酱香型白酒总酸多少最好，米香型白酒总酸要达到多小才算合格

＜500

0.30的单位是什么？mg/100ml.还是g/l?浓香型白酒的国家标准，高度，优级 总酸≥0.40、 一级总酸≥0.30g/l低度，优级 总酸≥0.30、 一级总酸≥0.25g/l所以只要是浓香型白酒，除了商标上是标示的一级的低度的白酒，总是可以小于0.3之外，其他的总酸都在0.30以上。

不明白啊 = =！

国家规定，酿造食醋的总酸含量标准为3.5～5.0g/100mL〔总酸含量即100mL食醋中含醋酸（化学式为：CH3COOH）的质量〕

PH试纸再看看别人怎么说的。

0.3% 一般为食用乙酸 食醋中总酸 的总酸进行计算

但是宫SDG额

市场上卖的都差不多，放心食用就好了

http://wenku.baidu.com/link?url=Tc-PAVTkkL8yj7pdfCe0KEkFAR8w3Xx3f8Ibvr_WN-LlTDXLP74X6_6ytZZ0Tgp_MvEGTy6ozJsFCcJS7QdchZLyR9qNAB-hETp6sUslBTm

据国家质检总局有关专家介绍，酒精度又叫酒度，它是白酒的一个重要理化指标，是指在20摄氏度时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数，生产企业在标签上应向消费者加以明示。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中各种酯类的量比关系各不相同。总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是白酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的风格。优质浓香型白酒的特点是己酸乙酯香气突出，而且口味纯正，绵甜干净。固形物是指白酒在100至105摄氏度时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物含量的多少是蒸馏酒的特征性检测指标，在国家标准中做了上限要求。杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类，包括正丙醇、异丙醇、正丁醇等。杂醇油对人体有麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，能引起头痛等症状。

有一定的改变啊！

高度酒 低度酒项目 优级 一级酒精度 41-68 18-40总酸（以乙酸计）（克/升）≥ 0.50 0.30 0.30 0.20总酯（以乙酸乙酯计）（克/升）≥ 2.00 1.00 1.40 0.60gb/t 23547--2009 浓酱酱香型白酒

您好楼主，您可以按照酸碱中和法（国标）进行测定，国标GB 10345.4-89可以在网上查找。白酒中总酸的试验方法 GB 10345.4-891 主题内容与适用范围本标准规定了白酒中总酸的试验方法。本标准适用于各种香型白酒中总酸的测定。2 原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 试验方法3.1 试剂3.1.1 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。a. 配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。b. 标定称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。c. 计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;m——基准苯二甲酸氢钾的质量;V——滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;V1——空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042——与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。3.2 试验程序吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。4 计算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;0.0601——与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0——取样体积,mL。5 结果的允许差同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/L,保留两位小数,报告其结果。

53度左右一般市面上最常见的白酒度数在42到65度之间，也有更低的度数，至于哪个度数好，不论香型，一般的共识是53度左右，还要看酿制方法，传统固态发酵工艺的白酒品质更佳。懂酒对酒有研究喜欢喝白酒的老酒客，一定不太喜欢50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多数选择清香型的白酒，还觉得不过瘾，低度白酒的档位，那还真满足不了一个资深酒友的品味，酒喝着太淡没劲，对于长期喝低度酒的朋友来说，高度的白酒又太辣，挺不住。所以哪个度数好，适合自己味蕾的才是最好的。42度白酒，在白酒的度数概念里，可称之为中度酒，50度以上则是高度酒，一般来说，酒精度越高，只要不是勾兑，价格一定不便宜。因为相比优质的低度酒难度要比优质高度酒工艺复杂很多，而度数越低，白酒一般来说越便宜，入口也相当容易，多数酒精度太低，酒体入口太淡，至于口感，因人而异，但一定不为老酒客所喜。二锅头，市面上最常见的度数是56度，酿造是掐头去尾的二曲酒，它的特征非常明显，尽管是高度白酒，但入口还是可以的，慢品，回甘明显，尤其是红星二锅头。二锅头再不好，作为高度酒，它的优点是避开了白酒酒精度高而烈的特征。作为京酒，二锅头代表的是京酒文化，对于二锅头，再怎么不好，还是有相当多的受众！会喝酒的都喜欢头曲，52度的大曲浓香型，有明显酒曲味道的那种。这个度数无论哪种白酒，都是饮酒人的优选，这个度数做的最好的就是五粮液，尤其是当下的普五，堪称最好的浓香型白酒，酒体醇和，入口协调，回味甘爽纯净，自然的香气绵绵不绝！这个度数的酒，如果纯粮酿造，工艺只要不是太差，这个白酒度数真是好极了！酒精度相当协调！比起梦之蓝梦九，更有52度王者气场。至于53度白酒，这个度数的白酒可以说是白酒中最佳度数了。这个度数的白酒最协调，口味极大和谐，此度数白酒王者是酱香茅台，年份泛黄的酒体更佳，其次是中国酒魂的汾酒。五十三度，值得一提的是酱香型一旦喝习惯，其它香型会感觉寡口，它是让人依赖感更强的白酒香型。白酒 - 搜狗百科白酒（Chinese Baijiu）又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。https://baike.sogou.com/v122667.htm?fromTitle=%E7%99%BD%E9%85%92

