怎么检测白酒的标准，检验粮食白酒的方法

白酒检测主要是气象色谱法，白酒检测方法标准10345-2007。GB 2757-2012 食品安全国家标准（蒸馏酒及其配制酒检测标准）

多重(种)粮食白酒的制作方法与一种粮食酿酒是一样的。就是粮食粉碎程度不同。主要考虑粮食煮熟速度，速度慢，粉碎度大，可以粉碎成面，比如玉米。 也可以不粉碎，比如大米。 高粱粉碎到4-8瓣。

最简单的办法是看酒花（就是气泡）。把透明瓶倒置，手握瓶颈用力上下摇晃两到三下。45度以上，酒花细密，经久不散。 45度以下，酒花较大，酒花散去较快。酒体越好，酒花越细密，所有部分45度以下的好酒也能达到这个标准。只能用这个方法做个简单的判定。最精确还是买个仪器打度数

白酒酒精度很多：20、28、30、32、33、38、42、45、52、58、60-----等都有。

白酒质量安全检测通常指其卫生指标检测，详见GB2757-81。

通常白酒的检测有两种标准，一种是国家、地方或者是企业的产品质量标准，如GB/T107801.1-89、GB/T11859.1-89、GB/T107801.1-2006、、、等等，还有就是国家规定的卫生检测标准等等。通常情况情况下涉及到白酒食品安全的具体指标有甲醇、甲醛、杂醇油、糖醛、醛铜化合物、重金属及农药残留物等等。

酒类产品的检测指标很多，科标检测可以做白酒类的相关检测，建议你去问一问，希望答案对你有帮助

在计量仪器门市或化玻门市都有简易蒸馏装置，大概需要160元左右（前年买过），就是一个冷凝回流管，用可变电炉调节温度，每次取白酒100ml加水30ml，蒸馏取样100ml，用酒度计和温度计测量，查表（酒度温度换算表，全国通用）转换成20°C酒度，就是白酒的酒度。以前是直接测量，现在标准要求必须蒸馏后取样测量。如果无仪器想知道大概，就摇动容器，看酒花大小和酒花消失的快慢，这是酒厂蒸馏酒时需要学会的“见花取酒”法，白酒操作工都懂的。

挂杯能测个大概。

倒入玻璃杯中，晃杯，看挂杯度

买一只酒精浓度计，玻璃的，大概一半手掌那么长，把它放在葡萄酒中，静置一会儿，就可以读数了。 白酒的度数可能是60度吧。

测量酒精度要用酒精计和温度计来测量，温度计超过二十度的十度减四度，加上酒精计测出的度数，即为该酒液的酒精度。举个例子，即酒精计三十五度，温度计是三十度就减四度，那酒精度就是三十一度，不达到二十度的就十度加四度，道理也是一样的，即酒精计三十度，温度计十五度就加两度。扩展资料：酒精的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上"Vol. "以示与重量计算之区分。

测量酒精度要用酒精计和温度计量的，酒精无论多少度温度计超过二十度的十度减四度，以此类推，即酒精计三十五度，温度计是三十度就减四度，那酒精度就是三十一度，不达到二十度的就十度加四度，道理也是一样的，即酒精计三十度，温度计十五度就加两度

直接用酒精度测量仪就行，有温补装置，减少温度对测量值的影响。恒搏科仪是卖仪器的厂家。

查表，专业书后面也会有简表。另外，可以将酒瓶放入温水中，预热或冷却至20℃，再测量酒度。

白酒称为蒸馏酒，酒度在30度以上，超过50度白酒可点燃。酒的卫生标准，主要是酒中甲醇、杂醇油含量。过高容易醉酒，引起中毒，而这两项指标必需经检测才能知道。酒的质量好坏，常人难以从外观分出。好酒一般是清沏、摇晃后酒花细而消散快，闻之有香、无异嗅、口感顺口、绵软。不同香型的酒也有不同香味。第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

只通过产品标准号，是不能鉴别白酒真假的。只能通过产品标准号找到其标准文本，按文本对产品进行检验，再根据检验结果对照其标准的要求，检查其产品是否合格。

卫生指标　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）虽同属脂肪醇，结构上仅有一碳之差，但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。　　饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。事实上，只要按正常酿造工艺组织生产，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。　　杂醇油 杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高，多量的杂醇油将导致人头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加呈加剧的趋势。因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0．20g／100ml（以异丁醇与异戊醇计）。　　铅 铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可中毒，20克可致人死命。由于铅在人体骨骼中有蓄积作用，且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作，因此，即使是微量的铅也不容忽视。国标规定，60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg／L（以Pv．b计）。　　理化指标　　酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要理化指标，国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二无混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度±1°），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。　　总酸 白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用；非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口，醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。　　总酯 白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。酯类除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。　　固形物 白酒固形物是指在测定的温度（100℃～105℃）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。　　酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊，这样的水质必须经预处理。在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。按国标规定，由粮谷发酵酿造的白酒，不得加入非自身发酵产生的物质，但一些酒厂仍在使用添加剂，其中有些是不挥发物，如食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等，这常是固形物含量超标和测定时无法恒重的原因。

我把银条放进白酒泡，整条变黑色？

会受到紫外线辐射，导致皮肤里的黑色素增多