白酒老酒为什么柔和，衡水老白干为什么叫柔和酒

衡水老白干分好多系列，丰柔 淡雅 什么的只是其中的一个。

好喝

长时间保存的酒，酒中的醇类，酚类，酯类相互作用产生香类物质和各种高级的有机物。其中水分是不会蒸发的。这就是老酒保存时间越长越好喝的原因。

茅台产酱香酒调酒师勾兑的53度以下柔和芳香，没有酒精勾兑喝了都不上头，和浓香最大不同在于浓香开盖就闻到香应为浓香都有香精。喝酱香人让你闻到浓香就吐，香精味很大。

这是因为你的脑压有偏高的倾向，喝酒后会使血液流动加速，心脏会输送更大压力到全身，当脑部血流量跟压力大过可以承受的程度时，就会产生头痛。 会有这个问题，建议不要常喝酒，因为你的消化道对酒精的吸收较快，但肝功能可能有降低，因此对酒精的作用无法吸收。 您可以检查您的got与gpt，如果太高，就要保养。

陈年酒是经过一段时间的贮存，可以让酒体在自然陈酿酯化过程中得到充分组合，能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感，喝起来更爽口。

酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。

酒越老就越醇 放的时间长了使酒在味道上脱去了暴烈的感觉 因此边醇 其次是心理作用 当喝起陈年老酒的时候 就会觉得放了这么多年 很珍贵 更用心去品 便可以品出平时喝酒时喝不出的味道来 因此 都觉得酒越老越老

这是一个化学反应。 我们所说的越老越好，其实是指它的醇香。 醇，我们喝酒的酒里所含的是乙醇，也就是我们所说的酒精。 酿酒的过程就是酵母菌或粮食，等等，经过有氧呼吸（发酵）而得，其具体反应是： 酵母菌（或水果、粮食）+氧气→乙醇（酒精）+二氧化碳 所以，放得时间越长，发酵的越充分，酒精汉陵也就越多。 但是，为什么我们在喝的时候，并没有觉得更烈呢？那时因为酒精极易挥发，大部分都随二氧化碳挥发掉了的缘故。

是因为酒里会有一些特殊的酵母菌，使酒仍然处于缓慢发酵状态，由于这种发酵过程比普通发酵过程进行得更缓慢，因此需要等上很多年才能有明显的发酵产物，这些产物能增加香味，使酒更好喝，准确地说也就是生成了一些特殊的新物质。

酒友实在都有感到寄存有些年份的老酒喝起来柔和爽口，而大部分新酒喝起来进口刺激性大。实在新白酒颠末一段时间贮存，酒香也会变的柔和，口胃也更纯粹，刺激性和辛辣味显著降低（这里的白酒指传统工艺固态酿造的，新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此驳斥辩论规模）。白酒在贮存过程当中产生香味和口胃上的变更称之为老熟征象，为何老酒比新酒更好喝其重要表如今如下几点：（1）低沸点成分如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发，加重了酒的邪杂味；（2）醇和酸长期感化天生大批脂类，醇和醛感化天生大批缩醛类，增长了酒的香气；（3）乙醇份子和水份子缔和度增长，使酒味柔和；（4）贮存过程当中还可以增长一些联酮类化合物，给酒以绵软的口胃。