1,09千克的辣椒放多少白酒腌
接近满上就可以了 密封好之后会稍微有些膨胀的
2,腌辣椒用什么料酒好
高度的,最好是二锅头
上海老黄酒
你好!装瓶后,淋点白酒,可以杀菌。用料酒可能会有味道吧。我是用白酒,还提香。如果对你有帮助,望采纳。
3,泡椒的做法酒放多少
1.将收好的辣椒风干
2.再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用
3.准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许,搅拌均匀
5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,我用个东西将辣椒压下水面
6.再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右
4,淹咸辣椒的配方
原料:辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜、花生。做法:1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。2、胡萝卜洗净晾干后切花刀3、生姜1斤洗净晾干切花刀。4、大蒜1斤切片。二、添加各种调料:1、精细盐8两。2、生抽2两。3、色拉油一斤。4、白糖4两。5、味精4两。6、50度以上白酒4两.把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。
腌辣椒方法一 配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了。 两种方法都不错,就不知道你喜欢那种口味的。
5,腌制辣椒需要加酒吗
我们这边制剁椒有两种,一种放油,一种不放油,但没有放酒的。具体做法是:1、辣椒剁好后,放足够的盐(尝一下有较咸的感觉),装在盆子里面,有太阳时可拿出来晒一下,早、晚可以翻动一下,这样晒上一两个星期,也有晒得更久的,就可以装坛了,这样做出的剁椒水份少一点;2、辣椒剁好后,放足够的盐,直接装入坛子里面(也可晒一下再装),因辣椒发酵后体积会增加,所以最多装7分满,倒入菜油,以刚没过辣椒为宜,放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加,如用来做菜,可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用,可以再拌上花椒面,味精、香油(吃的时候再拌,吃多少,拌多少)。装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子,有坛沿的,需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口,而是就是这种方法做来吃的。
加酒,是因为酒精能抑制其他杂菌的生长,酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类,这样就比较香,而且泡菜的味道也不会太酸。加糖, 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ,而且还能中和酒味,是泡菜的味道更加的爽口。
不用,放一点盐,花椒(也可以用麻椒),姜丝,一定要用水壶烧的水凉的凉白开
加少量啤酒就行。