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白酒怎么品酒好喝,白酒如何品尝

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1,白酒如何品尝

品尝白酒,其实是在品尝白酒文化,您尽兴畅饮时,是否也品出了其中的醇浓意境?白酒的感官质量,主要包括色、香、味、格四个部分。尝评白酒,就是通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法,来完成尝评的全过程。  首先举杯欣赏酒液,好的白酒澄清透明、不混浊,无悬浮物及沉淀物;接着鼻闻其香――手托酒杯轻轻旋动,让酒香溢出,轻嗅其味,体验酒香特点,是芳香、浓香还是果香?好的白酒,主体香突出却无邪杂味,且能带来丰富的愉悦感;进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分――轻啜一口,注意入口时慢而稳,好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌,且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。经过色、香、味三步的品尝,基本可体会到酒的风格,同时也达到了品酒的最高境界。
1看:摇几下,酒花多=酿造的原酒多,酒花细=年份久。 2闻:闻起来刺鼻的就是食用酒精勾对出来的酒,闻的舒服顺香的就是基酒多。 3挂杯壁:(这个不用说了吧) 4搓:酒精勾对的酒俗称“跑的快”,好酒不宜挥发,留香长久。 5烧:边倒边烧,烧完后水...

白酒如何品尝

2,白酒如何品才有味道

白酒,如何品才有味道?题主描述的一大段,已经把如何品白酒说的非常透明清晰了,甚至把望闻问切的那一套都拿了出来。那我等就再继续啰嗦几句吧。品白酒,就是品尝白酒的味道,这不是废话吗!其实白酒不是用来大口品味的,品尝白酒更确切的词汇是抿酒,就是小口缓喝入嘴的动作状态。只有这样喝才是感知一款白酒好坏的方法。大口喝是囫囵吞枣,不知其味。也只有小抿几口白酒,才能感受它的香味,口感,回味的递进层次。品尝白酒,一定要喝一款好的白酒。差的白酒喝来喝去都是辛辣,上头,徒有酒精味味道!而好的白酒不一定都是那种千儿八百的高端酒。市场上也有很多性价比超高的白酒,比如53°金盖玻璃瓶汾酒,零售价也就50元左右。回到话题,品尝白酒的方法应该是这样的:一,准备几道凉拌菜,荤素皆可,味道要清鲜,不能过于辣口。如果是热菜,建议选择清蒸鱼或不太热口的红烧鱼。因为白酒最搭配凉拌菜和鱼菜。二,洗干净双手,洗干净玻璃杯或骨瓷小酒杯。打开白酒,往酒杯里倒上适量的酒液。三,端起酒杯,以恭敬的姿态先敬天地,把你酒杯里适当的酒液洒在地上。这代表了你的敬畏和谦虚。四,吃菜之前开始饮酒一口。端起酒杯送到嘴唇,舌尖抵入下颚前端,酒液缓缓进入口腔的同时,白酒的馥郁香气开始直达鼻腔。由于舌尖抵住下颚,喉咙自然绷紧,酒液进入喉咙的速度也变慢,进入腹腔之后人体开始呼气,这就是白酒的回味。这就是品尝白酒的整个过程。如果这个过程能激发身体的愉悦,让你不反感酒精味道,基本上这就是一瓶好酒了。五,品尝这一口酒之后开始吃菜,建议先吃素菜,再吃几口荤菜。连续吃上几块子之后,再如此抿上一口白酒。你会有更深层次的感受。这样品尝白酒不仅有味道,而且有仪式感。 而当下的社会环境不都是强调生活要有仪式感吗?其实白酒是酒不醉人人自醉,在气氛活跃的情况下,档次差一点的白酒在你的嘴巴里都是好酒!白酒一大功能就是活跃气氛,气氛好,白酒自然有味道。最后值得一提的是,品尝一款好酒,入嘴巴的第一感受是酒体不能稀薄,酒精味不能刺鼻,无论什么香型都是这样!更重要的是,吃饱了了之后再喝白酒,什么白酒都不香,这就是经验。

