本文目录一览
1，开胃酒的饮用方法
开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。以金巴利酒为例：金巴利酒加苏打水。做法：先在柯林杯中加进半杯冰块，一片柠檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌5秒钟。金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加进半杯冰块，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙搅拌5秒钟。其他开胃酒如味美思等也可以照此混合饮用。除此之外，还可调制许多鸡尾酒饮料。不管怎么说，开胃酒是社交活动、家庭生活中不可或缺的组成部分；假如请人吃饭而不请他喝上一杯开胃酒的话，这种情形是令人难以置信的。开胃酒本身就是一种延请；比方说，我们想要回报邻居的一则善行，或是招待早前并不熟识的客人，请他们喝开胃酒的话，我们就可不必整晚“照看”他们，唯恐招待不周！客人到的时候，主人会把准备好的各种饮料拿出来，供客人们挑选各自喜欢的开胃酒。主人提供的选择余地越大，就越有把握让客人们尽兴而归；无论如何，千万别把“开胃酒”的概念圈定在烈性酒或软性饮料的范畴里。下面是你家里应该常备的开胃酒清单：1.拿高脚杯倒的香槟酒2.喝威士忌用的平底玻璃杯同样适用于烈性酒，比如说威士忌，杜松子酒，搀苏打水、水果汁、汽水的伏特加，伏特加酒杯；如果是鸡尾酒的话，那还得准备鸡尾酒酒杯3.用波尔多红葡萄酒酒杯喝的甜味酒或滋补酒，如阿马尼亚克酒，Pineau、橘味白酒……4.红葡萄酒用酒杯来喝，它通常是餐桌上的第一道开胃酒5.预先准备好的鸡尾酒（如五味酒），可用五味酒专用酒杯来享用，还有用酒杯喝的桑格利亚汽酒6.用果汁杯来喝的法国茴香酒7.如果喝番茄汁、苏打水、饮用水的话，用果汁杯就可以了，还必须考虑到有人会不喜欢酒精类饮料事先得准备好各种类型的杯子，或者就近搁在餐具柜或食品橱里。冰块是开胃酒中绝对不可缺少的部分，自然应该在客人们到达前准备好。除饮料外，为客人们准备一些零嘴小点也是很值得推荐的作法。零嘴有多种选择，在准备原汁原味食物的当中我们还能自得其乐；这样做无非是为了打开客人们的食欲，而不是破坏他们的食欲：你可以准备的食品，比如开心果、花生、杏仁、橄榄、饼干、各种花色烤面包、鹌鹑蛋……
{0}
2，西餐的开胃酒分多少类型
西餐酒水品种一、餐前酒（Aperitif）餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。主要品种：1、味美思（Vermouth）2、比特酒（Bitters）3、茴香酒（Anisette）二、佐餐酒佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒（Wine）。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红葡萄酒用酒篮。三、甜食酒（Dessert Wine）甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。主要品种：1、雪莉酒（Sherry）2、波特酒（Port）3、玛德拉（Madeira）4、玛萨拉（Marsala）四、餐后甜酒餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味，原材料有两种类型：果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料（果料和植物）和糖配制而成。主要品种：1、本尼狄克丁（Benedictine D.O.M）2、谢托利斯（Chartreuse）3、乔利梳（Curacao）4、金万利（Grand Marnier）5、君度（Cointreau）6、薄荷酒（Creme de Menthe）五、混合饮料混合饮料（鸡尾酒Cocktail）是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧饮用。西餐菜肴与酒水搭配：1、开胃酒选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。2、头盆（开胃菜）选用低度、干型白葡萄酒。3、 汤类一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry）或玛德拉（Madeira）。4、副盆选用
干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。5、主菜海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒；小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒；牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。6、奶酪类选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。7、甜食选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。8、餐后酒可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。
{1}
3，西餐里的开胃酒怎么调
