1，糟辣椒里放白酒对肠胃有没有人伤害
没有。一般都是要放的，而且还有姜蒜。反正也不会比辣椒更刺激。
有的
2，腌糟辣椒1公斤放多少盐和糖
盐放一小汤勺，约20克左右，糖根据自己口味，愿意吃甜的就多放一些
1袋盐是3.1公斤重
3，剁辣椒是放酒还是放油该放多少呢
放油，最好盖过辣椒
放
放油，多放点。
适量而放
也得是干辣椒，湿辣椒会发霉
放油，看你要吃多辣
4，贵阳泡菜酸菜糟辣椒酱怎么做
首先得买一个坛子泡菜的，在就是买你喜欢吃的要拿来泡的新鲜蔬菜。还有姜、大蒜等、辣椒这几样也最好是新鲜的。还有花椒。在当地农村还可以用花椒叶泡也可以的。这些材料准备好后就可以做了，菜洗净沥干。准备一壶开水放凉《也可以用矿泉水》但要好的不要那些很差的。然后就把洗好沥干的菜放进坛子里。姜蒜花椒辣椒等都放进去倒进凉好的开水。放盐多加点没事的菜多就多放、少就少放。看自己泡的菜而定就好了。宁可多放点不能少放了防止烂掉。切忌一点。不管哪样洗切的时候都不要沾油！然后盖上盖子坛口放些水。这外面放的水自来水就可以了。诀窍这里在外面也放点盐。这样时间长水也很清而且不漏气！
5，做辣椒酱十斤辣椒放多少盐和酒
放二斤半足矣，3两二锅头。
做辣椒酱一斤放多少盐一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒酱做法 ：一、材料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步骤：1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。4、放盐、味精便可出锅。
6，腌制辣椒需要加酒吗
我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。
加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。
不用，放一点盐，花椒（也可以用麻椒），姜丝，一定要用水壶烧的水凉的凉白开
加少量啤酒就行。
7，贵州糟辣椒怎么做才鲜
辣椒要先新鲜饱满的品种，这样做出来的糟辣椒才鲜。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：红线椒：500克、盐：50克、姜、蒜、白酒：适量。1、选择新鲜饱满的辣椒，选择去蒂，再用清水清洗干净。2、辣椒洗净后沥干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎备用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加盐、白酒搅拌均匀。4、把搅拌均匀的材料倒入干净无水无油的坛子，然后盖上盖子密封保存腌制7天。5、完成。
新鲜的红辣椒，然后大蒜，一颗一颗那种大蒜，盐巴，少许菜油，盐巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·现在贵州都卖得有··建议去买·但是得着到小作坊卖得才好·厂里出的不好吃·
首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤盐，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些这样才好吃，醋是绝对不该放的，没有谁做糟辣椒会放醋，盐放少了它自己就会酸，多了又太咸，半个月就可以吃了。另外朝天椒太辣，应该选稍大一些的品种，喜欢吃辣可以掺进一小部分朝天椒，完全的朝天椒我们贵州人吃起来也嫌辣。
新鲜的红辣椒，然后大蒜，一颗一颗那种大蒜，盐巴，少许菜油， 盐巴，大蒜，和辣椒多少有比例的· 现在贵州都卖得有··建议去买· 但是得着到小作坊卖得才好· 厂里出的不好吃·