一．白酒淡季在几月
白酒生产淡季在7-9月；销售淡季在重大节日后，每年5-9月（阴历8月15前）。
二．敬酒时机和说辞
1．如果是宴会，敬酒一般是在宴会开始之前，由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，开始上甜点时开始敬酒。
2．不过，在非正式的场合，敬酒的时机可随敬酒的人而定，而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。敬酒说辞：1激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。
3．——女士给领导敬酒领导在上我在下，您说几下来几下。 ——女士和领导碰杯心儿颤，手儿抖，我给这位爷敬个酒，这爷喝了俺高兴，这爷不喝俺不走，说不走，就不走!
4．——女子给男士敬酒美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯。——内蒙古草原人的敬酒歌。
5．感情深一口闷，感情浅舔一舔。——给朋友敬酒日出江花红胜火，祝君生意更红火。——请经商下海者喝一杯结识新朋友，不忘老朋友。
6．——与新老朋友共干一杯朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。——劝好酒量之人危难之处显身手，妹妹(兄弟)替哥喝杯酒。
7．危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟我替她喝个酒。——这一经典酒令多用于英雄救美者。1天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传 。
8．1天上无云地下旱，刚才那杯不能算 。1路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒?——令打酒官司的人喝一杯1市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。
9．——用于业务宴请1要让客人喝好，自家先得喝倒。--用于本单位自家人饮酒。1女有貌，朗有才，杯对杯，一起来。
10．——与女士饮。1床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双。--与对面朋友饮1啥话也别说，最亲是大哥。
三．酿酒的最佳时期是什么时候？
1．酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。
2．远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
3．酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
4．根据酿造种类的不同对酿造环境酿造工艺的过程都有不同的要求，白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊凉、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
5．白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
6．啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。
7．啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。葡萄酒制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。
8．选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。
9．竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。
10．将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。
11．为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。
12．发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。高粱酒蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，经酵母菌发酵后， 蒸馏得到无色透明的液体， 再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种。
13． 酿造过程依先后顺序， 分为制曲﹑酿酒。制曲曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭)， 会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精。
14． 为使高粱酒顺利发酵， 制曲为首要步骤。 所谓「曲为酒之母」， 酒曲之良窳， 对高粱酒的质量以及产量，具有关键性地位。
15． 酒曲好发酵必佳一﹑小麦为主要制曲原料曲的原料以纯小麦为佳， 若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之二﹑研磨将小麦研磨成粉， 此为制曲第一道手续三﹑搅和将研磨后之小麦粉， 送入搅拌机加水搅和四﹑制曲块麦粉在搅拌机内加水搅和后， 送入制曲机， 压成方形曲块，每块重约5公斤五﹑培曲(繁殖曲菌)曲块制成后， 接着送入培菌室(曲室)中， 使其发酵，曲菌在曲块内部大量繁殖。
16． 此过程约需30天六﹑堆曲(培干)完成培曲之曲块， 移出曲室阴干储存， 谓之堆曲七﹑磨曲(磨碎)培干后之曲块， 呈土黄色， 须磨成曲粉， 始可搀入高粱饭酿酒。
17．至此制曲工作大功告成曲块质量， 和制曲期中之温度控制息息相关， 而温度控制是利用自然空气来完成，因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。
18． 金门空气好，水质好，制造的曲块自然上选， 酿制出来的高粱酒自然与众不同。酿酒一﹑浸泡将高粱送进泡水池， 加水浸泡24小时二﹑蒸煮浸泡后之高粱， 用锅炉蒸煮， 俗称「蒸高粱饭」， 简称「蒸饭」三﹑冷却高粱饭蒸煮完毕， 用输送带送入冷饭机， 输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却四﹑拌曲将冷却后之搀有谷壳的高梁饭， 送进拌曲机， 加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后， 倒入发酵池五﹑发酵发酵10天后， 蒸馏得酒六﹑蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭， 用人工倒入蒸馏锅， 蒸馏所得谓之「第一道酒」。
19．第一道酒因较具高粱味， 必须调兑以改善口感风味七﹑再拌曲﹑再发酵第一道酒蒸馏后之高粱渣滓， 出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和， 送进发酵池， 进行再发酵12天八﹑再蒸馏(第二道酒)「第二道酒」， 较无高粱杂味， 较香﹑较醇﹑较顺口蒸馏过程中， 酒液流出， 最先馏出之酒精浓度在80%以上， 谓之「酒头」， 慢慢下降， 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」。
20． 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70% 作为大曲酒， 50~60%间为高粱酒调兑与灌装为使酒质均匀一致， 迎合消费者口味， 必须进行调兑， 又称勾兑，将不同酒精浓度， 分次蒸馏， 以及年份， 作不同比例之「勾兑」，求其色﹑香﹑味上的均衡。
21． 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶。灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。
四．黄酒适应什么季节喝
1．黄酒，一般冬天盛行温饮黄酒是由粮食、酒曲及酒药混合酿造而成的，酒精的度数很低，口感十分的醇正，可以满足人们对酒精品质的需求，黄酒的饮用方式有很多，热饮以及冷饮都是不错的选择。
2．温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
3．一般，冬天盛行温饮。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