开胃酒又称餐前酒，使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。 开胃酒主要分为3种类型：味美思，比特酒，茵香酒（Anis）。 （一）味美思--味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右。最好的产品来自法国和意大利。目前几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。 味美思分特干（extra dry）、干（dry）、甜（sweet）几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。"干"是指含糖分极少或不合糖分。"甜"是指含糖较多。从颜色上分又有白(bianco)和红(rosso)两种。通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。 常用的名牌有：乐华里（法国产）、马天尼（白 意大利产）、马天尼（红 意大利产）、仙山露（白 意大利产）、仙山露（红 意大利产）。 （二）比特酒--比特酒也称必打士，是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18°-45°之间，味道苦涩。 常用的牌子有：金巴利酒（意大利产）、杜本那、菲奈恃·布兰卡（意大利产）、西娜尔（意大利产）、安德卜格（德国产）、安哥斯特拉（中美洲的恃立尼达出产）。 （三）茴香酒--茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25°。 常用的牌子有：潘诺酒、里卡德、巴斯特51。 开胃酒的饮用方法有以下几种： 1、净饮。使用工具：调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器；做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。 2、加冰饮用。使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法：先在平底杯加进半杯冰块，把1．5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。 3、混合饮用。开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。以金巴利酒为例-- 金巴利酒加苏打水。做法：先在柯林杯中加进半杯冰块，一片柠檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌5秒钟。 金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加进半杯冰块，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙搅拌5秒钟。 其他开胃酒如味美思等也可以照此混合饮用。除此之外，还可调制许多鸡尾酒饮料。
{2}
4，西餐吃开胃菜喝什么酒
西菜之首－－法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。简洁与礼仪并重－－英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。西菜始祖－－意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。营养快捷－－美式菜肴美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。西菜经典－－俄式大餐沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。 俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。啤酒、自助－－德式菜肴德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
5，开胃酒的类型
味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右。最好的产品是法国和意大利出的。几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。味美思分特于（extra dry），干（dry），甜（sweet）几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白（bianco）和红（rosso）两种。通常干是指含糖分极少或不合糖分。甜是指含糖较多。通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。常用的名牌有：乐华里法国产马天尼（白）意大利产马天尼（红）意大利产仙山露（白）意大利产仙山露（红）意大利产 比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18度—45度之间。味道苦涩。常用的牌子有：金巴利酒，颜色鲜红，酒度26度，意大利产。杜本那，暗红色，酒度18度，味道苦中带有甜味。菲奈恃·布兰卡（fernet branca），酒度45度，意大利产。西娜尔（cynar），酒度18度，意大利产。安德卜格（und6rberg），殷红色，酒度49度，德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包装。安哥斯特拉（Angostura），褐红色，酒度44度，中美洲的恃立尼达出产， 140毫升小瓶包装，是一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺激性很强，有微量毒住，喝多会有害人体健康。 