咸蛋黄加白酒为什么，蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟为什么要喷白酒

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咸鸭蛋是生活中比较常见的一种食物，它的做法是比较简单的，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋。很多人腌制咸鸭蛋的时候，会用到很多的材料，大多都会用到一些白酒。那么腌咸鸭蛋放白酒有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌咸鸭蛋放白酒什么作用 杀菌 高度白酒可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代。 出油 放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。 总结： 做咸鸭蛋只有加了它，才能快速起沙流油。这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌，让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟，捞起后放到罐子里，然后倒入盐水，最后再倒入半碗的高度白酒，将瓶口密封，大概30天左右，蛋黄就出油了。 白酒腌制咸鸭蛋的做法 食材： 鸭蛋、盐、白酒。 做法： 1、鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。 2、取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。 3、取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里; 4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！ 怎么辨别咸鸭蛋好坏 摇蛋体 摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 看外观 品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 剥蛋壳 剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

鸡蛋对我们来说是一种必不可少的成分，无论是新鲜的还是腌制的。一般家庭自己腌制的咸蛋比较多。就像我小时候，妈妈和奶奶爱腌制咸蛋和咸鸭蛋。每年清明前，都会腌制一大罐咸鸭蛋和咸蛋。这是因为清明节之前鸡蛋鸭蛋里都是蛋黄，但是清明节之后，咸鸭蛋或者咸蛋就咸了开了。你会发现有些蛋白比较少，而且是半圆的，不是全圆的。你自己看吧，你会发现这就是为什么清明节之前你们都喜欢咸蛋鸭蛋。咸蛋放白酒好还是放白醋好？有什么区别咸蛋放白酒好还是放醋好？这个问题不能一下子搞清楚。有人说只用白酒？有人说白醋和白酒放在一起？哪个说法是真的？其实两种说法都是对的，只是每个人的做法不一样。有的人加白酒不加白醋，有的人喜欢两者都加。如果腌制方法不一样，加白醋和白酒就不一样了。因为咸蛋腌制有两种方法，一种是浸泡，一种是干腌。咸蛋为什么要加白酒？用鸡蛋腌制鸭经过漫长的过程，还会流出腌制的油，需要用白酒消毒，以消除鸡蛋上的细菌。同时白酒有使蛋黄流油的作用。咸蛋白醋有什么作用？白醋可以杀死99%的细菌，82%的霉菌，80%的病毒。所以，如果是用水腌制咸蛋或咸鸭蛋，就需要用白醋把蛋或鸭蛋洗干净，因为鸭蛋和鸭蛋表面有很多细菌，用清水洗很难清洗干净，用白醋浸泡会起到杀菌的作用。这样，在用水泡腌制咸蛋的过程中，鸡蛋不会发霉变质，更容易入味，缩短腌制时间。第一种：泡腌咸蛋这个方法，腌制就比较复杂了，就是把鸡蛋洗净，去掉鸡蛋表面的杂质，有的鸡蛋有鸡粪之类的，然后用清水加白醋泡，这样可以更好的清洗鸡蛋上的细菌。浸泡洗净，捞起沥干水分，或者直接擦净水分，或者放在太阳下晒干水分。自己做汤也不太麻烦。将八角、胡椒、肉桂、香叶放入清水中，煮开，煮开，倒入盐，搅拌均匀，融化，然后冷却。将鸡蛋放入缸中，倒入汤，加入高级白酒，关闭缸。3个月后，这种用水或鸭蛋腌制鸡蛋的方法需要很长时间，但所有的鸡蛋味道均匀，都流着油和沙，咸蛋黄颜色更红，出油更多。二、感酸洗法这种方法是最常见也是最受欢迎的腌制方法，因为它简单易行，腌制时间较短。缺点是：出油率低，口感差，蛋黄颜色不均匀，沙少。做法：将鲜鸡蛋洗净晾干，倒入一碗高浓度白酒和一碗盐。先把整个鸭蛋蘸上一层白酒，然后放在盐碗里，用盐包好。一定要包裹均匀，这样才能腌制均匀。鸭蛋上盐后，装入保鲜袋或直接放入罐中。同样的闭嘴，腌制40天左右。如果是夏天，天气热，基本上30天就能吃到。小贴士。每种腌制鸡蛋的方法都必须使用高级白酒，这样杀菌消毒效果好2、水腌渍法，一定的汤汁盖过鸡蛋，使鸡蛋腌制均匀3.干熟化法，要把白酒包裹均匀，没有不均匀的盐，熟化的鸡蛋口感不均匀，油流效果不好，沙不好。