1，大米和酒曲发酵一年这么长时间会不会坏掉
大米和酒曲发酵一年，这么长时间，在夏季因温度过高酒精已发酵成为醋了，酒的表面早已发霉了，会坏掉的。不能饮用了。
在南方发酵24小时，在北方夏天发酵2到3天。
2，大米液态熟料酿酒要搅拌吗要怎么搅拌
要
液态酿酒工艺属于新工艺酿酒技术，在大米发酵好以后，大米应该是用手一捏就会变成粉状，会沉在发酵液的底部，同时发酵液变成茶色，有酒香气，就是发酵完全了，想学习酿酒技术来传成酒械来看看
3，请教熟料液态大米蒸馏问题
是指增里面的压力，一般如果是蒸汽的话要求中火流酒，压力稍大一点有利于香味物质的流出同时避免流酒时间过长而导致异杂味过重工艺主要是1.从原料剔除脂肪含量高的原料，2.同时发酵温度降低抑制油脂的分解 以及蛋白质的降解3缩短发酵时间
4，自酿米酒做一百斤大米酒饭大概需要发酵几天春夏秋冬四个季节
一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。因为不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。
5，黄酒发酵多长时间米上浮
粘米做的黄酒没发酵有营养自制黄酒菜谱简介 黄酒、料酒都是做菜不可缺少的调料，一直有一种想自己做的想法，看了买来的黄酒瓶上的配方：有糯米、水、酒曲、焦糖色素，决定试一试，结果做出的黄酒在色、香、味上和买来的对比（第三张图中两个碗里分别装有黄酒，左边装的是买的右边是做的）还不错。材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，盐l/4小勺做法1、先做焦糖色——将100克白糖放入奶锅小火熬至起泡，呈焦黄色立即倒入100克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。2、在自制醪糟中取100克汁过滤备用，用200克清水放盐拌匀烧沸后放凉备用。3、将制好的焦糖色、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放一夜让它沉淀，第二天将清澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。
发酵在一星期之内能够完全完成的是我们所说的甜米酒，用米曲酿造，而麦曲所做的黄酒最低的发酵时间也要1个月左右，冬季有时则需3、4个月。