白酒制作用什么菌，制作酒是酵母菌还是乳酸菌

使用酵母菌，酵母菌在厌氧条件下产生乙醇，即酒精，而乳酸菌厌氧条件下产生乳酸。

不是。参与白酒制作的微生物很多，有细菌、酵母菌和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）

酵母菌和乳酸菌

酒是酵母菌。酵母菌将原料中的糖类发酵成为乙醇。 醋是酵母菌和醋酸杆菌。酵母菌先发酵出乙醇，然后醋酸菌以乙醇为原料发酵出乙酸，就是醋酸。

酵母菌和乳酸菌等

您好！酸奶、馒头、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作过程中依次利用了哪些细菌或真菌？依次为乳酸杆菌，酵母菌，乳酸杆菌，霉菌，酵母菌。解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．

酵母菌、无氧呼吸可以产生酒精~过程名字：酒精发酵。

米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、酵母菌用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

就白酒而言：主要有酵母菌、细菌、霉菌、放线菌等。具体可参阅相关书籍，如《传统白酒酿造技术》等。 参考资料：《传统白酒酿造技术》

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．从青霉中能提取出青霉素，利用甲烷菌发酵能净化污水．根瘤菌与豆科植物共生，互惠互利，共同生活．可见C符合题意．故选：C

a、利用乳酸菌可做酸奶、泡菜等，a错误； b、甲烷菌在有氧的环境中把生活污水和工业废水中的机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，b正确； c、利用酵母菌可酿酒，制作面包和馒头等，c错误； d、利用醋酸杆菌可制醋，d错误． 故选：b

是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品

酵母菌

经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

是用糯米和酒发酵成的

是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品

制作江米甜的酒药中有根霉和酵母菌，酿制啤酒需要酵母菌。整个过程都包括有氧呼吸和无氧呼吸两个阶段。开始进行有氧呼吸，使这些菌大量繁殖，此后便在无氧的条件下进行无氧呼吸，从而产生酒精。

经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

酵母菌

是用糯米和酒发酵成的