可可液块危害(可可液块的作用)

1. 可可液块的作用

1、意思不同，可可液块是一种生产巧克力的主要原料。可可脂是一种从可可豆里抽取的天然食用油。

2、形态不同，可可液块温热状态时是粘稠液体，凝固后是饼状。可可脂常温状态是固体状，温度比较高时是油脂液体。

3、凝固时的颜色不同，可可液块凝固时的颜色是深褐色。可可脂。凝固时的颜色是淡黄色。

可可液块加压分离出的脂质成分就是可可脂，剩下的是可可固体可可粉，可可液块是可以直接当巧克力食用的。可可液块是以可可豆为原料，经过清理，筛选，烘烤，脱壳，研磨等步骤，磨研成酱体在凝固之后。成为生产巧克力的主要原材料。

都是从可可豆里提炼出来的。它们是同一种物质，只是状态不同。可可液块、可可脂一般用来做巧克力。可可粉一般用来做提拉米苏，混合在低筋面粉中，做戚风蛋糕部分，或者混合在奶油中，做慕斯部分，或者撒在蛋糕面上，增加蛋糕的口感层次和视觉效果。

可可粉最好

可可液块和可可脂是两种不同的物质，可可液块的制作是以可可豆为原料，把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化或者不碱化，通过精细研磨制成的粘稠液体，冷却后是块状固体。它们是苦涩的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚类成分。

可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，脂肪酸构成较为特征，饱和脂肪比例较高，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。

可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的

可可粉贵，可可粉的状态是一种粉类，而可可脂是一种在常温下呈固体的油脂。可可粉大家应该见的多了，巧克力松露的外表和提拉米苏最上面一层都是可可粉。可可粉和可可脂的制作过程必须施压过滤可可浆，以细筛网拦下可可粉粒，让可可脂流过。

可可液块可以隔水加热成液态吃，可可液块加热温度控制在50至55℃，加入切碎的可可液块，搅拌至可可液块全部熔化，而且多搅拌一会可以让可可液块更细腻。可可液块是生产巧克力的重要原料，可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块又是加工成各种可可粉的必要原料。

可可液块【可以】冷冻保存。食品厂家就是【冷冻保存】的。存放时注意保质期即可。存放在冰箱里0下18度左右就可以，吃上去口感和刚买的差不多。但是如果是长时间不吃，需要放上好几个月的话，那么需要放入冷冻室进行冷冻保存，这样才能延长它的保存期。

可可粉：可可脂=2.5：1一般做巧克力的可可粉是纯可可粉，没有香精与可可脂，如果是超市买的可可粉是含有香精、糖、可可脂的。如果可可粉味道比较浓，你买的是含糖的应该是2.0~2.3：1混合可可脂。