白酒端曲什么意思，白酒的头曲二曲特曲分别是什么意思

有历史原因，以前生产的酒头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好的；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。

我就是日常喝这款酒，赖茅端曲和赖茅传承系列比起来，口感是会有一定差距，不过我日常就是好一口酱香型白酒而已，从这个角度来说，更便宜的赖茅端曲无疑是更好的选择??。

白酒常用术语中没有“优曲”这样的用语，单纯这两个字用在白酒中，一般是指白酒成品、半成品中的优质曲酒，相对于一般质量的白酒，香味成分更丰富，口感更好。

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赖茅精品蓝端曲是赖茅的新品高端白酒，即将在6月3日，也就是端午节的时候即将发售，而赖茅端曲是赖茅已有的中端白酒产品，包装是红色的，可以说，除了名字相像外，两者是有很大大区别的。

头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.52%vol 是指白酒的酒精体积分数为52%,白酒中99%是酒精和水;其他的是呈香和呈味物质,酸,脂,醇,醛等.呈香的主要是酯类,如乙酸乙酸,已酸乙脂,乳酸乙脂等;呈味的主要是酸类物质,乙酸,乳酸,丁酸等.

分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲(豌豆，绿豆等)。 按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是: 麦曲，主要用于黄酒的酿造; 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 曲酒分类 大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒 以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 赖茅是酒的品牌，端曲，指的是高端曲酒。

端午制曲是指在农历5月初21135的时候，酱酒企业开始制5261作发酵所4102用的糖化发酵剂——高温大曲1653。这主要有这几方面原因：第一，这个时候制曲的原料小麦已经成熟；第二，端午时节环境温度较高，微生物生长旺盛，而曲主要在于富集环境微生物，这是最佳的制曲时间；第三，虽然是“端午制曲”，不过在现代工业化生产中，仅这个时段制曲是难以满足生产所需的，所以目前在全年的大多数时候都是可以制曲的。

酒分为大曲和小曲。大曲是用固体发酵而成的。酒的血、肉、骨头是决定酒的好与次的关键，血是水的血脉，肉是酒的主要原料是酒的血脉。肉是酒里用的优质高粱，骨头指的是酒的曲，曲是指小麦。 酒分大曲和固曲，快曲是直接发酵而成的固曲，调用小麦、稻、糖固定它来采集。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 　　红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 　　大曲，用于蒸馏酒的酿造。 　　麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

白酒要看品牌，譬如全兴大曲是他这个品牌最好的一个系列。而像泸州老窖就是他这个品牌中最好的。泸州曲酒 泸州一曲 泸州二曲，依次越差。有时候一个品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很复杂。不过我觉得你应该是问泸州老窖的话那就是二曲木有一曲好。只是个名称。另外制作工艺什么的完全一样。质量有微差

白酒要看品牌，譬如全兴大曲是他这个品牌最好的一个系列。而像泸州老窖就是他这个品牌中最好的。泸州曲酒 泸州一曲 泸州二曲，依次越差。有时候一个品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很复杂。不过我觉得你应该是问泸州老窖的话那就是二曲木有一曲好。只是个名称。另外制作工艺什么的完全一样。质量有微差

48*50=2400

GB/T15019-2008 白酒工业术语大曲酿酒用的糖化发酵剂，一般为砖形的块状物。高温曲在制曲过程中，最高品温控制大于60℃而制成的大曲。中温曲在制曲过程中，最高品温控制在50--60℃而制成的大曲。小曲酿酒用的糖化发酵剂，多为较小的圆球、方块、饼状，部分小曲在制造时进入了中草药，故又称药曲或酒药。麸曲以麦麸为原料，采用纯种微生物接种制备的一类糖化剂或发酵剂。按生产工艺一般分为帘子曲、通风曲。一般讲，大曲酒比麸曲酒要好得多。这是在糖化发酵剂角度比较而说的。特曲、头曲、二曲，意思是大曲酒蒸馏时根据质量分别接取的“特等酒、一等酒、二等酒”。是在质量等级层次的概念。