1,想深入了解一下马天尼酒
马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”-鸡尾酒之王。 起源 使用马天尼酒的名称据说是从意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼·埃·罗西公司特称使用自己生产的酒为马尔蒂尼鸡尾酒开始的。也有人说其发祥地是美国,是在旧金山的酒吧里诞生的。 变化 因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等区别。此外也还有加小方冰块和摇动的制法。另有把基酒换为其他烈性酒的,如俄得克马天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒换成本酒的,就叫萨开天尼。 配方与操作 烈性杜松子酒……………………45毫升 烈性苦艾酒………………………15毫升 柠檬皮 1、把柠檬皮以外的配料加以搅拌。 2、注入鸡尾酒杯中。 3、柠檬皮要榨一下。喜欢的话可用橄榄做为装饰。 分类 马天尼干威末酒马天尼红威末酒威沫酒-vermouth 又称为饭前酒(aperitif)。是一种以白葡萄酒为原料,加上糖份,再加入种种药味香料和强化剂,如矢车菊、丁香、茴香等等。这种酒有二种:甜的称为 sweet verrmouth,或italia vermouth。其酒色浓厚;而辛辣的则称为dry vermouth,或france vermouth。它是一种色泽淡泊,甜味也少的混合酒。在饭前饮用可以促进食欲,消除疲劳。基本成分 马天尼威末的基本成份为干白酒。添加的味道来自三十五种不同植物的叶、花、种子和根的精华。因此,马天尼是一种百分之百的天然产品,不附加任何人造成份。 饮用方法 饮用马天尼的理想方法是「净饮」或创制各式各样的鸡尾酒。马天尼甜红威末有红棕色彩及醇厚味道。马天尼干威末有一种特有的花香和辛辣味;宜充分冷冻后饮用或以宽底杯加冰饮。马天尼甜白威末色泽呈淡黄,香气浓烈,味道微甜;宜充分冷冻或加冰饮用。 甜气泡酒 马天尼甜气泡酒,富含蜜桃、香草等水果的芬芳,可作为餐前酒饮用,也可与甜点、果盘相配。 医疗 减缓衰老 加拿大的科学家发现,摇匀的马天尼酒可以令酒内的抗氧化剂更活跃,帮助人体抵抗癌病,减低心脏病发的风险,并使老化的速度减慢。 加拿大的西安大略大学(university of western ontario)的科学家指出,一般的果酒含有像黄酮醇(flavonoid) 的抗氧化(antioxidant),有节制的饮用,可以减低心脏病、中风(stroke)及白内障(cataracts)发生的机会,减慢老化的速度。科学家发现,在将马天尼酒(martinis)摇匀的过程中,空气将酒的成分氧化,增加酒的抗氧化作用,使酒的功效更显著;科学家的研究结,在英国医学杂志(british medical journal)发表。 马天尼酒 - 调配方法 (1)干马天尼(dry martini) 材料:金酒(gin) 1.5盎司、干味美思(dry vermouth) 5 滴 制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。 操作步骤: a、洗净双手并擦干; b、在鸡尾酒杯中加入冰块,进行冰杯; c、用冰夹取适量冰块置于调酒杯中; d、用量酒杯将干味美思量入酒杯内; e、用量酒杯将金酒量入酒杯内; f、用吧匙进行调和,搅拌10次左右即可; g、将鸡尾酒杯里的冰块倒掉; h、使用滤冰器过滤冰块,将酒倒入鸡尾酒杯中; i、用水果夹夹取橄榄放人杯内; j、将调制好的鸡尾酒置于杯垫上; k、清洁器具、清理工作台。 成品特点: 传统的标准鸡尾酒。酒度高,餐前饮品,有开胃提神之效。 操作要点及注意事项: 马天尼为传统鸡尾酒,强调烈酒和味美思的比侧。比例可从1:1到6:1不等。如果用甜味美思,则为甜马天尼。如果一半干味美思一半甜味美思,则为中性马天尼或完美马天尼。如果装饰物用珍珠洋葱(cocktail onion)替代橄榄(olive)就叫吉布森(gibson)。 (2)甜马天尼(sweet martini) 材料:金酒(gin) 1 盎司、甜味美思(sweet vermouth) 2/3盎司 制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用红樱桃一枚装饰。 操作步骤: 同上 将樱桃放入杯内 (3)中性马天尼(medium martini) 材料:金酒(gin) 1 盎司、干味美思(dry vermouth) 1/2盎司 、甜味美思(sweet vermouth) 1/2盎司 制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"(perfect martini) (4)伏特加马天尼(vodka martini) 配方:伏特加 1.5 盎司 (其实马天尼应该用gin金酒调制)、干味美思少许(味美思还可以换成甜味美思,然后整个酒酒可以叫甜味美思马天尼了)、橄榄 器具:量酒杯、鸡尾酒杯、调酒杯、冰桶及冰夹。 