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1，白酒起油
白酒在低温或低酒度时容易出现油花，可能是白酒中含有过多的亚油酸乙酯、棕榈酸酯类物质遇低温不溶的原因。在蒸馏白酒中接入过低的酒尾用于白酒的调酒会出现这个现象。
2，为什么白酒烧出来时有一层油
那是因为酒里面的杂醇类物质比较多的原因，这种情况往往出现在酒尾里面，酒尾里面异物醇和异丁醇等杂醇类物质比较多，这类物质一般为高沸点物质，所以伴随后段酒活着酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯类含量较低，因此还伴有水解产物生成，因此酒体浑浊，且有一层油状物漂浮。
3，白酒上面有浮油是什么
白酒上面浮着的油花是杂醇油，饮用这样的酒会出现头痛、口干的情况，长期饮用对身体有害。提醒：油花多见于液态发酵，固态发酵因杂醇油含量低，一般不会出现油花，另外，油花在尾酒中的含量比较高。那杂醇油是因为什么原因产生的呢?液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重，发酵后不彻底，液体不清澈，浑浊，有怪味，酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多，酒也会出现怪味。蒸酒时温度偏高也会引起杂醇油含量超标，有些人会提高蒸酒速度，从开始到结束都是大火，从而造成酒体出现杂醇油，温度高，冷却水发热，不仅会出现杂醇油，而且酒也会出现很重的酸味，影响口感。所以大家一定把温度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都会出现杂醇油
