考察洋河酒厂，宿迁为什么被称中国白酒之都

洋河已经蜕变成为规模庞大的酿酒产业园。下辖洋河、双沟、泗阳三大酿酒基地，总占地面积近10平方公里，拥有1000多个酿酒班组，7万多个名优酒窖池，16万吨的原酒年产量，100万吨的储酒能力，成为白酒行业规模产量最大的企业。洋河所在地宿迁正式被中国轻工业联合会和中国酒业协会联合授予“中国白酒之都”称号。中国轻工业联合会和中国酒业协会共同组织的专家组来到宿迁，开展“中国白酒之都”专家组复评工作。通过实地考察、听取汇报、查阅资料等方式，专家组最终形成一致意见，同意通过“中国（宿迁）白酒之都”复评考核。酿酒规模大带来的好处实实在在很多人可能会疑问，规模大除了产量大以外，还有哪些好处呢？其实，规模大，带来的好处也是实实在在。01规模越大，储酒能力越强只有规模越大，才能存储更多的酒，储酒能力才越强。现在洋河酒厂能储酒100多万吨，目前已经储存了70多万吨的原浆酒。刚酿出来的酒，像二十多岁的年轻小伙子，血气方刚，有着冲性，不够圆润。经过十年、二十年甚至更长时间储存后的酒，更像洞明世事、练达人情的智者，历练精华，绵柔细腻。酒是有生命的，如人一般，储存的过程则使其蜕变和升华。唯有像洋河这样，拥有足够强的储酒能力，才能满足酒的老熟条件，让它缓缓升华。02规模越大，微生物环境越好从微观上看，洋河这样庞大的酿酒规模，非常有利于有益微生物的规模化富集和微生物系统的稳定和优化。洋河拥有7万多个名优酒窖池，窖池各种微生物经过遗传、变异和衍化等微生物群落演替，已经形成了酿造优质白酒所需的微生态环境。03规模越大，越有资格万里挑一这个道理很好理解，只有产能够了，才可能有底气去“优中选优”，去“万里挑一”。洋河出厂的每一瓶酒都经过了34道节点、275个指标，层层把关。经过洋河人的精雕细琢、精挑细选，出厂的每一瓶酒不再仅仅是一瓶酒，它更像是一件高雅的艺术品。所以，下次还有人问你洋河究竟有多大时，教你三步完美作答：先把这个链接甩给他；然后邀请他来酒都实地感受一下；最后一步，当然是开心地喝起来啦~

几千年的历史也有人篡改，这就和狗日日本人篡该教科书一样，不知道好坏，不认自己老祖宗是谁是一样的道理。现在全国都是泗阳有假酒，就是宿城区洋河酒厂生产的酒是假酒，地球人都知道洋河酒是泗阳生产的。江苏洋河集团有限公司位于苏北古镇--泗阳洋河镇，泗阳洋河大曲以地为名，以优质、高产而闻名于世。我国著名的经济学家、社会学家费孝通先生来洋河考察时，连声赞叹："酒都、酒都！"并高兴地为洋河酒写下八个大字："闻香已醉，未品先甜"。据统计，洋河集团有限公司最高年产量达5.27万吨，全国12亿人口，成年人平均每人要饮1瓶多洋河大曲。 　　洋河古镇，始于汉，兴于唐，盛于明、清。洋河大曲，是随着古镇的兴起而兴起的。这里南有洪泽湖，北有骆马湖。隋唐时代，古泗水、古黄河、大运河、白洋河、徐扬国道都经过这里，地处要冲，水旱皆兴，城市繁华，商贾云集，酿酒业逐渐兴旺发达起来。明末清初，洋河酿酒业在全国即负盛名。当时，有山西、陕西、山东、河南等九省商人在洋河设立会馆，有十五家大槽坊竞酿佳酒。明清时代洋河大曲已"名震江淮，誉满天下"。据志书记载："大曲酒各地皆有出产，而洋河大曲，独驰名长江下游各省。凡通商各埠及城邑，以至村镇集市，凡有酒家，无不挂此招牌。"志书还记载了这样一个故事：镇江某酒店与徐州酒商争执徐酒与洋河酒优劣，其店主舀徐酒、洋河酒各一瓢，不说酒名，遍请座客尝试。客呷徐酒皆皱眉，言其辛冽；客尝洋河酒，而甘芳沁心，怡然叫绝。