白酒发酵加什么酸，酒厂用发酵法制白酒时需要加入适量的硫酸然后蒸馏即可制得

利用浓硫酸的吸水性脱水性，而盐酸没有这两个性质

因为硫酸不挥发，在蒸馏过程中不会掺到白酒里而盐酸十分容易挥发，如果用盐酸代替，蒸馏后得到的将是白酒和盐酸的混合物同理，硝酸易挥发所以也不行

自酿白酒酸味大，没办法，唯一的一种就是用酸味小的稀释。还有就是重新蒸馏。

你好！你加点米醋呀.不要调味剂都化学合成的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

搜一下：豆瓣在发酵过程中翻泡如何处理

是做米酒吗米饭必须蒸熟，这同时是杀菌过程，否则会染菌，酸败（变酸）。加水、加曲..，一直到压榨（过滤）..等步骤都有严格规定，下载一个工艺吧。

白酒柔和是白酒中香味物质协调、发酵过程缓慢，发酵周期相对较长形成的，与乳酸没有直接关系，乳酸是白酒中酸味物质的一种而以。不是白酒柔和的关键。关键是白酒酿造工艺决定的。谈起白酒柔和，多数是形容浓香型白酒，清香型白酒多形容其甘冽。请参考浓香型白酒风格特点调配白酒。

支持一下感觉挺不错的

可以的

你好！米酒发酵后变酸,是感染杂菌导致发酵失败现象,加碱难以恢复正常,也不能再喝了。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

白酒酸味大，说明发酵产酸多。这是夏季温度高，入池发酵的温度控制不下来造成的，或者杂菌感染所致。所以，夏季白酒生产多选择停产歇伏。处理酸味大的白酒应该通过勾兑方法处理：蒸馏白酒时候分级摘酒，然根据味道进行掺和，白酒需要贮存，把酸味白酒与冬季或者春季的白酒掺和，降低酸度。

楼上文不对题四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂

白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸乙酸的呈香呈味特征为：醋酸气味，爽口带酸微甜，带刺激；丁酸的呈香呈味特征为：闻着有脂肪臭，微酸、带甜；乳酸的呈香呈味特征为：脂肪臭，入口微酸、甜，带涩、具有浓厚感；己酸的呈香呈味特征为：强烈脂肪臭、有刺激感，类似于大曲酒气味，爽口。白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯乙酸乙酯的呈香呈味特征为：呈香蕉或是苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主体香味成分；乳酸乙酯的呈香呈味特征为：香气弱，有脂肪气味，适量的时候有浓厚感，大量的时候有味刺激、带涩味和苦味；丁酸乙酯的呈香呈味特征为：脂肪臭比较明显，有似菠萝果香味，味涩，爽快可口；己酸乙酯的呈香呈味特征为：有菠萝果香气味，味甜爽口，具有白酒窖香感，带刺激涩感，是浓香型白酒的主体香味成分。