当前，世界蒸馏酒的酒度各国要求不尽一致，如威士忌，白兰地，其酒度在37一43度，多数为40度；伏特加为32一40度；朗姆酒较高，在47度左右；金酒(杜松子)为35度。 我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。 口感风味 低度白酒以酒度到底多少为宜，这得视各香型白酒所含有香味组成成分灵活掌握。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。浓香型与昔香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了我国传统酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，消费者与其喝28度、18度的低度酒，还不如喝20度以下的酿造酒。 我国白酒以酯香为主体，现阶段低度白酒以40度为界限，根据酯香白酒的特点，以40度为限，难以克服口味不够丰满的缺点，为弥补其不足，应打破香型界限，多生产些富有营养、健身并具有一定疗效的有独特风格的低度白酒，以适应和满足各方面人士的需求。 健康饮用 从健康角度究竟多少度的白酒最为适宜饮用呢？据一些专家研究，40.9度的白酒最适宜饮用，对身体最健康。因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。在中国白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是最高、消费群体最大，达到50%以上。这是在中国，那么我们看一下国外白酒情况。美国在1978年对30-79岁的13285名男女居民调查，认为饮用40.9度的白酒或接近这一度数的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并发现适当饮酒不易患心肌梗塞。俄罗斯的门捷列夫，花了大约20年的时间，发现接近40.9度酒精浓度的酒最有益于人类身体健康。日本医学家表明，白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利，所以日本还称白酒为“长寿水”，但酒精浓度也是40.9度。 需要强调的是，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。早在《尚书·酒诰》中就集中体现了儒家的酒德，记载了饮酒要“禁沉湎”，意思是所以除去特殊时期和身体状况外，日常要适量饮用40.9度的白酒。

