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白酒什么是兼香型,什么是兼香型白酒

1,什么是兼香型白酒

就是两种香味

什么是兼香型白酒

2,酱香浓香清香兼香型白酒到底有什么区别

酿造工艺不同导致白酒中香味物质含量不同,口感不一样。工艺方面说的太详细能够写成一部书了。简单一些说就是:1、窖池不一样,酱香型使用石头窖池。浓香型使用泥窖、清香型使用地缸发酵或者瓷砖窖池,兼香型是泥窖,工艺是酱香型工艺。2、酿酒工艺不一样,酱香型工艺是高温大曲发酵,中间加一部堆积过程,酒曲使用高温大曲,浓香型是低温缓慢发酵,酒曲使用偏高温大曲,清香型也是低温发酵,酒曲是中温曲。兼香型白酒是酱香型工艺。3、发酵周期不一样。
酱香型、浓香型、清香型、兼香型主要区别是工艺不同,导致发酵后生成的香味物质不同,体现在白酒的口感方面不同。酱香型白酒主要体现在堆积工艺,堆积可以产生美拉德反应,就是蛋白质转化香味的过程。浓香型白酒主要体现在泥窖发酵,己酸乙酯是浓香型白酒主体香。窖泥气息己酸菌。清香型白酒主要是干净,特别是净。地缸发酵是其上选。乙酸乙酯是其主体香。兼香型白酒是浓香型工艺与酱香型工艺的结合体。白酒口感有浓中带酱,也有酱中带浓的。

酱香浓香清香兼香型白酒到底有什么区别

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