1. 茅台酱酒工艺
1、整粒发酵：世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙。故有“端午制曲重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是小粒皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍的第一招。
2、整年发酵：茅台酒整个酿造周期历经春夏秋冬一年之久，一年只有最初的两次投料，分别是下沙工艺，糙沙工艺。茅台酒九次蒸煮，第一次将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历漫长的涅槃重生。因为是整粒，所以才能历时整年发酵。
3、阴阳发酵：茅台酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其他要香味物质就是这个过程中产生的。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神气，生态环境的依赖，茅台酒方能不可复制，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧。
4、七次取酿：茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异，度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的传奇。
5、三年贮藏：茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮藏，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮。经过三年以上历练酒体醇厚，举止优雅，感情细腻，言辞悠长，魅力留香。这是茅台酒基酒经历的生命蜕变，人如此，酒如此，卓越必经岁月寂静的磨炼。
6、以酒勾酒
7、五年出厂：从原料到成品至少历时五年以上，30道工序，165个工艺环节，五年茅台，十足匠心。
2. 茅台酱酒生产工艺
酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。
3. 茅台酱酒工艺流程图
“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。
“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九，下沙的投料量占总投料量的50%。
第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不在投高粱。
“9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。
熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
“8”是指八次发酵。在酱香型白酒的酿造期间，从第三轮起不再投入新的粮食，但是由于原料较粗或粉碎，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
“7”是指七次取酒。在酱香型白酒酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后在对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖等流程。
4. 茅台酱酒工艺特点
华都酱酒是茅台工艺。
华都酱酒秉承正宗的茅台工艺，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，3次窖藏，然后五年时间储酒，这些跟茅台的生产工艺是一样的，保证了华都酒厂能够酿好酒。现在华都酒厂还拥有3000吨30年以上的老酱酒，这也保证了华都产品研发的一个的品质基因，同时保障了健康性。酱酒含有微量成分达到1千多种，其中有几种物质对身体是健康的，如SOD对人体中的胃和肝的自由基起到消除和抑制作用。
5. 茅台酱酒工艺流程图片
看你是走什么渠道买了，官网，红旗连锁，经销商价格都有差别
6. 茅台酱酒工艺流程
确实，茅台价格高冷，是很多普通酒友接触不到的，但酱香型白酒又不止茅台一个品牌，聪明的酒友肯定会想办法找别的品牌酱酒代替。
关于茅台酒，除了普茅，还有茅台年份酒、生肖酒等，价格一样很贵。而茅台系列酒，像茅台王子酒、茅台迎宾酒这些，不值得推荐，谁喝谁知道！
在我国，还有很多不错的酱酒品牌，并且每一个品牌都很很多产品，当然每个人都会有心中觉得是最好的那一款，但我个人觉得，以下介绍的每一款酒都是该品牌最值得推荐的，下面听我详细介绍：