徐商遂服。 　　洋河大曲，不仅民家叫绝，达官贵人甚至皇帝老爷也赞不绝口。1644年，明朝末年，武英殿大学士、兵部尚书史可法北上抗清，兵驻洋河，布下百里防线。野外宿营，许多官兵身体不适。为了驱寒健体，史可法命人用洋河大曲配制药酒给将士们饮用。这种药酒一直流传至今，名?quot;史国公酒"，有专门部门生产。 　　1684年农历10月，康熙皇帝第一次南巡。经宿迁到桃源（今泗阳），住在众兴集员生刘之畅家。知县萧文蔚办了一桌丰盛的筵席，请康熙品尝。康熙端起酒杯，轻轻地咪了一口，回味半天，问萧文蔚："这是什么酒?"萧说："洋河大曲。"康熙点头"不错"。这次南巡为了治水，康熙心忧水患，没有喝多少酒。但1707年，康熙第六次南巡，治水取得了成效，农历二月十七日，驻跸洋河，当时因心情开朗，曾畅饮洋河大曲。康熙儿子胤祯雍正皇帝，把洋河大曲作为贡酒，常赐文武大臣饮用。雍正儿子弘历乾隆皇帝，他第二次南巡驻在宿迁皂河行宫，喝了洋河大曲连声称赞："酒味香醇，真佳酒也！" 　　进入二十世纪，洋河大曲的生产有了进一步的发展，无论是酒的质量还是外形包装，在国内都居领先地位。1915年，在全国名酒展览会上，洋河大曲技压群芳，获得一等奖。同年，参加巴拿马国际食品博览会，获得"国际名酒"金质奖章。1923年，洋河大曲参加全国食品展览，再次获得一等奖。同年，在南洋国际名酒赛会上，又一次获得"国际名酒"称号。两次国际参赛，两次夺冠，洋河大曲遂闻名于世，蜚声海内外。 　　"水是酒之骨，曲是酒之魂"；"名酒产地，必有佳?quot;。这是酿酒行家的经验之谈。洋河大曲为什么能誉满神州、畅销全球？乃得益于"美人泉"。民间流传着这样一个动人的故事：古时候，洋河镇上有一个美丽、善良的姑娘，人们称她阿美。由于家境贫寒，阿美的父母贫病交加，相继去世。阿美孤苦伶丁难以度日，到一个财主家当了佣人。这个财主既贪酒又阴狠小气，天天叫阿美上街打酒，还要喝洋河最好的酒。一天，阿美上街打酒路遇一位衣衫褴缕病倒路旁的老奶奶，阿美动了怜悯之心，把打酒的钱送给了那位老奶奶。没钱打酒怎办？阿美知道镇西有口井，井水甘冽香甜，比酒还好喝。情急之中，灌了一壶井水交给老财主。老财主一喝，嘿，还真不错，问阿美酒在哪家打的，阿美说是在一家新开的酒店打的。老财主信以为真，天天叫阿美到这家酒店去打酒。阿美也乐意，天天把打酒的钱送给穷苦乡亲。谁知，时间长了财主起了疑心，悄悄跟在阿美后面察看，阿美怎么送钱，怎么灌水，他看得一清二楚。老财主一气之下，把阿美推到了井里。老百姓怀念她，说她被王母娘娘带上天宫酿酒去了。在洋河人的心里，阿美总是活着的。人们把阿美落水的这口井叫作"美人井"。后来，发现井下有泉眼，泉水清纯，常年不干，人们又叫它"美人泉"。这泉正在今天洋河集团有限公司的大院内，泉边建有凉亭、假山，塑有阿美全身像，成了厂区一处亮丽的风景。

水井坊简介　　水井坊，作为"中国白酒第一坊"，始于元朝，为历史上最古老的白酒作坊，其史学价值堪与"秦始皇兵马俑"相娉美。 　　水井坊位于成都老东门大桥外，是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。2000年被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一，2001年6月25日由国务院公布为全国重点文物保护单位。以后又被载入大世界吉尼斯之最，“世界上最古老的酿酒作坊。”