白酒什么叫糖化，酿酒中的糖化一词是什么意思

糖化即利用酒曲中的根霉菌将粮食中的淀粉在温度、湿度适宜的情况下转化为糖的过程。糖化好的粮食，柔软、挤压出液态糖、有果香味。

（二）糖化酶 1、别名及作用方式糖化酶是习惯上的简称，其系统名为淀粉α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶；或称作α-1,4-葡萄糖苷酶、糖化型淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。该酶能自淀粉的还原性末端将葡萄糖单位一个一个地切割下来。在水解到支链淀粉的分支时一般先将α-1,4键断开，可再继续水解。即糖化酶对底物的专一性不很强，它除了能切开α-1,4键外，也能切开α-1,6键和α-1,3键，只是对这3种键的水解速度不同，如表

没听说过这两种糖化工艺酒精是由微生物在无氧条件下将葡萄糖等单糖分解产生的。麦子、大米、玉米、高粱等作物，它们的主要成分并不是糖，而是淀粉。淀粉，是一种多糖，是植物储备的营养物质，是植物通过光合作用形成，并积累植物的块茎和根部的东西。多糖是无法产生酒精的，因为酵母吃不掉多糖，无法和多糖产生无氧反应，所以也就产生不了酒精。因此我们需要把这些农作物中的淀粉先转化称为单糖。这个时候就需要糖化工艺了。糖化的目的就是使原料中的多糖分解为能够被酿酒酵母食用消化的单糖，进而通过发酵反应，将糖转化为二氧化碳和酒精。除了葡萄酒之外的酒精饮料基本上都会涉及到糖化工艺，毕竟其他的酒精饮料大部分都是粮食酒了啊，比如啤酒、白酒、清酒还有威士忌。虽然都是粮食酒，都需要糖化工艺，但是酿制这些酒的糖化工艺却也不尽相同。啤酒和威士忌属于单行复发酵工艺，就是先糖化再发酵；而白酒和清酒却是糖化和发酵一同进行，被称为并行复发酵。并行复发酵，是指糖化和发酵一同进行。