白酒怎么品好，白酒怎么品

品白酒的方法：1、观察颜色；2、闻酒香；3、品尝味道；4、用手搓；5、酒后的反应。 白酒在我国有几千年的历史，从古代一直传承到现代，已经形成了非常浓厚的白酒文化。那么对于白酒怎么品，很多人都不知道，下面来给大家具体的介绍一下。 详细内容 01 观其色：把白酒倒入玻璃杯里面，观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。一般好的白酒清澈透明，没有杂质。 02 闻其香：将酒杯倾斜30°作用，然后用鼻子闻，自然吸气，感受酒的香气。优质的白酒气味会带有粮食、果实、花朵等自然的香味。 03 尝其味：一般好质量的白酒，入口绵柔，生津前缓，咀嚼香气，圆润相当，回味悠长。所以品尝其味道，也是非常好一种品酒方法。 04 用手搓：可以将白酒倒入手中，用手搓一搓，轻轻一闻，如果酒香味扑鼻而来便是好酒，否则则相反。 05 酒后的反应：酒香浓郁无酒臭，是好酒的另一个特点。品尝美酒时，一般质量好的酒喝过之后不会上头，通常1个半小时后，酒气就会消散，没有任何的气味。很多劣质的白酒，喝了之后就会容易醉。

回答 白酒的品鉴一般分为四个步骤：眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、综合判断。眼观其色用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察鉴定，在观察白酒颜色时尽量让酒杯对着光线，或用一张白纸垫在酒杯下，看它的颜色是否清亮透明，是否有悬浮物，是否有沉淀。一般好的白酒都比较清澈纯净。鼻闻其香闻香时需要头略低，将酒杯置于鼻下1-3cm距离，轻晃酒液使香气溢出，对着杯子吸气，感受白酒的香味。四特东方韵的香气比较纯正，有“浓头、酱尾，清中间”的复合香气，属“三型具备犹不靠”的特香型白酒。一般来说白酒的香气都较纯正，有些酒有时会有异香、暴香等，这些都属于不正常的香气。口尝其味尝味是品酒过程中最为关键的一步，这是通过人的味觉器官来判断的。将盛酒的酒杯端起，饮少量酒于口腔内，酒液入口后，尽量让酒液布满舌面，因为我们的味觉分布在舌面的部位各不相同，甜在舌尖，苦在舌根，酸和咸在舌的两侧，酒液只有布满舌面才能全面辨味。下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，品尝其味。一般对白酒最基本的口味要求是口味纯正，不能有明显的暴辣，后味苦、酸、涩和邪杂气味等。而衡量白酒好坏的标准之一则是看余味，余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味物质在鼻腔的香气之和。一般对余味的要求是比较爽净。一定程度上，余味可以反映酒质的复杂和层次感，但不能仅靠此来衡量酒质的好坏，还需要从多种角度综合品鉴才能判出好坏。综合判断色、香、味是白酒品质的综合反映，也就是说风味特征的典型性。整体风格出来了，质量好坏也就出来，整个品评过程也就完成了

白酒品酒的五个步骤(1)色。白酒色的鉴别，用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼 观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透 明的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。(2)香。白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的。它的感官质量标准是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时，置酒杯于鼻下1-3cm左右，头略低，轻嗅其气味。这是第一印象，应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯，立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇，再嗅下一杯;也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。这样就可对酒的香气做出准确地判断，一组酒经过2-3次嗅闻，即可根据自己的感受，可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的顺序反复几次闻嗅，同时对每杯酒的情况做出记录，写出特点。 对某种(杯)要做细致的辨别或只有极微差异而难以确定名次的，可以采用特殊的嗅香方法:a、用一条普通滤纸，让其浸入酒杯中吸一定量的酒样，嗅纸条上散 发的气味，然后将纸条放置10分钟左右再嗅闻一次，这样可辨别出酒液放香的浓淡和时间的长短，同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。这种方法适用于酒质相似的白酒，效果最好。b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。c、将少许酒样置于手背，借用体温，使酒液挥发，及时嗅其气味。此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪，留香的长短和好坏。d、酒样评完后，将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。此法对酱香型酒的品评有显著的效果。鉴别酒的气味，应注意嗅闻每杯酒时，杯与鼻的距离、吸气时间、间歇以及吸入酒气的量尽可能相等，不可忽远忽近、忽长忽短，这些都是造成误差的因素。(3)味。味是品评中最重要的部分。尝评顺序可依香气液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外，更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反复几次(同样要注意“第一印象”的重要性)，优劣就能比较出来了。要一边尝，一边做记录，最好给出分数。要注意每次入口的酒量，做到基本相符，可避免偏差。一般认为，高度白酒每次入口白酒量为2-3ml，低度白酒为3-5ml，酒液在口中停留时间为2-3秒，便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长，因为酒液和唾液混合发生缓冲作用，时间过久会影响味的判断，同时还会造成疲劳。(4)风格。风格又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。酒的独特风格，对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒做出判断，是否有典型性以及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述，主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验、通过反复评尝，反复对比和思考，才能细致正确地辨别。(5)白酒品评的方法:白酒的尝评方法一般采用差异品评法，主要采用以下方法:a、一杯品尝法:先拿出一杯样酒，尝后将样酒取走，然后拿出另一个酒样，要求品尝后作出两者是否相同的判断(有可能相同，也可能不同)。b、两杯品尝法:一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒，并无差异，这是用来考核评酒员的准确性。c、三杯品尝法:一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品尝出其中哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的大小，此法可测出评酒员的再现性和准确性。d、顺位品评法:将几种酒样分别在酒杯上做好记录，然后要求评酒员，按酒度高低或优劣，顺序排列。此法在我国各地评酒时采用，勾兑调味时也常用此法比较。