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高粱白酒多久会变紫色,为什么勾兑出的白酒怎么变紫 呢有的时候还出现蓝呢

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1,为什么勾兑出的白酒怎么变紫 呢有的时候还出现蓝呢

先恭喜你,发明了有色白酒。合格的白酒,应无色透明,酱香型有微黄色。其他颜色,肯定与你的容器、非食品添加剂有关。比如,蓝色,(高粱的)单宁与铁离子(铁罐未处理)反应。紫色,可能是与高锰酸钾有关。重新蒸馏,可以解决问题。

为什么勾兑出的白酒怎么变紫 呢有的时候还出现蓝呢

2,白酒放久了为什么会成紫蓝色

有一些白酒,他放置的时间比较长了,也会出现一些微黄的颜色,白酒他本来是呈现出透明的颜色,随着时间的推移,他慢慢地变成了黄色,但是有一些人觉得这样的角色出现了变质的情况是不好的讲,不过有很多的人他们也觉得这样的老酒,如果这些发黄的情况只有证明这样的酒是好酒,并不是所有的搅拌的时间长了,也都会出现发黄的情况,如果白酒之前放款的情况,那也是因为他在酿造的过程中,他的制作工艺是有所不同的。

白酒放久了为什么会成紫蓝色

3,放置很久的高梁酒会变成红色的吗

  放置很久的高梁酒不会变成红色。  【酿酒过程】  1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。  2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。  3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。  将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。  若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。  4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。  5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。  6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。  发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。  7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

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