白酒如何品才有味道

3,白酒如何去品尝

当谈起喝酒,很多人都异口同声说,不会。谈起品酒,由于太专业,又不是专业品酒师,自然不会滥竽充数,会非常真诚地告诉别人,不懂。说不会、道不懂,是中华民族的美德,每一位仁人志士皆会谦逊地说明,知之为知之,不知为不知。 在生活中,不会喝酒,无关紧要,应不强求。品酒,属于专业技术,为拥有一门专业技术,何乐而不为? 一般情况,见到一瓶白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香四个步骤。 而品酒讲三式:一为抿,二为咂,三为呵。 抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。 咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。 呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。 如果品尝酱香型白酒,我的同事小董自创的方法,就值得不会喝酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学,就是将不同品牌的酱香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品尝酒时,每品一次,注意用茶水漱口,保证品尝白酒时,排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡水,不是酒的度数低,是窖藏时间短。如果有茅台酒,一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准,去品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒,再品茅台王子酒之类,王子酒明显淡水,而且口感没有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上几年,仍旧赶不上茅台酒。

白酒如何去品尝

4,品白酒的正确喝法是什么

白酒的品酒步骤  1、眼观色:白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅,做好记录,观察时轻轻摇动观察。  色泽的一般常用术语:无色透明、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物、微黄透明、浅黄、稍黄、乳白色、微混、有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物等。  2、鼻闻香:白酒的香气是通过鼻子判定的、当酒样上齐后,一定要注意每杯酒量是否一致,把酒样中偏多倒掉,少的补上,(初学者容易忽视),才嗅闻香气。嗅闻时要注意:  (1)鼻子和酒杯的距离要一致,一般在1——3cm。  (2)嗅闻时,只能对酒吸气,不要呼气。  (3)嗅闻时,按正反顺序进行辨别香气和对异香做好记录,综合几次,排出质量顺位,香气突出的排列在前,香气小或异香排在后。综合对比,排出质量优劣,闻香也可以采用在手心或手背上滴酒,靠体温待其挥发后,闻其香,看其留香情况,特别是酱香或芝麻香持久情况。  (4)吸气量不要忽大忽小,吸气均匀,不能过猛。  3、口尝味:白酒的味是通过味觉确定的,先将盛酒样的酒杯端起,吸取少量酒样于口腔内,品尝其味。  白酒品酒注意事项  1、每次吸入量要保持一致,约0.5——2ml为宜。  2、酒样布满舌面,辨别其味道。  3、酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼吸,辨别酒的后味。  4、品尝次数不宜过多,一般不超过3次,每次品尝后用温水或淡茶漱口,防止味觉疲劳。品尝时要按闻香的顺序进行,先从香气小的酒样开始,逐个进行品评。  5、品尝时要把异香、异味、暴香、邪杂味的放到后面品尝,以防止味觉刺激过大而影响品评结果。  白酒饮用要注意什么  1、空腹时不要饮酒  一面饮酒,一面进食,酒在胃内停留时间长,酒精受胃酸的干扰,吸收缓慢,就不易酒醉。  2、不要大口猛喝  要慢慢喝酒,不时地停顿一下,喝酒时不要喝碳酸饮料,如可乐、汽水等,以免加快身体吸收酒精的速度。  3、多吃绿叶蔬菜和豆制品  绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏;豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。  4、茶水并非的醒酒物  醒酒物不是茶水,更不是雪碧与可乐,而是果汁,特别是橙汁、苹果汁能起到很好的解酒作用,因为它们含有果糖,可以帮助酒精更好地燃烧。

