糯米红酒，福建红曲糯米酒做法窍门

糯米红酒的酿制方法如下：一、材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。二、做法1、糯米浸泡4至5个小时。2、滤起放木桶中蒸熟。3、竹匾上摊开放凉。 4、往水缸中放入水(自来水即可)。5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。6、放入糯米搅拌均匀。7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行。9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。

做米酒先是糖化后是酒化。酵母菌把糖变成乙醇和二氧化碳。米酒装在瓶子里不但有气还能把可乐瓶爆瓶。你可以把瓶子放入冰箱保鲜区，注意不要让它结冰，因为气体的溶解素度与温度有关，还有就是开的时候要慢。老酒是指存放至少达到一周年以上,而且没有发生变质的米酒,有些地方把已超过4到5个月的糯米红酒称为老酒,刚刚酿成的酒称为浅酒.糯米红酒性温,味甘,气味芬芳,是餐桌上的佐餐常用酒,也是作菜时常用的料酒.糯米红酒以存放时间越久者,没有变酸,色泽如桐油者越佳,

咨询记录 · 回答于2022-01-12 糯米红酒有点馊了怎么办 亲亲，您好呀，如果自己酿的糯米红酒是淡淡的发酸了，经过补救还是可以再喝的，这样试试看:1、可以加入一定量的苏打水进去与酸发生中和反应，使米酒的酸度下降。加入苏打水的量需要根据米酒的含量来实际确定。如果是放置过久导致米酒变酸的话不建议继续喝该米酒。2、或者是加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处。

糯米红酒的酿制方法如下：一、材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。二、做法1、糯米浸泡4至5个小时。2、滤起放木桶中蒸熟。3、竹匾上摊开放凉。 4、往水缸中放入水(自来水即可)。5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。6、放入糯米搅拌均匀。7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行。9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。注意事项：酿红酒应选在秋后天气转凉时较好，因为这时天气冷，酿出的酒不容易长酒虫子，春天农历2月之前酿造也行，这是桃花开的季节，所以此时酿出的酒称为：桃花酒。

准备材料：糯米15斤、 红酒曲3斤、5斤的大桶矿泉水18升制作步骤：1、糯米洗净加水浸泡24小时（中途可换水二次）。2、滤去水分，准备蒸糯米。3、蒸熟（用手摸糯米不粘手即可）后摊开晾凉。4、把红酒曲和糯米拌匀放入酒酝中（也可以直接一层糯米一层酒曲依次放入酝中）。5、最后加水不要太满，以免发酵后溢出。6、一两天后开始搅拌，每天搅2一3次，十天后再观察如果没有继续再发酵有气泡，即可盖紧封口，放置3个月至半年（时间愈久，酒愈醇厚）可开始食用。封口前加三四根当归到酒里，这样出来的酒特别香。7、做了十天后，已经没有气泡了，糯米红酒完成。

家酿糯米红酒必须要用熟水，生水杂菌太多了，会影响发酵，导致发酵失败。应该把开水晾凉之后添加进去即可。具体做法是将蒸熟的糯米趁热倒进一个大盆里面，在里面倒入12斤凉开水，用铲子翻拌均匀，等糯米的温度下降到37度左右的时候再准备1斤红酒曲倒在里面，用手翻拌均匀。准备一个干净的罐子，将处理好的糯米倒进罐子里，装的时候不要装得太满，一定要留出四分之一的空间来发酵，发酵的时候会产生大量的气体防止溢出来，用一个透气的盖子将它盖住让它发酵。第二天的时候打开盖子，取一双干净的筷子进去搅拌一下，每天搅拌大约4-5次，前几天每天都要搅拌，一直搅拌至糯米慢慢地沉淀下去，不再漂浮子水面上的时候就不需要再搅拌了。盖上盖子常温发酵1个月即可。下边几种群体，要少喝或是不喝酒酿：1.宝宝：宝宝是不可以食用有酒精含量的饮品的，会对人的大脑产生损害。2.孕妇：孕妇也不可以立即食用酒酿，会影响胎宝宝的生长发育。3.哺乳期间的母亲：已经给宝宝喂奶的母亲也不容易立即食用酒酿，乙醇的溶解是一个繁杂的全过程，没法防止乙醇根据奶水喂给宝宝，因此 ，以便防止小宝宝受影响，还是不必立即食用酒酿为宜。

　　福建糯米红酒酿造方法 　　一、材料 　　5斤糯米、8斤水、1筒红曲。 　　二、做法 　　1、糯米浸泡4至5个小时。 　　2、滤起放木桶中蒸熟。 　　3、竹匾上摊开放凉。 　　4、往水缸中放入水(自来水即可)。 　　5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。 　　6、放入糯米搅拌均匀。 　　7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。 　　8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行。 　　9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。 　　红酒的酿造方法 　　一、酿酒所需的工具： 　　1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、大口玻璃瓶。 　　2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶等。 　　3、不锈钢过滤网勺：用来过滤葡萄酒汁。 　　二、原料： 　　一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄; 　　附料造酒酵母，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和造酒酵母的重量比为1000：1。 　　三、制作过程： 　　1、将主发酵器皿洗干净并控干。 　　2、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;去掉破损的葡萄，保留果梗，因果梗含有单宁，然后用清水轻轻地冲洗干净污物，不要用手搓，要保留葡萄表面的白霜，因为发酵时要利用葡萄表皮上的白霜，然后用淡盐水浸泡10分钟，如确认葡萄表皮没有农药则无须浸泡，晾干至表面绝对没有水珠。 　　3、将葡萄捏破，加入葡萄果梗和千份之一的`造酒酵母，加入后充分搅拌，千万不要加糖，因为加糖的红酒不值钱，味道也不好。然后装进发酵玻璃罐中进行发酵。 　　4、把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 　　5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 　　6、在发酵启动后，每两天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 　　7、当葡萄皮的颜色变为浅色时(10天左右)，即可用自留法将酒液倒出过滤，装罐沉淀，酒液变得清澈起来时，采用虹吸法将酒液装入酒瓶，瓶内尽量不要有空气，葡萄酒瓶以软木塞来封口，即可随时饮用。 　　法国红酒的存储方法 　　温度恒定 　　温度是储藏法国葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩，特别是年久的弹性较差的软木塞。绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。 　　湿度 　　相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。如湿度偏低，空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干智利葡萄酒，酒水也会渗入软木塞;如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。 　　振动 　　频繁的振动会干扰干法国葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着法国葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。 　　紫外线 　　破坏有机化合物可使法国葡萄酒早熟或老化，尤其丹宁酸，它主要影响着法国葡萄酒的芳香，味道以及结构，以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道;因此法国葡萄酒最好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白色LED灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择，它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度。