1. 怎样腌黄瓜好吃
1：首先把黄瓜摘回来洗干净。
2：然后把处理好的黄瓜一根根的摆开来晒，晒一天以后，腌制一下。
3：腌制一晚上的黄瓜会出来比较多的水，第二天把水倒掉，把黄瓜捞起来，然后滤干水分继续放去晒，晒了一天以后继续放入大桶，加入少许的盐继续揉搓，揉搓好了以后把在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物。
4：第二天继续把黄瓜干捞起来滤干水分晒，如果是喜欢吃脆爽口的，晒了三天以后就可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，如果 不放冰箱，就要晒到五天完全干了以后密封保存就可以了。
以上就是我晒黄瓜干的方法，方法非常的简单，全程只要放盐就可以了，注意装黄瓜的容器一定要无油无水。
2. 怎样腌黄瓜好吃又存放时间长
腌黄瓜的器皿要洗净晾干，黄反洗净晾干，盐不能放少了，十斤黄瓜二斤盐左右，一层黄瓜一层盐，腌一天后加水，没过黄瓜，最关键的是倒缸，两天倒一次，底下的翻到上面，一个月以后就可以了。记住要放在阴凉的地方。
3. 怎样腌黄瓜好吃?
食材：刺黄瓜1000克。
正宗调料配方：小茴香2克，香叶 1克，红花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，酱油50克，白酒5ml，食盐 、味精适量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。
1.先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用。
2.小茴香、香叶、八角、丁香、肉桂洗净，然后锅底加入适量水，加入辛香料，大火煮开，小火煮20分钟左右，然后在加入酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜在煮3-5分钟，然后过滤出辛香料，放冷即可备用。
3.洗净一个瓶，不要有生水和油，然后放入黄瓜，在倒入制作好的酱汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出来的黄瓜，只要保存的好半年都可以食用，没有任何问题。
4.在吃腌黄瓜之前，可以在黄瓜上淋适量的辣椒油，味道会更好！
注意事项：
1.腌制时，酱油含有盐的，如果酱油给的较多，盐就要给的少，或者不给，希望大家尝了味道后在给食盐，切记不要太咸了，否则腌黄瓜就做费了。
2.生姜不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是热性，两者结合食用，不会上火。
3.腌菜尽量多腌制一段时间，前7天含有的亚硝酸盐是最多的，对身体是最不好的。
4.上述的配方，大家可根据自己口味进行调节，只要做出的正宗美味，就配得上美食的称号。
4. 怎样腌黄瓜好吃的教程
黄瓜是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，其不仅口感脆爽、还有着养颜美容、缓解皮肤干燥的功效。腌黄瓜这是以黄瓜为原材料然后加盐以及一些其他调料经过腌制而制作而成的一种小咸菜，和馒头、粥搭配起来是非常好的选择。想要腌出好吃又脆的黄瓜是有一些技巧的，下面就来详细介绍一下怎样腌黄瓜又脆又好吃。
1、从市场上买来新鲜的黄瓜，洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加一点盐（不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黄瓜再晾晒一天。
2、准备两袋黄豆酱油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切开，不去籽），姜，白酒。（据自己的口味准备）
3、将老抽、醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用。
4、将晒过黄瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中码好,倒入黄豆酱油，再将晾凉的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鲜脆可口，脆而不咸。
5. 怎样腌黄瓜好吃不坏
黄瓜洗净晾干切条，接着调汁水，生抽盐醋白糖加白开水调匀放入黄瓜条浸泡5个小时即可食用
用料：黄瓜4根；白糖50克；蒜5瓣；姜4片；酱油适量；生抽适量；花生油适量；花椒适量；盐少许；鸡精少许；料酒少许；耗油少许。
1、黄瓜摘下来清洗干净，用刀切，然后撒上少许盐，在盆子里掂一掂，再控水，备用。
2、在锅中倒入花生油，热油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗里冷却，备用。
3、用一个大点的汤碗，倒入酱油，生抽，白糖搅拌均匀，待白糖融化，再放入姜片，蒜片，还有料酒和耗油，最后放入备用的油和黄瓜！
