白酒什么时候加，做熟食什么时候放白酒

假如，你在炒菜时，菜快出锅时，你可以放料酒了！放完料酒后，盖上锅盖，焖大概一分钟，就好了！

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腌制鸭蛋时在制作中就要加白酒，白酒有杀菌增香的功效，在制作中加白酒最好。

在干杯之后可以马上去添酒，那时就已经喝完了嘛。 或者，在客人的就只剩下1/4的时候啦。 PS：喝酒是可以啦，但千万别劝别人喝酒哦！

制做醪糟的时候，等米来浆之后直接兑入高度白酒。关键就是要等米变成有浆的时候。醪糟又叫米酒，酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产

固液法勾兑白酒，加入香料一般选择在高度时候加入，然后加水调整酒度。这样白酒香料溶解效果好。

主要原因是你各种香料的使用比例不协调，可以适当添加原酒或是白酒的下脚料掩盖香料的味道。你做的是什么口感的？酒厂做技术的，有机会可以私信。

酒在酿造中加水可以吗？什么时候加？酒类的酿造有三种工艺固态酿造，半固态和液态三种，白酒的酿造一般采用固态法，黄酒用半固态法，啤酒用液态法。 我们在酿酒的时候可以添加水来参与发酵，有朋友会说那加水不就属于造假了嘛，其实并非是这样的。半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数，不属于造假，如果是你酿出来后再加水那会影响酒的口感，加水后的酒就变得寡淡无味了。粮食糖化后淀粉含量比较高，酵母会过早衰死，加入水可以稀释糖度，这样酵母能长时间发酵，将糖分分解完。 糖化的温度比发酵的高，糖化完后加入水还可以降低温度，让酵母菌能更好的开始发酵。 加水的量一般在粮水比为1:1.5～2为宜，在发酵中加的水参与发酵的这样也可以增加出酒率。 水在发酵过程还可以稀释醪液，这样醪液浓度不高，菌种可以长时间的发酵，温度控制得低点，这样低浓度长时间的发酵出来的酒口感柔和，生成的副产物越多，在后面蒸馏储存的时候给酒的风味，香气增加不少酯类。 加水的时机可是是糖化后加入，先糖化后加水发酵，也可以是在开始就拌曲加入边糖化边发酵。加入水参与发酵还可以让搅拌更充分，翻动整个酒醅让原料接触到菌种，和空气，对原料的利用更彻底些。发酵完后转移到小的坛子里让它们自然沉降变清。 发酵完蒸馏的时候由于加了水可以压榨只取液体来蒸馏，这样还不容易糊锅。加水成半固态工艺的酒没有固态那么醇厚，但也还是不错的。 选用的水要用无色无味，没有杂质的，不然参与发酵会带入到醪液中，酒醅容易感染杂菌变坏。所以酿酒是可以加水的，发酵过程中加水不属于造假，加水可以在开始就加也可以糖化完再加。

糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，是由曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成，它能缓慢水解葡萄糖苷键，把淀粉转化为葡萄糖。淀粉、糊精必需进行酶的水解才能被利用，转化为葡萄糖之后才能再生成酒精。一般在酒精生产中用的多，白酒酿造中用量很小，一般也是在普通白酒生产中适量用。

白酒酿造没听说用液化酶的，都是糖化酶、酵母之类的。你在核实一下，是不是液化酶！！

白酒酒度高低就是加水调整酒度的。加水什么时间好，没有规定，需要的时候就可以加水降度。原酒调整酒度加水后容易出现失光浑浊情况，企业生产过程都采用加纯净水，失光问题采用介质（类似颗粒状活性炭）吸附过滤，效果非常好。

可以存放任意长的时间。高度白酒降低酒度都是加水降度，白酒企业降低酒度用水多是软化纯净水，降度后造成白酒浑浊，白酒企业有除浊抗冷机进行过滤。普通百姓降低酒度，出现失光现象，没有设备过滤，影响感官，但不影响白酒质量。可以喝。

一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴。加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煽炒时司随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长，加热温度较低，一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。

料酒就是黄酒 北方人一般是喝白酒，做菜放料酒（黄酒） 而南方人恰恰相反 不同的菜肴，放 的酒是不一样的 作用大多相同，相类，就是去处材料（比如肉和鱼）的腥味

不建议加酒精，主要是因为白酒中的酒精来源不好控制。万一碰上不好的酒里添加的东西。如果需要提高酒精度，可以采用添加白糖的方法。一般葡萄：白糖（10：1~1.5），这是利用酵母菌把糖转化成酒精的原理。与葡萄发酵成酒精的是一致。

不建议加酒精，主要是因为白酒中的酒精来源不好控制。万一碰上不好的酒里添加的东西。 如果需要提高酒精度，可以采用添加白糖的方法。一般葡萄：白糖（10：1~1.5），这是利用酵母菌把糖转化成酒精的原理。与葡萄发酵成酒精的是一致。 像15斤葡萄，如果尝起来特别甜的话，添加1.5斤白糖就够了！