操作步骤: 材料放入有冰的调酒壶内,充分摇匀,倒入冰好的鸡尾酒杯中,最后用橄榄叶(因为橄榄叶在中国并不好弄,所以酒吧里的调酒师会用超市里卖的橄榄来代替)做装饰。 (5)清酒马天尼 配方: 金酒45毫升、清酒15毫升、橄榄1枚 操作步骤: 1、将材料和冰放入调酒杯中用调酒匙调匀。 2、用滤冰器罩住调酒杯注入放有橄榄的鸡尾酒杯。 详细说明 : 将马天尼的味美思(干)换成清酒,就是一款日本风味的鸡尾酒。清酒圆润清爽的风味使这款鸡尾酒口味清新雅致。喜欢干冽口味的饮用者可选用清淡辛辣型清酒;喜欢甘甜口味的饮用者可选用甜口的清酒。这款鸡尾酒将添一份洒脱,宜于在宁静高雅的酒吧饮用。[编辑本段]马天尼酒 - 装饰与点缀 冰块 很多鸡尾酒在饮用的时候需要适当的冰度,因此,冰块便变得很重要。无论是与其他原料一起被摇匀再隔离,抑或直接加进饮品内,冰块都可以有很多花样。一些既具创意又有点缀效果的冰块有不同的形状,味道和颜色。冰块可以是完整的,也可以用清洁的毛巾包住,用小锤或圆棒打碎,更可搅碎。它会成为餐桌上一件引人注目的装饰品。另一种造装饰冰块的方法是先将冰模注满一半的水,结冰,将装饰物放在冰上,在加水注满冰模,然后冷藏。 1 苹果型的彩色冰块 2 菠萝型的彩色冰块 3 盛满水果和花形装饰冰块的冰盆 4 特别形状的冰模 5 三角形柠檬 6 草莓片 7 有馅青橄榄 8 玻璃苣花 9 碎冰 10 可放不同材料的冰模 11 冰块 12 不完整的冰 13 金橘片 14 三角形青柠 霜状饰物 很多不同的材料都可用来造霜。有一个原则:用食盐和香芹盐造霜时,要用柠檬汁或青柠汁润湿边缘,而造糖霜时要用稍微搅拌过的蛋白。要染糖霜或椰子霜,要将其放在粉状的食物中拌匀。此外也可以将咖啡粉,朱古力粉或桂皮与糖混合来造霜。“有趣的家伙”(salty dog)和“玛加丽特”(margarita)等有盐霜的鸡尾酒,饮用时都回连盐霜一起喝下。相反,糖霜普通只是用来装饰,所以饮的时候可用吸管。这里也展示了一些用来装饰饮品的配件:鸡尾酒小伞,各式各样的吸管,彩色搅拌棒和人造烟花。 造霜的方法:彻底洗净和擦干玻璃杯。倒一些食盐或粗盐在一个较杯直径大的碟或碗中。紧握倒转的酒杯,将湿润的杯边蘸上盐,使盐均匀的粘在杯边。若盐霜不均匀,多蘸几次即可。 1碎果仁霜 2染蓝糖霜 3染红糖霜 4中等粗盐 5碎肉豆蔻霜 6染黄干椰霜 7染粉糖霜 橘类饰物 点缀鸡尾酒,橘类水果是具有很多不同用途的材料。可简单的以一片水果放在杯边,也可试试螺旋皮,金橘百合花等复杂装饰。要选结实,皮薄,完好和最好未经“打蜡”的水果。先将水果洗净,橘类饰物,主要由橘,柠檬和青柠制成。其他如柚橘(ugli fruit),西柚,细皮小柑橘 (clementines)和萨摩蜜橘 (satsumas)等也是好选择。用果皮切出一些小星,浮在酒上,一杯简单的饮品便可以变得引人入胜。 1长条青柠螺旋皮 2柠檬皮结 3半切片半螺旋的橙和青柠,用来用来卷曲的放在杯外 4挖有沟纹的鲜橙,柠檬和青柠“车轮”片 5金橘百合花 6短条橙皮 7 1/4和1/2块的鲜橙,柠檬,青柠片 8中长橙皮 9西柚皮 10图形橙皮 11鲜橙皮12长条柠檬皮片,用来打柠檬蝴蝶结 13青柠和鲜橙皮结 14完整的鲜橙,柠檬和青柠皮 杂果饰物 鸡尾酒所用的装饰是用来突出外观,而不是掩盖真貌。水果有季节性,未必恰逢时令,一串新鲜的红醋栗(redcurrants)挂在杯边,或者蘸了糖霜的葡萄,就可以成为装饰物。 1双重扭橘皮 2香橙樱桃卷 3三重扭纹橘子皮 4染色鸡尾酒樱桃 5有柄鸡尾酒樱桃 6有柄野樱桃 7野樱桃柠檬卷 8三重野杨莓串
马天尼酒也叫做马提尼酒。 简介:马提尼酒产于葡萄牙,是一种驰名的酒。马提尼酒实际是一种强化葡萄酒。即在葡萄酒酿制完成的后期,加入烈性白酒和蜜糖,将酒质改变,而成为另一种酒。变性的酒有人也将其划入白酒类,属于略干辣的中性酒。 作用:马提尼酒在西方多作为开胃酒在饭前饮用,也可掺水加冰后饮用。其消费量远不及白兰地和香槟酒那样大。用马提尼酒加蛋白质和白糖,打成泡状的“莎巴翁”,还是一款十分著名的甜食。 另外,目前世界上也有一款叫做马提尼的鸡尾酒。马提尼鸡尾酒/Martini 被称之为鸡尾酒之王,是以杜松子酒为基础调制而成的,口味强烈但极其爽口,回味悠远,所以深受欢迎。马提尼酒通过杜松子酒和苦艾酒的不同比例调和而成,其酒精度数为35度。
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