味觉印象超级牛杂铺(味觉印象超级牛杂铺怎么样)

1. 味觉印象超级牛杂铺

很高兴和你探讨做牛杂煲的话题，

我是美食作家煲煲鱼，我是开餐饮店的，主要做牛肉面和小份酸菜鱼。

这个季节做牛杂煲，季节是对的，再加上今年猪肉价格一路飙升，时机也是对的，但店面选址和口味也不能忽视了，都是创业成功的关键，尤其是口味，在这里我可以和你分享一下我们做牛杂的经验，希望对你有点帮助。

我们前几年做牛杂的时候，都是先把牛杂处理干净了，进卤锅里面卤制9分熟捞起来，再切片用卤水调味，配萝卜或千张、腐竹食用。后来发现这样做，师傅的制作经验对口味的影响很大，比较依赖师傅，卤水也容易坏（卤锅有异物或生水），所以成本（人工成本和损耗）一直都是居高不下。

后来我们又摸索出一个比较容易保持口味稳定的方法。我们先把做牛杂的底料一次性做好，做成250克和500克两种规格的真空包装，可以常温保存3个月以上。

先把牛杂处理干净，过水以后切大片，分成1000克一包，进冰箱保存。

每次用的时候，高压锅加水2000克，1包牛杂配大小底料各1包，大火烧开后压10分钟左右就OK了。生意好的时候可以一次多压几包，或者用完了以后接着压。这样就特别省事了，也不怕师傅闹哪样。

个人比较喜欢老广记。首先，就味道上来讲，老广记牛杂确实很香，一条街上，大老远就能够闻到牛杂香了。吃起来呢，也非常入味。

其次，我个人特别喜欢沾老广记的辣椒酱，简直跟牛杂是绝配。那萝卜，味道十足，恰到好处。各类牛杂的味道很爽滑，并没有吃内脏的腥味感。老广记也是广州的老品牌了，推荐！！！

1.天天红油赵师傅热干面：爆款网红美食油饼包烧麦，口碑很好。地址：粮道街139号

2.庞记热干面：早年成名于武汉的哥之中，是的哥师傅的深夜食堂。地址：中山大道1178号坤厚小区底商

3.罗氏热干牛肉面馆：生烫牛肉很受欢迎，周末经常人山人海。地址：玫瑰姐179号

4.老田记面馆：上过《舌尖2》的老字号。地址：吉庆街67号

5.余记精粉世家：经典老店，一碗唤醒味觉。地址：马场角横路79号富豪花园西区商铺

6.义气羊肉粉：分量十足，米粉入味。地址：洪山侧路14附1号

7.李记鲜鱼糊汤粉：老城区里的特色小吃。地址：大成路26号

8.鹿鸣春：开了近28年的馆子。地址：工业三路乐居墙纸布艺北30米

9.王师傅豆皮：高雄路47号

10.老通城豆皮：武汉小吃榜上必尝的美食。地址：中山大道679号附3号！

广州味觉印象因为新成立没有多久，所以相对其他牛杂店来说加盟费用也不高啊，建议先去洛溪新城地铁站A出口正对面的档口试试啊，我看过很多牛杂店就这家店面，设备各方面都不错啊，而且其他的牛杂店几乎都是只有牛杂这一个项目，这家牛杂店还有奶茶的项目值得考虑。

有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等牛内脏，牛杂指的就是牛杂碎，最初人们不吃牛内脏，所以内脏都被称为杂碎，牛杂发源于老广州，后传到东北，由牛杂做的牛杂汤、筋头巴脑在东北很受欢迎，天气寒冷时，一碗热气腾腾的牛杂汤就成了人民最喜欢的食物。

北方味觉偏重，注重咸香，牛杂中都会加入萝卜等其他蔬菜做成汤，也会将牛杂做成卤味。

广式牛杂会加入黄糖上色，因此牛杂呈现出焦糖色，并伴有焦糖味道。广式牛杂的独特之处还在于其特殊的酱料，为牛杂增加了不少当地风味。