4、最后搅拌均匀，放入冰箱2小时，完成。
5美味又好吃的黄瓜咸菜做法不辣的完成开吃了。
6. 怎样腌黄瓜好吃放的时间长
腌黄瓜怎么做保存的久一些：
一般保存到冰箱的保鲜层里，可以保存很长一段时间。
下面介绍下腌黄瓜的做法：
食材
腌黄瓜的原料：黄瓜(三斤);
腌黄瓜的配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);
步骤/方法
1 、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;
2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;
3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);
4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;
5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;
6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;
7、最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。
注意事项
腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。
7. 怎样腌黄瓜好吃又脆
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第303条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样腌脆黄瓜”。
腌制咸菜在我国已经有非常长的历史了，所使用的食材也五花八门，萝卜、豇豆、包菜、洋姜、苤蓝、黄瓜等等。在家里自己腌一些咸菜，吃着放心，配粥、配馒头、配面条都是不错的选择。
现在马上就要进入冬天了，腌制一些爽口的咸菜作为过冬的储藏，不失为一个很好的选择。黄瓜马上就不属于应季蔬菜了，把黄瓜经过加工腌渍，保留黄瓜清爽的风味，给餐桌增添一丝不一样的风采。
什么样的腌黄瓜是好吃的腌黄瓜，每个人的评判标准都不尽相同，但是，好吃的腌黄瓜，大家首先想到的就是口感要爽脆。因为黄瓜本身含水量就很多，经过腌制，水分的流失会使黄瓜变得蔫蔫的，失去爽脆的口感，这也是很多人腌黄瓜不好吃的原因。那么，怎么样才能将腌黄瓜做的很脆呢，下面，阿骞分享一下自己的做法~！
【原料】
新鲜的黄瓜 辣椒 姜 蒜 香菜（可以不放）
【调料】
生抽 陈醋 白糖 花椒 纯净水 盐
【做法】
1、黄瓜用纯净水洗净，备用。
2、姜、蒜切片、辣椒切成小段，香菜切段备用。
3、把清洗好的黄瓜竖着一切为四，去掉中间柔软的瓤，切成6cm左右的小段。
4、将切好的黄瓜中加入盐，抓拌均匀之后静置。
5、控出水分，用纯净水洗去表面的盐分。
这是腌渍黄瓜出的水
6、将洗过的黄瓜控去水分，铺开稍稍晾干。
6、锅中加入花椒、陈醋、生抽、白糖，烧开晾凉，加入姜片、蒜片、辣椒、香菜。
8、把兑好的料汁和黄瓜一起放到容器中，放进冰箱腌制一夜就可以吃了。
腌制咸菜，有些像泡菜、酸菜一类的，是通过食材发酵而得来的酸味，所以腌制时间会比较长；有的咸菜比较容易入味，加一点醋，稍稍腌制入味就可以食用了，这里讲的腌黄瓜的这个做法就属于后者。
【小贴士】
1、腌黄瓜的时候要去掉黄瓜中心的瓤，腌制出来的黄瓜口感爽脆，并且保存时间长。
2、如果腌制的量比较大，一下子吃不完，可以在腌制的时候加入一点高度白酒，增加保存的时间。
3、腌制黄瓜，这里从一开始清洗到后来的腌制，所使用的都是纯净水，如果没有纯净水也没有关系，可以用凉白开哦。
4、切记，要长时间保存的话，在腌制过程中一定要密封保存，忌油、忌生水，每次取用都要选择干净的筷子。
5、调料汁在制作的时候一定要烧开。
6、如果你今天做，明天吃，很快就能吃完，那么，腌制黄瓜的操作环境也就没有那么苛刻。
黄瓜怎么腌就会脆呢？
黄瓜腌制出来想要口感爽脆，我们分为以下几个方面操作：
带皮：众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。
去瓤：黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。
出水：黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。
晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。
上面的这几点，就是腌脆黄瓜的关键点，别的食材也可以，比如说好吃的腌萝卜，用上面的方法做出来，口感一样爽脆，大家可以试试。
黄瓜额选择
腌制爽脆的黄瓜，原材料的好坏也是很重要的因素。黄瓜本身就鲜嫩、少籽，做出来的腌黄瓜也就会爽脆。怎么样选择黄瓜呢？注意以下几点：
