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牛眼肉是哪个部位(牛上脑是哪个部位)

1. 牛上脑是哪个部位

1. 牛上脑是哪个部位

不是一个部位。一般是牛上脑---------指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较肉质滑嫩多汁,肥瘦分布均匀,有着大理石一般的纹路,口感好且不腻,营养价值高却低脂肪,,上脑芯是指脖子后面连接眼肉的部位,属于肩胛至颈部的位置。

2. 去骨牛上脑是哪个部位

2. 去骨牛上脑是哪个部位

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,俗称“脖子肉”,适合涮火锅,可煎炸、烧烤,比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。

这个部位的肉特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

3. 牛腩是牛的哪个部位

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。

4. 牛上脑是哪个部位图片

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉。根据脂肪沉淀,可分为S上脑,A上脑和B上脑

5. 牛上脑是哪个部位图解

1.脖肉:主要包括颈斜方肌,胸头肌,臀头肌,肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉,其一端与上脑相连在第七颈椎处切断,另一端在第一颈椎处切断,经剥离颈椎,抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部,肥瘦兼有,肉质干实,肌肉纹理较乱,肉质较韧。

2.牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。

3.牛眼肉是牛的一块肌肉,其一端与上脑相连,另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。

4.外脊又称西冷。位于牛的背部,因运动量较少,肉质较嫩。

5.里脊又称牛柳。位于腔体内,是肉质最细嫩的部位,纤维走向一致。

6.臀肉主要包括臀中肌,臀深肌,股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部,其肌肉纤维较粗大。

7.辣椒条主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉,位于牛肩胛部,肉质细嫩有少量脂肪沉积。

8.肩肉主要包含牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。位于牛前腿部,由于它是经常运动的部位,因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。

9.腹肉主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开,再将第13肋骨留痕切开后,含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部,肥瘦相间,肉丝纤维较粗,肉质稍韧。

10.牛腩主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处,再将第7至第13肋骨头 处切开,然后沿第13肋骨留痕切开后,含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部,外表面分别覆盖筋膜,肥瘦相间,肉丝纤维较粗,肉质稍韧。

11.米龙主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧,其肌肉纤维较粗大。

12.牛霖又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方,表面有一薄层筋膜,其肉质细嫩。带筋适合溜炒,去除筋膜后适于做精肉牛排。

13.大黄瓜条主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连,形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧,其肌肉纤维较粗大。

14.小黄瓜条主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧,其肌肉纤维较粗大。

15.胸肉位于牛前胸部,纤维稍粗,表面纹理多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后食之脆而嫩,肥而不腻。

16.前牛腱主要包括腕桡侧伸肌,指总伸肌,指内侧伸肌,腕外侧伸肌等。位于前腿部,从尺骨,桡骨上端,剥离尺骨,桡骨 后取下的部分。位于牛的前腿部,肉中筋质较多呈现云花状,肌肉较发达。

17.后牛腱主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部,从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部,肉中筋质较多,肌肉较发达。

18.牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。

19.云花腱位于牛的前腿部,肉中筋质较多呈现云花状,肌肉较发达。

6. 澳洲和牛上脑是哪个部位

牛上脑是牛身上肩颈部靠后,脊骨两侧的肉。

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

扩展资料:

牛上脑的营养价值、食用功效及适用、禁忌人群

一、营养价值

1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

二、食用功效

1、增长肌肉:它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力:可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复:能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血:铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

三、适用人群

一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

四、禁忌人群

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

7. 牛上脑是哪个部位怎么吃

上脑牛肉指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

牛上脑肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。

扩展资料:

食用价值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

8. 牛上脑是哪个部位好吃吗

牛上脑好。

牛上脑较之牛霖肉质更嫩细嫩多汁,肌肉纤维细,有大理石花纹沉积。牛上脑脂肪夹杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮牛肉火锅,适用人群比较广泛,老少皆宜。而牛霖的肌肉纤维较粗大,脂肪含量少,口感略涩,只适合切片爆炒,不益老人孩童食用。

9. 牛上脑是哪个部位包饺子怎样

牛肩部的肉,是仅次于里脊的高档肉,很嫩可以制作牛排。

1、牛上脑:指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。

2、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

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