1. 食用明胶的用法与用量
食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。
在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等 。
2. 食用明胶的用法与用量做奶油
1、用酸奶当奶油需要适量添加一些奶粉，加入进去后充分搅拌均匀，然后放入一点柠檬汁，室温下放置30分钟，这样会形成稍微硬的果酱状。再找一个干净的容器将做好的奶油装进去放入冰箱里，用的时候拿出来就行了。
2、酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增进食欲，促进人体新陈代谢，使营养更容易被吸收。
3、想让酸奶变得更浓稠，需要添加一些奶粉或者增稠剂才可以。奶粉是最安全的，放进酸奶里面后，搅拌均匀就行了。在制作酸奶时加入明胶权、海藻胶等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。
4、奶油有一股奶香味，可以用来制作蛋糕，平时也可以单独食用。只不过，奶油的热量很高，不建议吃太多，或者是经常吃，否则会使人发胖，对身体也不好。
5、虽然酸奶能制作成奶油，当做奶油使用或食用，但如果做蛋糕的话，最好用真正的奶油，那样做出来的蛋糕才更好吃，味道更足。
3. 明胶的用量标准
1)通常情况下，没有特殊要求，称取0.5克的明胶，加入约90毫升的冷水，2小时后，加热至60摄氏度，搅拌下溶解，补水称重至100克。根据需要的用量，按此比例相应扩大明胶、水和总溶液的量即可。
2）如有特殊要求，按绝对干胶计的话，先要测定明胶的水分（干燥失重），通常商品明胶的水分在12-14%，若按12.5%计，按1）称取明胶的量为0.5/（1-12.5%）=0.571克。
4. 食用明胶的用法与用量是多少
食用明胶是半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。
食用明胶在糖画里的使用方法：将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水浸泡)40-60分钟，待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
5. 食用明胶的用法与用量 [社会]
如果是自己食用不建议用明胶。我昨天自己做的皮冻很好吃。做皮冻关键是一定要把肉皮上多余的油脂处理干净，猪毛也要弄干净，用小苏打和盐反复清洗。直到水变干净。
然后就是水的比例，1比1.5感觉做出来的口感更劲道。用高压锅蹄筋健标准口感就能熬出非常好吃的猪皮冻。
6. 肉皮冻食用明胶的用法与用量
准备材料：猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量
1、首先准备猪皮。
2、用刀处理肥肉。
3、猪皮冷水下锅放入1克食用明胶。
4、煮到可以用筷子扎动。
5、撒上盐，揉搓表面。
6、用水冲净切细条。
7、锅中放适量水，加猪皮、八角和姜片，小火熬两个小时。
8、倒在容器中，放至凝固食用。
7. 明胶在食品中的用量
稳定剂可改变冰淇淋的组织结构，防止产生大块冰晶。如用明胶作稳定剂，一般用量为0.5%，若用琼胶则为0.3%。
8. 食用明胶的使用方法及用量
食用胶的用法
1、将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水)浸泡40-60分钟。
2、待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。
3、食用明胶在果糕中的用量5%-10%
9. 食用明胶片的用法与用量
1、将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。2、待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。
3、食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
食品胶凝胶的作用，是亲水胶体在氢键、电场极化力或溶液中，其长链分子相互交联而形成并将液体缠绕固定在内的三维连续式网络，获得坚固严密的结构以抵制外界压力而最终阻止体系的流动。三维网络的缠绕度、分子交联的数量和属性、形成网络各单元的相互吸引和排斥以及与不同溶剂作用的差异等形成了各种食品胶的不同胶凝特性。某些食品胶单独存在时不具胶凝性，但与其它胶复配却呈现出增稠和凝胶协同应。