茴香酒（PERNOD）是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。潘诺酒(pernod），浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色。里卡德，染色巴斯特51 (past51），染色。调制时加有甘草油，使酒味更加柔顺。希腊茴香魅诱入酒来类似中国香料八角的大茴香居然也能制成奇妙的蒸馏酒。茴香酒流行于北非及地中海沿岸，往杯中透明的酒倒入水或冰块，1秒之内酒液便混浊起来，变成乳白色的悬浊酒，奥妙就在于内里茴香精油的“烯”物质的稀释并结晶成白色体。如八角卤水般的味道一开始着实让人难以下咽，但就如老烟枪般，茴香酒迷们简直可以说是为这奇味上瘾，就如重庆人爱花椒般。茴香酒在希腊则叫欧索Ouzo。希腊男子如同神话中的美男，五官十分清晰挺拔，手执一杯Ouzo，闲坐于小酒馆中，与身后的白屋蓝海相映衬，也是一道美丽的风景。但凡历史渊源深厚的国家，节奏似乎都是慢一拍，希腊亦是如此，一般不到上午11点人们不会起床，起来吃个早午餐，下午四五点便下班，而一天真正的生活便开始了，真是羡煞我等所谓的现代人，为生计所忙远不如希腊人来得潇洒，难怪爱琴海边的希腊如今也成为新婚夫妇蜜月旅游胜地。茴香酒之荐：普洛玛莉（Plomari)来自阿瓦尼提斯岛（Arvanitis），唯一一种用软木塞的茴香烈酒，正是时下希腊最流行的品种。 1．金巴利酒（CAMPARI）：一般加冰（ON THE ROCK）或加苏打水（SODAWATER）饮用。2．杜本内香草酒（DUBONET）：一般纯饮（NET）。2．飘仙一号（PIMM ’SNO.1）：此酒本身就是调制后的鸡尾酒（COCKTAIL），最常见是加七喜（7UP）和雪碧（SPRITE）。3．甜性马天尼酒（MARTINI ROSO）：一般加冰饮用。但主要用来调制著名的鸡尾酒‘曼哈顿’（MANHATON）和‘马天尼’（MARTINI）。4．中性马天尼酒（MARTINI BIANCO）：一般加冰饮用。5．酸性马天尼酒（MARTINI DRY）：加冰饮用。但主要调制鸡尾酒‘干曼哈顿’（DRY MANHATON）和‘干马天尼’（DRY MARTINI）。其中‘干马天尼’尤为著名。1）雪莉酒有许多品牌，著名的有：甜性雪莉酒（BRISTOL CREAM），酸性雪莉酒（DYR SACK LA INA）一般需冷藏后饮用。2）蕃酒（PORT）主要有 DOW’S PORT，HUNTING PORT。雪莉酒和蕃酒都是纯饮的，使用比红酒杯略小的一种酒杯。称 为雪莉杯（SHERRY GLASS）或蕃酒杯（PORT GLASS）。
6，13款开胃酒苦艾酒鸡尾酒和混合型鸡尾酒
APERITIF（开胃酒） NO.1 香槟鸡尾酒 Champagne Cocktail 配方 香槟适量 安格式原味苦精 1dash 方糖 1颗 1．冰镇香槟杯。 2．杯中放入方糖，抖洒苦精。 3．再加入已充分冰镇的香槟约八分满杯。 建议装饰物：柠檬皮卷 NO.2 皇家基尔 Kir Royale 配方 香槟 180ml 黑醋栗香甜酒 2tsp 1．倒入少许黑醋栗香甜酒于香槟杯，依甜味的喜好调整用量。 2．倒入已充分冰镇的香槟约八分满杯。 让香槟更受欢迎的神奇魔法 NO.3 美国佬 Americano 配方 金巴利苦酒 30ml 意式甜味美思(红) 30ml 苏打水 1splash 1．杯中放入岩石型冰块，加入两种酒类材料搅拌均匀。 2．再加入适量苏打水，搅拌均匀。 建议装饰物：柳橙片 令老美为之疯狂的鸡尾酒 NO.4 竹子 Bamboo 配方 法式不甜味美思 45ml 堤欧佩佩雪莉酒 15ml 安格式柑橘苦精 1dash 1．冰镇马丁尼杯。 2．调酒杯加入所有材料及冰块，搅拌均匀。 3．滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的马丁尼杯。 建议装饰物：柠檬皮卷 传说诞生于横滨的经典日式鸡尾酒 ABSINTHE(苦艾酒) NO.1 三位一体 Trinite 配方 苦艾酒 35ml 龙舌兰 30ml 金巴利苦酒 25ml 1．冰镇马丁尼杯。 2．调酒杯加入所有材料及冰块，搅拌均匀。 3．滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的马丁尼杯。 NO.2 苦艾酒芙莱蓓 Absinthe Frappe 配方 苦艾酒 45ml 纯糖浆 1tsp 苏打水 1splash 裴乔氏芳香苦精 3dashes 1．长饮杯加入碎冰至五分满，并加入苦艾酒及糖浆，搅拌均匀。 2．把碎冰补满，加入苏打水，稍加搅拌。 3．再抖洒苦精，漂浮至上方。 建议装饰物：柠檬皮卷 风靡欧洲的经典鸡尾酒~ MIXED(混合型鸡尾酒) NO.1 长岛冰茶 Long Island Iced Tea 配方 伏特加 15ml 琴酒 15ml 白朗姆酒 15ml 龙舌兰 15ml 君度橙酒 1tsp 现榨柠檬汁 20ml 纯糖浆 15ml 可口可乐 40ml 1．冰镇司令杯。 2．雪克杯加入可乐以外所有材料及冰块，摇和均匀。 3．将酒液倒入冰镇过的司令杯，加入冰块至九分满。 4．再加入可乐，稍加搅拌。 建议装饰物：柠檬片 禁酒令传奇 NO.2 长岛冰茶二代 Long Island Iced Tea．II 配方 伏特加 15ml 龙舌兰 15ml 苏格兰调和式威士忌 15ml 咖啡香甜酒 15ml 法式不甜味美思 15ml 现榨柠檬汁 15ml 纯糖浆 15ml 1．制作盐口古典杯，并冰镇。 2．雪克杯加入所有材料及冰块，摇和均匀。 