其主要意义在于，水井坊遗址的发掘极大地丰富了中国传统酒文化研究的内容，填补了中国古代酒坊遗址、酿酒工艺等方面的考古空白。　　遗址的发现是在上个世纪的九八年，这年的八月四川全兴股份有限公司在曲酒生产车间改造厂房时，发现了地下埋藏有古代酿酒的遗迹，于是在九九年由多家考古、研究单位的挖掘下，“发现了不同时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座、灰坑、灰沟、路基（散水）、木柱及柱础、墙基等遗迹，以及大批的瓷器和陶器残片、兽骨等遗物。” [编辑本段]水井坊详述　　这里有沿用至今的元、明、清古窖群，有明、清和现代的3个晾堂。独特的斗檐房顶有利于蒸气散发。有酒窖8口，炉灶4座，灰坑4个。出土的陶瓷器具有碗、盘、钵、盆、杯、碟、勺、灯盏、罐、壶、缸、砖、瓦、瓦当、井圈等。其中以酒具最为丰富，种类有青花、白釉、青釉、酱釉、黑釉、粉彩瓷等品种。器物上的装饰图案题材种类繁多，以折枝和缠枝花卉纹、卷叶纹、竹、松、梅等植物类图案最为常见，也有垂钓、婴戏图等人物类绘画，山水风景类，鱼、龙、鸟、怪兽等动物类，甚至有梵文题材类。发掘中还发现少量宋代瓷片，表明此处还存有比酿酒遗址更早的遗存。　　资料表明，水井坊是一处前店后坊的综合经营场所，集生产和销售为一体，遗址沿用数百年未有间断转产，这不能不说是一大奇迹。　　从水井坊遗址列为“全国重点文物保护单位”暨水井街酒坊遗址博物馆筹建新闻发布会上获悉，国务院近日公布的第五批全国重点文物保护单位，成都水井街酒坊遗址有幸入选。　　据文物保护责任单位成都全兴集团董事长杨肇基介绍，1998年8月，全兴公司在技改工地偶然发现地下遗址，经省文物考古部门联合试掘，1999年3月正式发掘，国内外著名专家、学者对水井街酒坊遗址考古成果和重要价值予以高度评价；水井街酒坊遗址是我国目前首例经过科学发掘的古代白酒酿造作坊遗址，上溯明代，下至当今，连续五、六百年未断生产，堪称中国白酒的一部无字史书。水井街酒坊遗址发掘填补了我国酒坊遗迹专题的考古发掘空白。　　而后，水井坊遗址还获得了上海大世界吉尼斯总部颁发的大世界吉尼斯之最——最古老的酿酒作坊证书，水井坊优质名酒原产地保护工作和中国食文化遗产申报工作均已取得实质性进展。　　据悉，至水井坊公布为全国重点文物保护单位起，我省已有64处全国重点文物保护单位，届全国第5位。　　另悉，水井街酒坊遗址博物馆筹建工作进入正式实施阶段，现场开工期预计在明年6月底前，力争2003年国庆节前博物馆建成并开馆。 　　2000年3月，中国足坛惊爆猛料，四川全兴足球队欲更名为四川水井坊队，一家神秘的水井坊公司出巨资买断球队冠名权，引发球迷及新闻界等社会各界人士的广泛关注。伴随着足球队的更名风波，蒙着面纱的成都水井坊一夜成名，声震华夏。今年8月9日“水井坊考古发现暨水井坊酒展示会”在广州的圆满召开，把“水井坊”的神秘面纱掀开了一角。 [编辑本段]水井坊的地位　　在九九年挖掘的当年，被评为“1999年全国十大考古新发现”， “水井坊”被列入“全国重点文物保护单位”。国家权威部门给它的评定是：迄今为止全国以至世界发现的最古老、最全面、保存最完整、极具民族独创性的古代酿酒作坊，被我国考古界、史学界、白酒界专家誉为白酒行业的“活文物”、“中国白酒第一坊”。而这一切的原由，据说只是在公元十四世纪，由一个姓王的小客商从水井街建造一个小酒坊开始的，当时的生意状况是否兴隆已无从考究，但是丝毫不会影响七百年后，大家把它评为“全国重点文物保护单位”。