随着新的白酒国家标准的陆续发布实施, 新的白酒分析方法( GB/T10345- 2007) 也将在今年10 月实施。在新版白酒分析方法中, 酒精度的测定、总酯的测定、测定的平行误差都有了较大变化。随着色谱技术的发展, 白酒中单体成份的气相色谱分析方法也更加完善, 为更好地配合实施, 现将新版白酒分析方法讨论如下。1 酒精度的测定作为生产企业使用较多的是酒度计法, 密度测定虽为第一法, 但不适用于大生产需要, 一般只在职能部门监督时采用。尽管两种方法之间存在一定误差( 不同酒度最高可达0.2%Vol) , 但只要酒精计法测定准确, 酒度尽量控制在标称值左右( ±0.5%Vol) , 一般不会因使用方法的原因使监督部门判定为不合格。新版方法最重要的两点是: 一是规定酒精度必须经过蒸馏方可测量; 二是酒度、温度折算表采用国际标准折算表, 且酒精度值保留两位小数使结果更加精确。1.1 酒精度是酒精水溶液中酒精体积含量的百分数, 由于白酒中含有一定量的杂醇、酯类及固形物, 所以直接测量出的酒精含量不是该度数酒精含量的真实值。通过蒸馏, 可避免白酒中固形物对酒精度测量值的干扰, 且固形物含量的不同, 对白酒酒精度的影响也不同( 目前尚无固形物含量高低对酒精度量值关系影响的准确文献报道) 。如果不考虑固形物的影响,必定使酒精度更接近真实值。由于一般蒸馏方法很难将杂醇、酯类物质与乙醇完全分离, 因此这些影响不在考虑之列。1.2 原来使用的酒度—温度折算表中酒精度值只保留一位小数。新版方法采用国际标准, 保留两位小数, 使结果更加精确,也符合过程结果比报告结果多一位小数的需要。经与新标准中酒度表的对照, 在相同温度相同酒度的条件下, 折得20℃的酒度最高可相差0.1%Vol, 因此采用新折算表可以使测量结果更加准确。2 总酯的测定新分析方法中总酯的测定使用了空白, 这样做有两个好处:2.1 在酸碱滴定过程中, 强酸与强碱之间的滴定, 在使用同一浓度酸碱的前提下, 因滴定方向不同及指示剂变色点的原因,滴定结果也不会完全相符。而本法采用同一滴定液滴定空白和试样, 可以扣除返滴定带来的误差。2.2 在白酒测定的皂化过程中, 冷凝管的效果虽好, 但由于乙醇的挥发及冷却时外来气体的进入, 都将会影响氢氧化钠标准溶液在反应液中量的变化。实验证明, 在无酯酒精水溶液中加一定量的氢氧化钠标准溶液, 再用硫酸标准溶液滴定的毫升数, 与在沸水浴上煮沸30min, 再用硫酸滴定的毫升数是不相符的, 而且酒度不同, 差值也不同。因此新方法通过空白校第34 卷第5 期2 0 0 7 年9 月酿酒LIQUOR MAKINGVol.34.№.5Sep., 2007收稿日期:2007- 07- 06作者简介: 胡韶武( 1966- ) , 男, 河南社旗人, 工程师, 化验室主任, 毕业于沈阳工业学校化学分析专业, 现主要从事酒类分析, 发表论文数篇。· 91 ·正不同程度地减小了系统误差, 使结果更趋真实。3 色谱分析原白酒分析方法, 由于制定年代较早, 毛细管技术还不成熟, 使用色谱分析所用的柱子为填充柱, 而当时新型白酒较少, 传统法白酒中的醇、酯含量较高, 用填充柱法尽管有些成分分离不好, 但主要指标( 如己酸乙酯) 也能得到重现性好、准确度高的结果。且此方法对色谱条件未作出硬性规定也是合适的。新版分析方法中用了大量篇幅对两种色谱方法的色谱条件进行规定是没有必要的, 因为:3.1 色谱条件的确定, 应以仪器达到较好的分离效果及再现性而定。3.2 色谱条件应根据用途而定, 如浓香、清香等香型酒的常规分析, 进样器、检测温度设置在200℃以上( 下称高温色谱) ,反而使某些相近成份分离不好, 对测量的重现性及准确度都有一定的影响。因此各白酒企业应根据各自的实际情况选用不同的柱子与色谱条件。3.2.1 填充柱( DNP) 色谱法测定常规主体酯的准确度与重现性较好, 唯有乙酸乙酯在乙醇拖尾上, 误差较大。对低沸点成分检出限较低, 分析时间一般在30min 以上, 如果色谱条件控制不好, 会使异戊醇与内标分离度降低。3.2.2 LZP930 柱及AT 白酒专用柱性能相同, 均为大口径毛细管柱, 这类柱子选择条件不同, 使用效果也不同。如果使用温度较低( 150℃左右) 的检测器, 进样器温度( 下称低温色谱)能达到填充柱的峰形效果, 重现性、准确度都较好, 且分离情况与检出限都比填充柱好, 时间更比填充柱短( 15min 左右) ,是进行各种香型常规分析的首选方法。如果使用高温色谱用于白酒特征分析、科研分析, 基本上与小口径毛细管法效果接近, 一般30min 能分离成份30 种以上, 且各组分分离较好, 检出限好, 低沸点酸也能检出4 种以上, 但峰形、再现性、平行性都不如低温色谱效果好。3.2.3 小口径毛细管常用的PEG20M、FFAD 柱子等, 这类柱子一般都使用高温色谱, 用于特征分析和科研分析, 有分离好、分离组分多、检出限高等特点。但一般不太适合做常规分析,且PEG20M柱子对乙酸乙酯、乙缩醛、甲醇分离不好, 乙酸乙酯与乙缩醛经常合并, 因此分析乙酸乙酯不太适用。分析高沸点酯类、醇类、酸类及其它组分效果好, 用于白酒的香型分析应为首选。3.2.4 标准中规定分流比为37∶1, 应视为一个参考数据, 实际工作中应根据操作条件而定。理论上当分流比大于100∶1时组分失真最小, 但实际操作中使用大口径毛细管色谱法以较小的分流比较好。3.2.5 标准中, 使用标准溶液的配制不适用于生产分析。按标准规定的方法, 标准溶液使用数次后, 由于经常开启, 浓度已发生微弱变化, 尤其是低沸点醇、酯, 直接影响了响应因子值的校正。应将常规组分按产品需要配成一定浓度后以1mL 左右分装封存。这样, 每次使用的浓度就能得到保证。这样做既节约了试剂, 也保证了校正的准确性。3.2.6 色谱法尤其毛细管色谱法, 在测量某些组份如乳酸乙酯时, 其结果的准确度与进样手法、进标速度、进样量都有直接关系。因此最好是同一人校正, 同一人分析, 确保进样一致, 使校正与测量的内标峰面积近似才能得到较好的分析效果。同时应考虑到固态法白酒与液态法白酒组份差别较大, 应使用不同浓度的标准溶液校正f 值。4 固形物的测定原标准中控制温度为100~105℃, 与本标准103±2℃基本相同, 都可防止因温度偏低而使固形物偏高, 温度偏高( 105℃) 使固形物偏低, 同时也保证了结果的平行性及恒重的要求。5 本方法中平行误差的要求描述与原分析方法有所变化5.1 色谱法的平行误差均为不超过平均值的5%, 乙酸乙酯较难达到该值, 高温毛细管法测定低沸点成份也较难以达到。填充柱法, 低温大口径无径毛细色谱法作常规分析一般都能达到。应依成份沸点高低, 组份含量大小而定较为合适。5.2 总酸、总酯、固形物、酒精度都改为依结果大小而确定平行误差大小, 是比较适用的。总之, 新方法的实施可以使酒度、总酯的真实性得以提高, 也可以使色谱法有更多的选择, 这是比原分析方法进步的地方, 也是值得我们学习并遵照执行的地方。第五期酿酒2007· 92

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