3．将酒液倒入冰镇过的盐口古典杯，加入岩冰。 建议装饰物：柠檬片 NO.3 方丈内格罗尼 配方 琴酒 25ml 龙舌兰 25ml 金巴利苦酒 25ml 意式甜味美思(红) 25ml 1．冰镇浅碟香槟杯。 2．调酒杯加入所有材料及冰块，搅拌均匀。 3．滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的浅碟香槟杯。 建议装饰物：柳橙皮卷 NO.4 法兰西斯?亚伯特 Francis Albert 配方 琴酒 45ml 日本威士忌 45ml 1．冰镇马丁尼杯。 2．调酒杯加入所有材料及冰块，搅拌均匀。 3．滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的马丁尼杯。 说明：原始酒谱使用波本威士忌，但这里强力推荐亨利爵士与新山崎的组合！各位可利用手边有的品牌排列组合，说不定会有意想不到的结果！ 以法兰克辛纳屈为名的鸡尾酒 NO.5 床笫之间 Between the Sheets 配方 白兰地 30ml 白朗姆酒 30ml 君度橙酒 30ml 现榨柠檬汁 15ml 1．冰镇马丁尼杯。 2．雪克杯加入所有材料及冰块，摇和均匀。 3．滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的马丁尼杯。 建议装饰物：柳橙皮卷 令人充满遐想的巴黎鸡尾酒 NO.6 咖啡鸡尾酒 Coffee Cocktail 配方 波特酒 45ml 白兰地 45ml 纯糖浆 1tsp 全蛋 1颗 1．冰镇浅碟香槟杯 。 2．雪克杯加入所有材料，用发泡器搅拌均匀。 3．加入冰块摇和均匀，滤冰倒入已冰镇的浅碟香槟杯。 建议装饰物：豆蔻粉
7，推荐几种比较好的开胃酒
开胃酒比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18度—45度之间。味道苦涩。常用的牌子有：金巴利酒，颜色鲜红，酒度26度，意大利产。杜本那，暗红色，酒度18度，味道苦中带有甜味。菲奈恃·布兰卡（fernet branca），酒度45度，意大利产。西娜尔（cynar），酒度18度，意大利产。安德卜格（und6rberg），殷红色，酒度49度，德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包装。安哥斯特拉（Angostura），褐红色，酒度44度，中美洲的恃立尼达出产， 140毫升小瓶包装，是一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺激性很强，有微量毒住，喝多会有害人体健康。（三）茴香酒茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色。里卡德，染色巴斯特51 (past51），染色。调制时加有甘草油，使酒味更加柔顺。餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。特性： 不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18%它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、）等侵制而成。最为著名的是法国和意大利的味美思。味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%—16%，其名声大于干味美思。1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH）意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且
原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。（1）马天尼（MARTINI）由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业， 位于意大利北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼”马天尼主要有如下三种：a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。（2）仙山露（CINZANO）它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。（3）干霞（GANCIA）公司Gancia位于意大利皮埃蒙特GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装 色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。GANCI VERMOUTH DRY 750ML装 为不甜型产品（4）利开多纳（RICCADONNA）公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特Riccadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装，为清爽不甜型产品。（5）卡帕诺（CARPANO）酒精含量：15%—18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L制作过程—以芳香植物等材料与原酒调制后，-10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤，并储存4-5月后，即可装瓶。