好白酒为什么不辣，为什么牛栏山的白酒度数高还不辣

个人口感问题。52度牛栏山口感特别好，因为别看他度数，看上去有点高，但是他的口感特别的好，不辣不上头，朋友们都很喜欢喝，每次朋友们小聚的时候都一定要喝52度牛栏山，我喝惯了之后就觉得他真的是太好喝了，口味特别的独特，不辣不上头，家人也特别喜欢。牛栏山白酒距今已经有着800多年的历史，它经过独特的传统手法酿造工艺制作而成。是我国金酒的代表，品种繁多，五花八门，具备一定的特色，价格低廉，更加适合平民老百姓和大众进行饮用。现在它的传统工艺也依然能够被保存下来与上千块的白酒产品相比毫不逊色，这样的白酒口感醇香，是上乘佳品。

很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”，而不是“辣”。因此白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质，其中成分最多的是乙醛。不过不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的。香味主成分比例不一样，总酸含量及比例不一样。清香型白酒其实比浓香型酒刺激更大也就是更辣。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差，也会出现辣味。当然白酒辣口并不一定是缺点，更有不少人认为喝白酒就应该有辣味，这样的刺激性口感才够味。不同香型，不同工艺生产的白酒辣味的程度也不一样，比如同样是浓香型白酒，洋河不太辣口，而古井酒比较辣口。