白酒发酵多久能用开水烫，酿白酒一般都发酵多长时间

咨询记录 · 回答于2021-11-02 酿白酒一般都发酵多长时间 您好，白酒发酵时间在七个月左右，毕竟你要把它发酵的原料放在一些密封的罐子里面，他要等几个月之后才能够变成白酒，这样做出来的白酒它的味道会更加的鲜美，而且喝起来口感也会更好

咨询记录 · 回答于2021-08-05 20度左右就可以，发酵温度不能超过30度，粮食发酵时会升温 现在是32度 现在屋里的温度是32度 就需要降温 千万别超过最适温度 会产生其他细菌 可以放置阴暗处

1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。4、入池发酵的水分控制的54~58%之间白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒[2] 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

付费内容限时免费查看 回答 液态法酿造白酒应该如何发酵呢？一、发酵设备用缸、发酵罐均可；使用前可用90度开水烫缸消毒处理。缸的用量按日产量和发酵周期计算出缸的用量。如：每天按100斤投料，发酵周期20天，则需要二十口500斤大缸，以此类推。二、发酵室应具备如下条件适宜的温度与湿度时酒曲生长繁殖的必要条件，因此在发酵过程中，一个好的发酵房是决定发酵是否顺利进行的比较重要条件。1、 相对恒温：因为相对恒温可以保持酵母的自然生长。实践证明，如果温度高于35°C，物料虽然发酵速度快，但微生物衰老死亡快，发酵不彻底，出酒率低，甚至曲种难以全部成活，甚至会产生过量的酸。低于20°C微生物发酵收到抑制和延缓，更不能按要求时间里充分发酵完毕，并处于冬眠状态，难以完成发酵效果。为此，不论春、夏、秋、冬都采用中温配料、中高温发酵技术，采用室内恒温25°C-28°C来满足发酵微生物所需27°-29°最佳温度需要。发酵温度管理管理严禁忽高忽低，白天与夜间温差在2-3°C为好。特别是冬季，因为冬季黑白天温差太大。总之，必须严格管理控制好发酵室的相对温度。以温差为3°C为宜。2、 避光：要防止自然光直射发酵室缸面以造成微生物伤害，影响正常发酵，另外自然光还能使物料氧化加剧，引发发酵不良。所以发酵室窗户用帘布遮盖，室内灯光较暗为宜。3、 防震：在发酵后期要保持相对静止，以保证酒的成熟和风味形成。4、 卫生干净：避免杂菌感染导致发酵酸败。5、 通风：通风环境下可保持一个有利于酒曲生长的条件，为前期发酵提供足够的溶氧量。 综上，25到28度最合适 请问您还有其他问题吗？如果您对我的服务满意麻烦给个五星评价吧～ 更多1条 

付费内容限时免费查看 回答 亲您好，我已经了解您的问题，请您稍等五分钟时间，我正在为您编辑答案，请您稍等片刻，谢谢您的理解 亲您好，温度控制在20到25摄氏度最佳哦 请问您还有其他问题吗？如果您对我的服务满意麻烦给个赞吧 提问 二+四小时发酵效果如何 回答 发酵时间最好控制在7—15天哦 提问 讲的是恒温发酵 请回答 回答 你问的是发酵控制在多少度啊 提问 ！我讲的是不间断恒温发酵果如何。谢谢！ 效果，更正。 请回答 回答 恒温不间断发酵效果肯定是最佳的 温度（指室温℃）。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃～30℃。温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。生料曲种耐高温，在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖，而且不会产酸。因此，采用生料酿酒。不存在“安全渡夏”问题。但是，生料酿酒也存在如何安全过冬的问题。实践证明，在温度20℃以下时，生料很难发酵，如温度在10℃以下则停止发酵，这时的酵母处于冬眠状态，不繁育生长。因此，室温在20℃以下时，要采取保温和升温措施，使室温升到20℃以上，生料发酵才能正常进行。室温在20℃以下时，除了采取保温、升温措施以外，还可以采取熟料发酵。这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸煮而已。具体操作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。采用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。 更多11条 