说来说去，其实对于我们来说，真正重要的是水井坊附近的那个民居区，那里的旧宅故居，大街小巷，同样诉说着一个逝去的年代，或许清代一个老头的鼻涕还清晰的挂在那屋墙的一角。当然，它不是很辉煌，只是普通平民的住宅罢了，只不过奇怪的是它在过去是，现在仍然还是，更因此得到了保留，大家还是随我一起看看那些，带着岁月疤痕、有些震颤的生命吧！ 　　水井坊，作为"中国白酒第一坊"，历史上最古老的白酒作坊，其史学价值堪与"秦始皇兵马俑"相娉美。现代科技表明，窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活着数以万计的微生物，窖池越老，酿酒微生物家族也就越庞大，所酿之酒也就越陈越香。水井坊窖池历元明清三代，经无数酿酒师精心培育，代代相传，前后延续使用六百余所，纳天地之灵气，聚日月之精华，由此孕育出独有的生物菌群，赋予水井坊独一无二的极品香型。水井坊丰富的文化内涵，完整的堆积层面，完备的酿酒工艺设施，以及酒窖中古老神秘的生物群，使水井坊显得弥足珍贵，点点滴滴皆为天地灵气与人类智慧的结晶，散发出香醇的酒香。 　　今天的艺术家从水井坊包涵的深厚的中国传统文化及其流露出来的东方神韵得到灵感，为水井坊设计出具有现代艺术品味，高贵典雅的包装。包装中的瓶形设计简洁，承载传统文化、历史性而又不失个性。内凸的六面表现古井台，好水酿好酒，这即是佳酿的标志，井台上六幅历史文化景点图则再现酒坊历史渊源。精致的木台基座是从古代帝王登基台上得到的启发，展现出中国的高贵与威严。纸盒设计简洁明快，用纸颜色古朴典雅，给人以悠远回味的视觉享受。 　　水井坊，深厚的文化底蕴与现代艺术表现相融合，承载六百年中华传统文化的精髓，彰显现代艺术美的典范，无论外在和内涵，每一点滴，每一细节皆散发出浓郁的中国文化韵味，呈现高贵典雅气质。 　　在世界艺术家们的眼中，每一瓶水井坊都是一件融合人类智慧与文明的文化艺术精品。因而，他们赋予这瓶酒在艺术界所能享受的至高荣誉--"莫比乌斯"金杯奖。600年日月造化一瓶美酒，本就是天地最经典的设计，而水井坊再获国妹设计最高奖项，更可堪称"世界第一设计"。　　考古新发现“水井坊”的重现盛世，为我国白酒的起源翻开了新的一页。经国内学者考证，水井坊不仅是中国现存最古老的酿酒作坊，而且是中国浓香型白酒酿造工艺的源头，是我国古代酿酒和酒肆的唯一实例，堪称中国白酒第一坊，她集中体现了川酒醇香隽永的特色，也代表了中国白酒酿造的最高水平，以至于人们这样评价：水井坊，真正的酒！　　我们知道，每一项重大发明往往只是惊鸿一瞥，但意义深远。古蜀先民不经意的创造竟成就了中国第五大发明，历史和现实在诉说古蜀人的丰功伟绩，也向世人展示了蜀地自古就是名酒之乡，佳酿迭出。四川有着得天独厚的气候优势，非常适合酿酒微生物的繁育，对白酒的生产发展十分有利。水井坊集烧酒之凛冽，蕴陈香之幽雅，开烧坊本源，为白酒滥觞。因此，俗语说“川酒云烟甲天下”。中国白酒、苏格兰威士忌、法国白兰地、俄罗斯伏特加并列为世界四大蒸馏酒，但中国白酒的历史最为久远，也更注传统工艺的积淀，尤其是浓香型白酒，其工艺和窖池尤为讲究。据专家考证，水井坊在元代相传至今。在水井坊窑泥中，科研人员分离出水井坊独月的特殊菌群，正是这些特有菌群，赋予水井坊的极品香型。　　目前，“中国西部论坛”已成为西部大开发的热点，聚焦了世界的目光，作为西部论坛指定用白酒，水井坊正以自己独特的魅力，向世界展示中国传统酒文化。