粮食白酒和高粱白酒有什么区别，高粱酒米酒白酒它们有什么区别啊

他们的生产原料不一样。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好。米酒主要原料是江米。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。拓展资料：1、白酒制作原理：应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。2、高粱酒产地：四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。3、米酒发酵原理：酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。参考资料：米酒-百度百科高粱酒-百度百科白酒-百度百科

高粱酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有 明显的区别。空杯法： 将酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。鉴别粮食酒与酒精酒的方法：1、从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。我国白酒执行标准：GB/T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB/T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB/T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。2、把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。3、从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。4、酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。

付费内容限时免费查看 回答 首先，我们要从原料上来看，茅台、老窖、汾酒，这三种酒同以高粱为原料，酿出的风味各不相同，这里既有造物主的神奇之处，也有工匠顺天应时、因地制宜的匠心独运。茅台酒的酿酒师把茅台酒的香味大致分为三大类，即酱香、醇甜香和窖底香。茅台酒的酿造技艺颇为复杂，酿造周期为一年，端午踩曲、重阳投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，分类储存；陈酿三年，勾兑贮放再一年；因此具有三高、三长和季节性生产等特点。三高，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏取酒；三长，即基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒储藏时间长等特点。三种酒不过是不同的价位，适用于不同的消费需求；抑或产自不同地域，承载不同的地缘文化。 第二，我们要知道，酱香、浓香、清香，这是中国白酒的三大基本香型，却是茅台、泸州老窖和汾酒用同一种原料，利用不同的生态环境，按照不同的酿造技艺创造出来，然后在全国开枝散叶，形成了中国白酒的基本流派体系。泸州老窖酒之所以窖香浓郁，和老窖池有着密不可分的关系。窖池越老，微生物群系的小生态越丰富，酿出的酒越香浓。但除了窖香之外，还有发酵和蒸馏的过程中，酒醅由老糟和新粮的巧妙搭配，使粮香和陈香自然生成并融汇一处，就酿出了不同于酱香酒，却具有浓香型酒典型风格的白酒来。汾酒一清到底的酿造技艺特点，最符合白酒酿造技艺本初的面貌特征。其实离开了茅台镇就酿不出茅台酒，同样，离开了泸州老窖的老窖池，也酿不出正宗的泸州老窖酒来。 第三，我们要清楚，茅台、老窖、汾酒这三种酒对生态环境有很强的依赖性，包括汾酒在加拿大联合建厂生产的清香型白酒，选择较为接近吕梁生态环境特征的地方，完全按照汾酒的酿造技艺进行生产，未来能否称之为汾酒，或者符合汾酒的风味特征及品质要求，汾酒的酿酒师们都不敢打这个保票。 更多1条 