5,怎样品白酒

白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。 普通的价格便宜的白酒和价格贵的白酒喝起来味道有什么区别? 口感上有明显的区别,品质好的白酒,顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味,无异味、无杂味。普通白酒,喝着粗糙、燥辣,不顺口,饮后头疼、口感、身体不适。
闻、看、品、炙、抿、喝
凭自己的味觉去感受,喜欢的就好。有讲究的是专业品酒师。
看、闻、炙。(抿)(喝)
既然是品就要小口的喝或者说是抿,入口之后慢慢感觉酒的味道
多喝就会品

6,白酒品酒的五个步骤

白酒品酒的五个步骤(1)色。白酒色的鉴别,用手举杯对光,白布或白纸为底,用肉眼 观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透 明的澄清液体、不浑浊,没有悬浮物和沉淀物。(2)香。白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的。它的感官质量标准是香气协调、有愉快感,主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时,置酒杯于鼻下1-3cm左右,头略低,轻嗅其气味。这是第一印象,应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯,立刻记下一杯的香气情况,避免各杯相互混淆,稍事间歇,再嗅下一杯;也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香,然后转动酒杯,急速呼吸,用心辨别气味。这样就可对酒的香气做出准确地判断,一组酒经过2-3次嗅闻,即可根据自己的感受,可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的顺序反复几次闻嗅,同时对每杯酒的情况做出记录,写出特点。 对某种(杯)要做细致的辨别或只有极微差异而难以确定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:a、用一条普通滤纸,让其浸入酒杯中吸一定量的酒样,嗅纸条上散 发的气味,然后将纸条放置10分钟左右再嗅闻一次,这样可辨别出酒液放香的浓淡和时间的长短,同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。这种方法适用于酒质相似的白酒,效果最好。b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样,与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻其香气,依次验证所判断的香气是否正确,效果明显。c、将少许酒样置于手背,借用体温,使酒液挥发,及时嗅其气味。此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪,留香的长短和好坏。d、酒样评完后,将酒倒出,留出空杯,放置一段时间,或放置过夜,以检查留香。此法对酱香型酒的品评有显著的效果。鉴别酒的气味,应注意嗅闻每杯酒时,杯与鼻的距离、吸气时间、间歇以及吸入酒气的量尽可能相等,不可忽远忽近、忽长忽短,这些都是造成误差的因素。(3)味。味是品评中最重要的部分。尝评顺序可依香气液入口时要慢而稳,使酒液先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外,更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反复几次(同样要注意“第一印象”的重要性),优劣就能比较出来了。要一边尝,一边做记录,最好给出分数。要注意每次入口的酒量,做到基本相符,可避免偏差。一般认为,高度白酒每次入口白酒量为2-3ml,低度白酒为3-5ml,酒液在口中停留时间为2-3秒,便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长,因为酒液和唾液混合发生缓冲作用,时间过久会影响味的判断,同时还会造成疲劳。(4)风格。风格又称酒体、典型性,是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的,即使原料、工艺大致相同,通过精心勾兑,也可以创造出自己的风格。酒的独特风格,对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒做出判断,是否有典型性以及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述,主要靠平时广泛接触各种酒类,逐步积累经验、通过反复评尝,反复对比和思考,才能细致正确地辨别。(5)白酒品评的方法:白酒的尝评方法一般采用差异品评法,主要采用以下方法:a、一杯品尝法:先拿出一杯样酒,尝后将样酒取走,然后拿出另一个酒样,要求品尝后作出两者是否相同的判断(有可能相同,也可能不同)。b、两杯品尝法:一次拿出两杯酒,一杯是标准酒,另一杯是酒样,要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒,并无差异,这是用来考核评酒员的准确性。c、三杯品尝法:一次拿出三杯酒样,其中两杯是相同的,要求品尝出其中哪两杯是相同的,不同的一杯与相同两杯之间的差异,以及差异程度的大小,此法可测出评酒员的再现性和准确性。d、顺位品评法:将几种酒样分别在酒杯上做好记录,然后要求评酒员,按酒度高低或优劣,顺序排列。此法在我国各地评酒时采用,勾兑调味时也常用此法比较。

