白酒煮后还含多少酒精度

酒精沸点很低，78度开始沸腾了。沸腾，看沸腾的时间，沸腾的温度。温度超过78度，说明酒精几乎没有了。你看魔术，沸腾的水，有人把手放进去，其实温度才20.8度，这是乙醛的沸点。超过沸点，酒精所剩无机。

老油和底料的配方制作一、老油的配方及炒制打开百度APP，查看更多高清图片1、香料配方（100 斤油为例）丁香 50 克，香茅草 25 克，排草 25 克，八角 400 克，桂皮 150 克，荜拨 50 克，灵草 50 克，草果 150 克，甘草 50 克，香果 50 克，白扣 250克，陈皮 50 克，香菜籽 50 克，香叶 75 克，山奈 75 克，香沙仁 250 克，小茴香 250 克（共 17 种 4 斤量）混合打碎待用。2、炒制(50 斤油配比为例)香料2 斤，加 70 度的水和高度白酒 0.6 斤泡涨，鹃城火锅豆瓣酱 6 斤、白酒一斤、冰糖 0.3 斤、姜 1.5 斤切黄豆大小丁、大葱 2 斤拍破, 牛油 25 斤（冬天 15 斤），色拉油25 斤（冬天 35 斤），花椒 1 斤、麻椒 0.8 斤用开水氽一下，干辣椒 4 斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽,锅上火加入适量清水，水开后倒入干辣椒煮 20 分钟捞起打碎做成糍粑辣椒。3、炒制步骤锅内加牛油、色拉油炼到 150 度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去 5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在 100-105 度左右炒制 2 小时左右，下花椒、香料粉、下冰糖碎炒制 15 分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入不锈钢桶静止 48 小时滤去料渣即得红油。注意事项：开始油温一定要烧到 150 度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。二、底料制做香料 1.25 斤（加白酒和70度温水泡涨）,鹃城火锅豆瓣酱 6 斤，二荆条泡椒 1斤剁碎，新一代干辣椒3 斤（水开后煮 20 分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各 0.5 斤，牛油 8.5 斤，色拉油 8.5 斤，冰糖 0.3 斤，豆豉 0.25 斤，生姜切小丁 1 斤，大葱 1.5 斤。步骤:油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到 150 度放置待油温降到 120 度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分 5%-8%，温度在 100-105 度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置 24 小时。（做法同老油）

　　火锅配啤酒，经典搭配 　　如果有人这样问你，吃火锅的时候你最喜欢搭配什么类型的酒？很多人可能会回答啤酒，火锅的热辣配上啤酒的冰爽才是完美搭配。而且如果在汤汁中倒入适量的啤酒，可使汤汁略带醇香，更加鲜美可口。同时，因啤酒中富含大量的维生素，可缓解吃火锅而引起的上火。 　　长期吃火锅配啤酒的危害 　　火锅啤酒这一经典搭配广受好评，但是相关研究表明，长期吃火锅配啤酒的话，容易引起痛风等疾病。出于对健康的考虑，啤酒似乎不是搭配火锅的好选择。然而长期吃火锅配啤酒，会对胃黏膜带来刺激，容易引起喉咙不适、鼻出血、痛风等病症。出于对健康方面的考虑，啤酒并非吃火锅的好选择。 　　火锅配白酒，杀菌去膻 　　除了喝啤酒，吃火锅喝白酒也是不错的选择。吃火锅的时间较为长，选择搭配白酒，最好选择38度以下的白酒，然后放慢速度小口喝。白酒有杀菌、去膻的作用，很适合涮羊肉火锅时喝。 　　不过，吃麻辣锅时要少喝白酒 　　不过，在冬季干燥气候下，经常吃火锅，尤其是麻辣锅就会对身体有损伤。因为过浓的辣味物质会刺激肠胃扩张，造成消化道的过度充血，损伤肠胃黏膜，甚至会加重胃炎、胃溃疡患者的病情。如果此时再饮用白酒，高浓度的酒精也会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果。 　　火锅搭配葡萄酒，释放你的想象力 　　火锅还可以搭配葡萄酒，没想到吧！这也难怪，因为葡萄酒一直给人一种高贵典雅的感觉，一般在吃西式大餐的时候才搭配葡萄酒。其实吃火锅时配葡萄酒，对身体是非常有益的。因为火锅的暖身活血，能够让人更好地吸收葡萄酒中的营养物质，同时，葡萄酒帮助消化，降低血脂，防止胆固醇对心脏造成危害的功能，在吃火锅时得到更好体现。不过不同的火锅要搭配不同的葡萄酒才会出彩。 　　清汤火锅：霞多丽 　　清汤火锅，北方以吃羊肉居多，汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，喝点冰凉的饮料可以很好地中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽，口感较为中庸的葡萄酒，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。霞多丽葡萄酒酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，正好能激发羊肉的鲜美。 　　麻辣火锅：甜起泡酒 　　一般来说，麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果味，让红葡萄酒显得单调呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。清甜的气泡酒能够解除麻辣火锅的浓重口味，还可助消化、促使体内热气排出，而且补充水分的效果也比较好。 　　海鲜火锅：白葡萄酒 　　海鲜火锅可以选择白葡萄酒来与之搭配，白葡萄酒的果香以及清新的口感，能够凸显出海鲜独有的鲜美。两者相搭配，不仅能保留海鲜锅的鲜味，同时又能将白葡萄酒的清爽口感发挥得淋漓尽致。火锅的特色之一是沸热烫口，喝一口冰镇白葡萄酒，不仅能起到中和作用，更能带来“冰火两重天”的独特感受。 　　肉类火锅：红葡萄酒 　　如果是偏肉类（牛肉、羊肉）的涮类火锅，红葡萄酒则是最好的搭配。牛羊肉中存在天然的膻味，而红葡萄酒的天然风味正好能够与之进行很好的中和。尝一口香气扑鼻的肉类菜肴，随后小酌一杯浓郁的红葡萄酒，能够让口中骚腻褪去，让美味留下来。 　　火锅配黄酒，祛湿祛寒 　　吃火锅配黄酒也非常不错。黄酒由纯糯米酿造，酒精度不高，一般在15%左右，且含有7种人体必须的氨基酸和丰富的维生素。黄酒能增食欲、助消化、杀毒、通经络、散湿气、除风祛寒，在冬季吃火锅时喝极为适宜。此外，在火锅中加入适量黄酒，可以让汤的味道更鲜更醇厚。