自制白酒怎么去腥味，自制果酒如何清除酒里苦涩的味道

放糖

期待看到有用的回答！

倒掉重做。kkkkkkkkkkk

做坏掉，只能扔掉

主要是糖化酶使用量的控制和酒的储存时间，一般像这样加了糖化酶的白酒，虽然出酒率较高，但对下一排出酒率会有影响的，而且酒质量不太好，需要生产后储存一段时间再用于调酒。

白酒发酵不放糖化酶可以，只要加入把淀粉转化成糖的其他酶制剂，都是可以的。传统酿酒（对糖化酶的认识还不是很高的时候），加入大曲酿酒，大曲里面含有细菌、酵母菌、根酶等等。随着技术进步出现了河内白曲、黑曲，酵母菌分为产酯酵母、产酒酵母的分类。

你家的白酒有点苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回复你，希望你满意： 1、你买的酒 说明你买的酒基本排除固态酿造的范畴，是液态白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出现苦味，如果排除自身味感原因，只能说这酒的配料不纯所致，也可能配方有问题，建议你少喝这类白酒。 2、你酿的酒 说明你酿酒过程中发酵掌握不好，有跑冒滴漏问题，出现发霉也会泛苦的，也就是工艺水平需要提高。

上面那位同志说得很对·。呵呵

酒是越放越好，哪会苦里，你那酒是药酒吧？酒这东西要慢慢品尝，才有味道！采纳吧！

加少许姜粉即可~~ 超市购买的,自制的均可~~但切记.少许!以不觉其味为好~~

蛇酒浸泡方法 用蛇浸酒之前须先确定用料的类型。最常用的是鲜蛇。鲜蛇有三种处理方法：第一种活蛇浸泡，将蛇清洗后不喂食，饥饿7天左右，浸酒前从蛇的胃部开始用拇指勒住，自上而下捋至肛门，将肠内食物排尽冲洗干净后浸泡。 有人认为这种浸泡法可保留大量的生物活性物质，货真价实。但这种方法不卫生，有腥味，而且浸泡时非常危险。也有人用小铁钩子从肛门伸入蛇腹内将内脏全部钩出，冲洗擦干后泡酒。这一动作也是多此一举，因为吃蛇酒是吃蛇的浸出物，而不在于剖与不剖或完整不完整；第二种方法是先将鲜蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒，其优点是蛇酒无蛇腥味，并有一种特殊的香气，口味纯正，色泽也较清，但疗效往往不及第一种；第三种方法是制成蛇干浸泡，可以整条也可切成寸段。用蛇干浸泡的特点：酒色金黄、透明、无腥味，但多次浸泡也会发生混浊现象。 根据对微量元素的测定，浸泡1年，微量元素游离到酒中的约占蛇体内的1／2。不论是鲜蛇还是蛇干浸泡封存时间都要延长一些，一般需6个月，气温高可缩短，冬季可延长一些。从比例上讲，鲜蛇同酒的比例为 1：5，蛇干为1：10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相应减少。 3．蛇酒的制作工艺 (1)浸渍法 是指用适宜的浸提溶媒在常温条件下浸泡蛇和药材，使有效成分浸出的操作方法，浸渍法可分为冷浸渍和热浸渍法。①冷浸渍法：指通常蛇酒浸泡方法，蛇酒、中药在常温下加盖密闭，在阴暗处存放，到时倾出上层清液，静置过滤即得，可重复浸渍3～4次；②热浸渍法：与上法基本相同，但浸渍温度较高，一般在40～60°进行隔水加热，以缩短浸渍时间。因浸渍温度较高，浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。《本草纲目》中记载：“取活蛇一枚着器中，投以醇酒一斗，封定，埋马溺处。周年取用，蛇已消化，酒味犹存。”这也是热浸渍法的一种：按文埋马溺处具有一定发酵温度，在这种温度下周年蛇已消化。用冷渍法不可能消化。加一些当归去除腥味和增加药效

将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。扩展资料：酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。参考资料来源：人民网-余刚讲药香型白酒：原来有苦味才是真正的粮食酒参考资料来源：百度百科-白酒

简单实用的方法，实际操作需要累计多的经验，才能达到最好的效果，实际上，酒为什么有苦味，是因为酒在酿好之后，常常会存在过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，比较多的糠醛和酚类化合物，从而引起苦味……土麦冬叶、活性炭对成品酒就可以采取土麦冬叶、活性炭脱味法，就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兑、调味除了在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度，并且结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，然后探求最佳组合。添加量多少，就视情而定。冰糖、清水将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中搅匀、澄清，就可以收到良好的效果。但是必须注意控制添加量，否则就会破坏白酒的原有风味。

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

怎样去掉白酒中的苦味方法如下：白酒中不可避免地存在着许多苦味物质，解决不好，不但影响酒体质量，而且影响消费和企业经济效益。一、主要原因 ：一是原料有霉变现象，含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高，发酵不正常;四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。二、解决方法 ： 1、在酿造过程中除了要注意上述四个方面（主要原因）的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。 2、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的） 我是这么去除鱼身上腥味的： 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。 =============================== 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失 去除鱼腥有办法 阅 读：85次 2006-1-24 9:21:58 作者： 出处： 烧鱼：不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。 面粉：除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 湿淀粉：除去油腥味 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。（徒倚子） http://www.hmrb.com.cn/2006/1-24/92220.html 在鱼酒的24道工序中，光去除鱼腥就占了8道工序呢，其中用淘米水洗鱼是去除鱼腥最简便且行之有效的方法。 http://www.soa.gov.cn/soa/oceannews/hyb1319/61.htm 怎么样能让鱼去腥味? 已解决 昵称:rimyd4537 级别: i河初涉 回答人数:(1) 悬赏分:45 我的一个朋友怀孕了鱼对胎儿发育很重要可是她一点鱼腥味都受不了所以我想请教一下怎么能去鱼腥味还是一点腥味都没有的那种 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失 http://www.xiaoi.com/browseDetail.do?qid=230

一般用洗手液洗洗可以消除的