一、郎酒：品牌价值约304亿元
青云郎陈酿
二、习酒：品牌价值约190亿元
习酒窖藏1988
三、金沙窖：品牌价值约86亿元
金沙窖20年
金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，同时金沙窖通过与重庆火锅集团的合作，将金沙酒强力推向省外市场，群众的眼睛是雪亮的，双11天猫酒类销量第1，也是消费者对于其品质最坚定的认可。
四、国台：品牌价值约74亿元
国台酒
多年来，贵州国台酒一直以酱香新领袖自居，也可以看出其在酱香型白酒领域巨大的野心和强大的自信。贵州国台酒一步一个脚印，先建厂再做市场将一切做到实处，打造出好喝、好看、好实惠的“三好酒品”，而不是像一些企业先打品牌、做市场，然后到其他酒企灌装原酒贴牌售卖。也从侧面体现出出国台对于酱香白酒品质的传承与坚守，国台定能成为酱香型白酒区域、品类、行业、品牌的新领袖。
五、武陵酒：品牌价值约32亿元
武陵上酱30年
中国十七大名酒之一、酱香型三大名酒之一、中国驰名商标品牌、湖南省唯一的中国名酒•武陵酒，历史渊远流长，源自唐宋时期盛极一时的崔婆酒。1952年，武陵酒公司的前身——原常德市酒厂在崔婆酒酿造的旧酒坊上建成， 1972年武陵酒的工程师在学习传统酱香白酒酿造工艺的基础上，自主创新研制出风格独特的幽雅酱香武陵酒，1989年在全国第五届评酒会上，与茅台、泸州老窖等一起荣获中国名酒称号并获得国家质量金奖，从此结束了湖南省没有“中国名酒”的历史。
六、仙潭酒：品牌价值约25亿元
年份潭酒
多年来仙潭酒强力打造“年份潭酒，酱香真年份”的理念使得仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆。到目前为止，仙潭酒的总资产近10亿元，在行业内也被誉为“隐形的酱酒大王”。
七、珍酒：品牌价值约21亿元
1975
作为又一个酱酒主产区的品牌，贵州珍酒和茅台、习酒、金沙这样的大牌相比确实还有很大的差距，但是这也掩盖不了珍酒入围酱香10大名酒的事实。贵州珍酒给自己的定位是珍藏酱香，酒中珍品，作为上个世纪80年代茅台酒易地实验的产物，贵州珍酒可与说于茅台“同宗同脉”。
八、云门陈酿：品牌价值约15亿元
70小国标
不同于酱香10强的其他白酒，云门陈酿是唯一一个出自北方的酱香名酒。”2009年3月，云门酒业集团与茅台集团、郎酒集团一起参与了全国酱香型白酒标准 的制定，并成为山东省酱香白酒技术规范的唯一制定者。2010年12月2日，时任茅台集团董事长季克良第三次来到云门酒业，深入南、北两厂的 酱香车间和酒库，查看工艺操作，品评酱香老酒，并深情写下了“茅台云门友谊长存”的佳句。2012年9月云门陈酿又喜获山东省白酒行业评委感官质量金奖。2014年云门陈酿酒被中食协专家组评定为特别贡献奖。2015年云门陈酿酒被评为国家地理标志保护产品。九、钓鱼台：品牌价值约12亿元
乾隆御笔
钓鱼台是钓鱼台国宾在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒。一直走精品发展路线，定位精英人士，在酒质上要求很高。在仁怀，随便问酒质前三名的酒，其一必有钓鱼台。
以上的九个品牌，再加上茅台，实际上就是在我国国内酱香酒的十大排名，这些酱酒在市场上都拥有这一大批追捧者，不过话又说回来，这些几百元一瓶甚至过千的酱酒里，其中包含了太多的品牌价值，有不少的酒友都会去寻找一些优质的散酒当口粮，聪明的酒友肯定会为钱包着想，不停的寻找美酒。其中我们茅台镇就有很多良心的酒厂跟茅台同根同源同工艺， 酿造出不少的优质酱香酒，我在茅台镇从事白酒行业多年，发掘了不少好酒，平时也有不少酒友通过我找到了满意的酒，性价比好，如果你也想找到优质酱酒，也可以咨询我！
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7. 茅台酱酒酿造工艺
茅台是酱香工艺，汾酒是清香工艺
8. 茅台酱酒工艺讲解
12987工艺是端午制曲，重阳下沙，两次投粮（投入两次本地糯红梁，）九次蒸煮（要进行9个轮次的蒸煮）八次发酵（从第三轮开始就不在投入新的粮食了，随着发酵轮次增加，淀粉会被逐步消耗，直到八次发酵结束，醅内淀粉量仍在10％左右）七次取酒（第一次二次取出来的酒酸涩辛辣，第三到五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取酒称为“小回酒”，第七次称为“追糟酒”每一次取酒都不一样，也都各有用处）整个过程历经一年，即为12987工艺
9. 茅台酱酒工艺12987
茅台酒、青花郎酒、珍酒珍三十、习酒窖藏1988、金沙摘要酒等。