7,要怎么品白酒

白酒价值有三:一是饮用,喜庆应酬,亲友饮宴;二是收藏和馈赠;三是品尝,品味、品评即品酒。 酒文化,其实体现在后两种价值中,而能真正体现白酒价值的其实是后者,即品酒。 为什么呢?因为白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。人的舌头各部分是有分工则重的,如舌尖对甜敏感,两侧对酸敏感,舌后部对苦涩敏感,而整个口腔和喉头对辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就会感到又冲又辣(质量不好的酒则又苦又涩)。如果你先闻再浅啜,让它在舌中滋润和匀,那么白酒的甜、绵、软、净、香你都能尝受到,得到一种享受,这叫科学、文明饮酒。 品酒的好处和方法:简单地讲一是享受,体味酒的全部滋味风韵;二是调节,悠闲雅趣,怡情舒畅。以前说借酒浇愁即用饮酒来排遣,这是消极的,若以品来舒缓就是一种积极的调节。还要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因为酒入体内最终被转化(H2O和CO2),这种转化速度是恒定的,一般的品酒进量与这种转化速度(能力)相适应,不会积聚过多的酒精未被转化就大量进入血液、肝、脑,所以不会醉,不伤身体,这也是科学用酒。品酒的方法:以太吉酒为例,先举杯轻闻,静静地吸闻,让幽雅的太吉香韵悠然进入腔腑,能令你舒畅愉悦,如此反复数次,你就兴致盎然。 然后,轻啜一小口(2毫升),让它先落在舌尖上停1~2秒,此时,太吉百年酒的甜绵显现,再把舌头轻触颚,让酒液渗润全舌,并转几回,太吉百年酒之醇厚爽滑就弥漫口腔,既不冲又不辣,酒体协调干净,真是别有一番好滋味。 最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你会感到太吉百年酒顺口顺喉,一脉而下,过一阵,又从喉内回出一种芳香,这叫入如一脉,出如一线。 中国人很看重饮食文化,欧美人则看重品酒文化。你到他们那里,会斟一小杯酒给你,在轻摇慢啜中交谈相叙,情趣盎然!

8,如何品白酒

因为白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应,反应速度较慢,但时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香。 但是越陈越好是指在酒窖里,在原封状态下,比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了,就有保质期了。
酒价值有三:一是饮用,喜庆应酬,亲友饮宴;二是收藏和馈赠;三是品尝,品味、品评即品酒。 酒文化,其实体现在后两种价值中,而能真正体现白酒价值的其实是后者,即品酒。 为什么呢?因为白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。人的舌头各部分是有分工则重的,如舌尖对甜敏感,两侧对酸敏感,舌后部对苦涩敏感,而整个口腔和喉头对辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就会感到又冲又辣(质量不好的酒则又苦又涩)。如果你先闻再浅啜,让它在舌中滋润和匀,那么白酒的甜、绵、软、净、香你都能尝受到,得到一种享受,这叫科学、文明饮酒。 品酒的好处和方法:简单地讲一是享受,体味酒的全部滋味风韵;二是调节,悠闲雅趣,怡情舒畅。以前说借酒浇愁即用饮酒来排遣,这是消极的,若以品来舒缓就是一种积极的调节。还要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因为酒入体内最终被转化(H2O和CO2),这种转化速度是恒定的,一般的品酒进量与这种转化速度(能力)相适应,不会积聚过多的酒精未被转化就大量进入血液、肝、脑,所以不会醉,不伤身体,这也是科学用酒。品酒的方法:以太吉酒为例,先举杯轻闻,静静地吸闻,让幽雅的太吉香韵悠然进入腔腑,能令你舒畅愉悦,如此反复数次,你就兴致盎然。 然后,轻啜一小口(2毫升),让它先落在舌尖上停1~2秒,此时,太吉百年酒的甜绵显现,再把舌头轻触颚,让酒液渗润全舌,并转几回,太吉百年酒之醇厚爽滑就弥漫口腔,既不冲又不辣,酒体协调干净,真是别有一番好滋味。 最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你会感到太吉百年酒顺口顺喉,一脉而下,过一阵,又从喉内回出一种芳香,这叫入如一脉,出如一线。 中国人很看重饮食文化,欧美人则看重品酒文化。你到他们那里,会斟一小杯酒给你,在轻摇慢啜中交谈相叙,情趣盎然!