2.法国味美思（FRANCE VERMOUTH）法国的味美思按酒法规定，须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为40g/L左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。（1） 香百利（CHAMBERY）公司Ets Chambery_comoz位于法国SWEET CHAMBERY为红苦艾酒芳香浓郁，酒精含量稍高，为18%EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。（2）杜法尔（CUVAL）制作过程—将植物香料切碎后，与原酒侵泡5-6天，静置澄清14天，再加入苦杏仁壳侵（1：2食用酒精85%侵泡两个月而成），及白兰地混合即可。（3）诺瓦丽·普拉（NOILLY PRAT）3.味美思的主要生产方法（！）制成芳香植物侵出液后，在按一定比例与酒基调配 。制取侵出液可采用冷侵或热侵两种方法。（2）将芳香植物直接加至原酒中侵泡。（3）将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。二、苦艾型（BITTER）16%-45%又称比特酒、必打士。它从古药酒演变而来，具有滋补、助消化和兴奋的功效。该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含量为18%-49%，具有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。世界上著名的比特酒产自意大利、法国、特利尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利名牌产品如下：（1） 金巴利（CAMPARI）产自意大利的米兰，最为著名的比特酒之一。其配料为桔皮等草药，苦味主要来自金鸡纳霜。酒精含量为23%色泽鲜红，药香浓郁，口味略苦而可口，可加入柠檬皮和苏打水饮用，也可与意大利味美思混饮。（2） 杜本纳（DUBONNET）又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮及其它草药为原料配制而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗红色，药香明显，苦中带甜，具有独特的风格。有红白两种，以红色最为著名。美国也有杜本纳的生产。（3） 飘仙一号（PIMMS NO.1）清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品，酒精含量25%，产于英国，金酒加威末制作而成。（4） 醒胃酒/安德卜格（UNDERBERG）产自德国，酒精含量44%呈殷红色，具有解酒的作用，这是一种用40多种药材、香料侵制而成的烈酒，在德国每天可售出100万瓶。通常采用20毫升的小瓶包装。（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脱拉（ANGOSTURA）它产自中美州的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐红色，具有悦人的药香，微苦而爽适，深受拉美各国饮用者喜爱，它通常以140ML的小包装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但具有较强的刺激性，并微有毒性，故多饮会有害健康。该酒以老朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要配料制作而成。（6） 比特酒 （Bitter）25% 700ml 法国 该酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒质，以蒸馏酒及奎宁皮及其它药草调配而成。（7） 西娜尔/菊芋酒（CYNAR）它产自意大利。酒精含量为16.5%，该酒以葡萄酒配以蓟和多种草药提取的汁液，配制而成，具有很浓的蓟味且微苦。冰凉后用做开胃酒。（8） 菲奈特·布兰卡/菲奈脱·白兰加（FERNET BRANCA）该酒产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。酒精含量为40-45%其味甚苦，被称之为“苦酒之王”并具有醒酒及建胃等功效也可用于调酒。它以多种草木、植物根茎为配料制作而成。（9） 亚玛·匹康/苦·彼功（AMER PICON）它产自法国，亚玛即英语“必打士”谓味苦之意。酒精含量为21%苦味突出，酒液似糖浆，只须取其少量，再掺入其他饮料后混饮。（可加水或苏打水稀释后饮用），该酒以金鸡纳霜树皮、桔皮、龙胆根浸泡于蒸馏酒配制而成，具有甜润，苦涩的味感。在欧洲曾流行过以南美洲一种名谓“盖舍”的野生苦木制的杯子盛酒的风气，使酒别具风味。（10）苏滋/苏伊士（SUZE）它产自法国，酒精含量为16%含糖量为16%，750ml，呈桔黄色，具有甘润而微苦的味感。其配料为法国中部火山带生长20年的龙胆草的根块为香料。（11）中国马天尼（CHINA MARTINI）出产于意大利马天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以规那树皮、苦桔皮为主要香料，味苦涩而柔和，浅黄色。（12）阿贝扰（APEROL）11% 750ml，该酒产于意大利，由蒸馏酒浸泡奎宁、龙胆草等过滤而成，因酒度较低，可直接用做开胃酒。三、 茴香型（ANISES）40%-45%茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有较多的苦艾素。