一．做菜如何用白酒
1．用法：烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。
2．做菜加点酒的好处：首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。
3．因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。
4．其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。扩展资料：做菜放酒要注意：少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。
5．把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。永远不要在烧好的菜肴上加酒。
二．哪些白酒用于做菜？？？
老白干，白酒
三．炒菜时放白酒
炒菜时放黄酒最好，没有黄酒时，用白酒临时替代一下也无所谓。
四．做什么菜能用到白酒
1．在做任何烧制的菜肴时都是可以放酒的，特别是肉质的菜肴再就是一些冷盘了想想白酒就是个增香、除腥、杀菌的功效，只要晓得了功效，一些菜都是可以自己琢磨出来的。