9,品酒怎么品呢

品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠.品酒并不是喝酒,品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养,就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利,掌握它,你将真正享受到酒的美妙。醒酒 酒温 酒杯 持杯 观色 摇杯 嗅感 入口入口不要马上吞下,而是要味觉感受葡萄酒中的味道,酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反覆于口腔中进行搅动,好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。   其实,品酒的规矩不是一个定式。每个爱酒的人(酒徒除外)都有一套独到的品酒经。只要你爱酒,你就会为遇到好酒的那一刻去费思量冰暴酒仙
看你喜欢什么类型的酒,白酒品其醇香,红酒品其悠然,洋酒品其烈中带甜,啤酒品麦香,每种酒都有它独特的味觉刺激,基本上是一闻,二品三回味。没有那么多文绉绉的东西,就是自己的感觉。
三个步骤!1闻 2看 3品
我只知道品尝红酒的方法,一般分为五个步骤: 首先,醒酒,既顺时针或逆时针摇晃杯中的红酒,让红酒与空气中的氧气充分接触,既释放了红酒的香气,也达到一个氧化的效果,中和的红酒的口感,适当得淡化了单宁的涩味。 其次,观其色泽、通透度、亮度,猜测酒龄,一般色泽亮丽通透的红酒酒龄不会太长,酒的年代越久远,颜色越深越暗,偏向砖黄色发展。 第三,闻其味,将鼻子探入杯中,深吸一口气,感觉红酒的香味。 第四,品尝,含一口红酒,不要过多,不要过少,尽量让红酒充斥整个口腔,让口腔内的每个细胞都充分感受红酒的香醇。 最后,回味,好的红酒回味相当的浓郁,而且是久久萦绕的,可以说是回味无穷
第一口感,不辣喉,不刺喉。第二,好酒喝下去几秒钟就会有回香,略有甘甜。第三,不上头。第四,看酒倒入杯中是否有酒珠挂与杯的边缘。第五,颜色要清,透明。达到以上几点为好酒。
这很复杂的.一句两句也说不清楚.红酒有红酒的品法,白葡萄酒 有白葡萄酒 的品法.起泡酒也有起泡酒的品法.甜酒也有甜酒的品法.. 所以说没有一种方法可以全部都适合的.