看形状：黄瓜选择均匀一点的，肚子太大籽就会很多，影响口感不说，利用率也比较低。
掐老嫩：掐黄瓜的方法是最简单粗暴辨别黄瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，证明黄瓜很嫩，指甲掐不破，证明黄瓜就老了。
看顶花：新鲜的黄瓜，顶花还是没有完全脱落的，买的时候，黄瓜上面有顶花的黄瓜会嫩一点。
摸小刺：黄瓜表皮会有很多小刺，但并不是刺越多黄瓜就越嫩，用手撸一撸黄瓜，上面的小刺容易掉下来，证明水分多、脆，黄瓜很嫩。
腌制脆黄瓜关键解惑
----为什么要使用纯净水或者凉白开？----
答：纯净水或者凉白开中微生物含量比较少，在腌制的时候不容易变质。并且在洗菜的时候就开始用干净的水，防止生水的进入。
----料汁中要不要加水？-----
答：今天的这个制作过程，完全没有比例，口味完全按自己的喜好来，喜欢吃辣一点的，就多加一些辣椒。在调料汁的时候，如果觉得太咸，可以选择加一些水一起烧开。
PS:如果吃的时候，可以在腌黄瓜里滴几滴香油增加香味~！
好了，关于腌黄瓜，今天就先讲到这里，希望可以帮到您 ~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
8. 怎样腌黄瓜好吃又简单又好保存
腌制黄瓜可以高在玻璃罐里，放在冰箱恒温里
9. 怎样腌黄瓜好吃 百度网盘
先备好原料：黄瓜500克，干辣椒约20克，白糖1汤匙，食盐适量，白芝麻仁1汤匙，麻辣鲜适量，胡椒粉少量，老抽少许，米醋或白醋1汤匙，味精少许。
1、黄瓜清洗干净沥干水分，用刀削成长块状，加适量食盐腌制。
2、腌制的时候可以给黄瓜上面压上重物，更利于水平腌出。过约半小时把腌出的水倒掉，继续腌制。
3、白芝麻仁用小火焙香备用
4、干辣椒粒切成末备用。
5、黄瓜腌制至明显变蔫变少时加入麻辣鲜调料。
6、加少量胡椒粉。
7、加入辣椒末。
8、加入老抽，喜欢深色的就相对多放一些，喜欢浅色的就少放一些。
9、加入一汤匙白醋或米醋。
10、加少焙香的白芝麻仁。
11、加少许味精，不喜欢的话也可以不放。
12、充分搅拌均匀后放入保鲜碗中，放冰箱冷藏一夜即可食用。食用时淋少许香油或辣椒油即可。
腌好的黄瓜有着另外一种爽脆，麻辣鲜香，后味有着淡淡的酸甜，非常地开胃。
注意事项
因人制宜，腌制麻辣黄瓜。
10. 怎样腌黄瓜好吃给肉都不换
原创回答得现金
“清粥配咸菜最好的搭档，夏天黄瓜大量上市，可以来腌制一些，早晚喝粥的时候食用，清脆爽口，开胃消食。腌制黄瓜的方法很多种，我用的是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀汤，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便。”
用料 主料 黄瓜500克
大蒜1头
姜40克
辅料 酱油200克
醋30克
白糖15克
油适量
花椒适量
盐10克
酱腌黄瓜的做法
1. 黄瓜、生姜、大蒜备好
2. 先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水
3. 然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油
4. 腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出
5. 把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉
6. 酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用
7. 炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒
8. 大蒜和姜切片
9. 把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片
10. 一层一层的铺完，我这个量比较少，就用了一个大碗，一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了，这样可以随吃随做
11. 倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了
12. 第二天黄瓜又杀了点汤，变的小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜
13. 捞一碟，配上一碗粥，再好吃不过了
11. 怎样腌黄瓜好吃视频
主料黄瓜2根辅料油适量盐适量麻辣鲜适量蒜3瓣干辣椒2个生抽适量花椒5g白芝麻适量小葱1根步骤1.准备好食材。
2.黄瓜切滚刀块和蒜末，辣椒丝放入碗内。
3.放入一小勺白芝麻和葱花。
4.放入盐，麻辣鲜，生抽。
5.炒锅倒油放入适量花椒炸出香味，用铲子铲一点花椒油泼在蒜末上，拌匀即可。小贴士拌黄瓜我喜欢用炸花椒的油来拌，不喜欢花椒油的也可以换成芝麻油?