浓度为45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些国家几经禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴香气味，口味浓重且刺激性强，原材料—以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。（！）潘诺/培诺（PERNOD）产于法国，酒精含量为40%。含糖量为10%。使用了茴香等15种药材。呈浅青色，半透明状，具有浓烈的茴香味，饮用时加冰加水呈乳白色。该酒具有一股浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人，可作为上等的烹饪调味料。据说在18世纪中叶，一位名叫Dr.Ordinaire的法国医生在瑞士以白兰地、苦艾草、薄荷、荷兰根及茴香、玉桂皮等为材料，配制一种香味具佳的餐后酒，受到人们的喜爱，1797年，他将配方售给另位为Pernod的法国人，此人就以自己的名字为酒名，再法国生产并得以流行，1884年，法国陆军部曾将这种酒作为军人远征时的解热剂，但不幸发生了一些中毒事故，因而军人们禁哟功能这种酒，但在民间则对它情有独钟。（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51）为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。（3）里卡德/力加（RICARD）为染色，这是全世界销量第一的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为700万箱以上，酒精含量为45%。（4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。（5）派司的丝（PASTIS）具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。（6）海岸之雾（Küstennebel）德国出品，25%，500ml，以本国大茴香制成。四、 其他著名开胃酒（！）皮尔（BYRRH）为具有法国专利权的一种开胃酒，酒精含量18%，其香气舒柔，余味绵长。（2）潘脱米（PUNT E MES）为产自意大利的一种黑色开胃酒，具有刺激性的苦味。（3）波尼康蒲（BOONEKAMP）产自荷兰的苦酒，宜于餐前净饮。（4）拉法爱尔 （RAPHAEL） 法国 （5）比赫 （BYRRH）法国（6）基尔 （KIR） 法国 （7） 辛 （CIN） 意大利（8）亚美利亚诺 （AMERICANO）意大利 （9）乌朱 （OUZO） 希腊（10）Georgio Bardero e Figli S.P.A.位于意大利皮埃蒙特，创建于1981年，在以Trebbiano品种葡萄酿制的葡萄酒中，加入药草及香料而成正宗的苦艾酒。Barbero Dry 1L装 Barbero Classico Rosso 1L装（11）I.R.V.A.S.S.P.A.位于意大利皮埃蒙特Filipetti Rosso 1L瓶装，口味甘甜Filipetti Dry 1L瓶装，口味清爽，不甜。（12）Aiguebelle位于法国Vermouth 1L装，含有荟宁皮成分的温和型法国风味的苦艾酒，若增加些柠檬口味，则风格更好。（13）Dolin&CieChambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶装（14）Kronen KellereiMaracuja 750ml瓶装，以法国狄戒产的黑醋栗香甜酒与微含气泡的白葡萄酒调配而成。（15）Lejay LagouteKir 由白葡萄酒与黑醋栗酒调制而成，口味香柔。Kir Super Light口味甘甜，略有气泡。（16）Lillet FreresLillet 750ml瓶装，以甘甜的白葡萄酒与药草、水果调制而成，若饮用时兑些苏打水，则更为可口。（17）Maison SichelKri Gallique 750ml瓶装，这是白葡萄酒与牛奶状的黑醋栗酒调配成的开胃酒，很宜于宴会使用。若添加苏打水或冰块，则别具风味。五、饮用方法净饮、加冰饮、混合汽水、果汁、调酒。开胃酒的饮用方法有以下几种：1、 净饮。使用工具，调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器，做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。2、加冰饮用。使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块，量1．5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。3、混合饮用。开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。以金巴利酒为例：金巴利酒加苏打水。做法：先在柯林杯中加进半杯冰块，一片泞檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌5秒钟。金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加进半杯冰块，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙搅拌5秒钟。其他开胃酒如味美思等也可以照此混合饮用。除此之外，还可调制许多鸡尾酒饮料。