10,怎样来品酒

怎样品酒:酒类主要依靠感观检查来鉴定产品的好坏,即经过人的感官品评,决定其色、香、味是否为人们所喜爱,从而,比较准确地决定其质量是否优良。因为感官品评是依靠人的感觉器官来测定,因此,各种影响人的感觉的条件都会影响品评效果。究竟什么情况会影响品评效果呢?(一)品酒人员的爱好,评酒能力和水平,健康状况,饮食正常与否。(二)品酒环境、空气。(三)品评顺序对感觉的影响,如先评A,后评B,会产生偏爱A的心理作用。品尝前一种酒的味道,也会影响对后一种酒的味道的感觉,如先尝了苦味的再品别的酒时,就会增加甜味感,等等。此外,人的感觉经长时间的连续刺激会变得迟钝,等等。因此,为了通过品尝正确评价酒的质量,必须遵照以下程序:(一) 对品酒环境的要求品酒室内空气要新鲜,无异味,室内光线稳定,不能因光线而影响酒的色泽。周围要安静。一般应选择早晨或上午评酒,这时空气新鲜,环境安静,评酒人员头脑清醒,感觉灵敏,评酒准确度高。(二) 对品酒人员的要求1.品酒人员应由大公无私并有评酒能力的人组成。这些成员味觉和嗅觉要灵敏,对味的记忆力较强。有可靠的评酒经验,能比较客观地代表消费者的喜爱和嗜好。对品酒人员要进行考核,考查他对酸、甜、苦、辣、香五味的辨别能力;对各种香型酒的风格要求的了解与辨别能力;对好酒与坏酒的品评能力,以及品评的重现性等。国外一般采用“二杯品评法”’ “三杯品评法”, “二杯—三杯品评法”,对评酒人员进行考核。经过详细记录,认真比较,给予评分与评语,把准确程度高的录取为评酒委员会成员。2.品酒人员参加评酒时必须具有良好的健康状态,清醒的头脑和较好的辨别能力。评酒前不吃刺激性食品,不过份疲劳。身体不好时要适当休息。3.品酒人员应相对固定,便于统一标准。(三) 品评方法和步骤1.每个品评人员各占一张桌子,上铺白桌布,并编有各人的桌号。准备好清水、痰盂及照明设施。酒杯须用标准评酒杯,事先洗净晾干。将参加品评的酒样密码编号,对号注入杯中。酒的编号必须对评酒人员保密。2.每轮评酒样品不得过多,评酒人员必须仔细观察,品味,对其色、香、味作出正确评价,并按百分制打分。一般国外采用20分法,其中:口味10分,香气8分,色泽1分,透明度1分。国内采用百分制,色占10分,香占25分,味占50分,风格占15分。3.由工作人员汇总各评酒人员的给分及评语,得出总的结果。4.每评完一轮酒,应让评酒人员休息片刻。品评人员在品评期间,不应作任何暗示,不要发议论。在品评结果发表之前,应严格保密。5.品酒方法:国外目前多采用差异品评法。①一杯品评法:先拿出一杯酒样A,品评后,将酒样取走。再拿出一杯酒样B,要求品评后,作出二酒是否相同的答复。②二杯品评法:一次拿出两杯酒,一杯是标准酒,一杯是酒样,要求品评二者的差异。③三杯品评法:一次拿出三杯酒,要求品评出哪二杯酒相同,不相同的一杯与相同的两杯间的差异及差异的大小。④二杯—三杯品评法:先拿出一杯标准酒,使品酒人员记好,然后再拿出两杯酒,一杯是标准酒,另一杯是酒样,要求品评出两种酒样有无差异及差异大小。⑤顺位品评法:将几种酒样标好号,要求评酒人员按酒度高低或质量优劣,顺序排列。
为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 黄酒品评时基本上也分色、香、味、体(即风格)四个方面。 色 通过视觉对酒色进行评价,黄酒的颜色占10%的影响程度。好的黄酒必须是色正(橙黄、橙红、黄褐、红褐),透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的: (1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。 (2)黄酒经日光照射而着色,是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反应。 (3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖,而使色度增加,并且此反应的速度与温度、时间成正比。 (4)外加着色剂,如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。好的黄酒,有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。 味 黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下,具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味,就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉,影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁,质纯可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鲜美,曲的苦辛配合和谐,余味绵长。 体 体,即风格,是指黄酒组成的整体,它全面反映酒中所含基本物质(乙醇、水、糖)和香味物质(醇、酸、酯、醛等)。由于黄酒生产过程中,原料、曲和工艺条件等不同,酒中组成物质的种类和含量也随着不同,因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15%的影响程度。 感观鉴定时,由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来,所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后,才综合三个方面的印象,加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。 香槟酒 色鲜明、协调、光泽。 透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。 音响清脆、响亮。 香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭,具有独特风格。 味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口,轻快,余香,无异味,有独特风格。 总分=色得分×10%+透明得分×10%+音响得分×15%+香得分×25%+味得分×40%
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。 将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝,防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣,写下评语。 ..刚开始喝白酒,味道的确是不怎样,但你如果经常喝的话.应该就不会这样觉得了. 应该是一小口一小口这样品的吧,,... 呵,...我也不是很会,个人觉得而已
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