泸州汉江酒厂，石花酒的酒王王万才

石花酒在自生自灭状态下走过了长达千年的自然经济时期，随着它从县酒厂分离出来自立门户，也走进了她有史以来最辉煌的时期。带给石花酒全新命运的，是一个叫王万才的人。对于石花酒的历史，王万才也是座无法逾越的山，无论人们怎样评价，他为石花酒创造的高度无人超越。知道了我们意图，好心的知情者们对我们说采访王万才估计很难，以王万才的身份他是什么也不会说的。王万才的工资关系在县委办公室，他的身份是“谷城县委党风廉政监督员”。作为谷城唯一以企业厂长身份享受正县级行政干部待遇的王万才说什么都不合适。但是追踪石花酒的踪迹、写石花酒的文章，老厂长王万才是绕不过的一道坎。笔者怀着忐忑的心情几经周折，辗转问询，终于在谷城县城一条小巷的居民区找到了王万才住的小楼。没想到的是王万才很乐意接受采访。这使我大喜过望。王万才年近六旬，却丝毫看不到衰老的痕迹。仍保持着当年电视广告上那种气宇轩昂。我谨慎的回避着诸如“石花酒为何落入低谷”这类敏感的话题。小心翼翼的寻找着我认为适合的话题。但没想到王万才猜透了我的心思，爽朗地笑着说：“写文章的人跟我打交道很多，我知道你们难处，没得第一手材料再大本事也写不出来。想问什么你们尽管说就是。”笔者深知石花酒今天的现状原因复杂，便绕开主题同王万才谈起了人生这个话题。也许是离开主流社会太远，也许是我们的采访勾起了他对青年时代灿烂时光的向往。王万才忆起往事仍显得激情满怀。 “石花酒凝聚了我一生心血”（实地访问记之六——石花酒厂原厂长王万才家中）在没出名之前，谁也想不到这个貌不惊人的小伙子会成为打造石花品牌的一代“酒王”。王万才1961年（17岁）参加工作，1962年转正，1963年抽出来参加历史上有名的“四清”运动。由于工作出色，组织上对他颇为赏识，1964年当工作队从襄阳县转到随县时，王万才被作为骨干调去集训，集训结束后准备让他独当一面当一个工作队的副队长。当时省长张体学坐镇随县抓试点，这也正是四清工作队培养出一大批领导干部的原因。对于王万才的人生来说这自然是个好机遇。当时的锦绣前程是显而易见的。然而正当他打好行装踌躇满志准备到随县大展宏图时，谷城县委却作了一个决定，留一部分优秀干部下来充实县直单位。当时的还没有企业这个概念。王万才就被领导用当时盛行的“乱点鸳鸯谱”办法分到了石花酒厂。准确的说当时还不叫石花酒厂，它只是以县酒厂分厂的方式存在着。这家厂子是以黄公顺酒业为主体、另外收购了4家较有规模的私人小酒厂改制而成。那个时期从共和国领袖到每个老百姓都急切希望国有资本迅速壮大，短短两年内将所有私营企业一律改造成为国营或地方国营。那种急迫和一致与今天的我们急切希望将所有国有资产一夜之间卖给私人几乎一模一样。王万才来了，当时厂子人并不多，连职务任命也不规范，王万才负责生产、财务、后勤等工作，另一位年龄较大的胡开学负总责。这一年王万才刚满20岁。对于今天这个年龄只能是个刚入大学校门的学生。可是那个年代的人早熟，20岁的王万才就担起了一个工厂的重任。王万才是个有抱负的人，他悉心钻研业务，关注酿酒工业的新工艺，用当时社会最有效的手段将这个有着悠久历史的酒厂逐步做大。王万才如数家珍的计算了他在石花酒厂工作的时间。从20岁毛头小伙时进厂，到最后55岁时心情郁闷的离开酒厂，由“指鼻子”协助负责人到副县级的酒厂厂长、法人代表，再到离开酒厂时的正县待遇。他经历了石花酒最初的发展和他创造的鼎盛期，也耗去了人生最宝贵的时期，整整35年！“人一生中有用的时间就那二三十年，可以说石花酒耗去了我一生的心血。”这位曾被媒体炒为“酒王”的都老厂长，对过去的岁月充满眷念，而谈到今天的石花酒，王万才除了有些感伤，却没发表任何评价性的看法。 大军区司令“点津”石花酒（王万才讲述之一）企业发展的历程形同人生，婴儿向青年过度期间的岁月是漫长而平淡的，故事往往发生在充满激情的青春时代。上个世纪70年代，中国第二条南北大动脉焦柳铁路开始兴建，指挥这个大工程的是当时的武汉大军区副司令孔庆德。这位开国后第一批授衔的中将副司令在谷城的“三线建设”指挥部喝到了石花酒。将军对石花美酒赞不绝口，尽兴一醉之后便记住了石花酒。在关键时刻孔司令又给石花酒点了个“津”。在湖北省委召开的经济工作上孔司令说：“都说湖北人是九头鸟，我看充其量是一只傻鸟，茅台、汾酒卖那么俏，湖北人就甘心掏钱去买人家的水，就不晓得发酒财。我喝过石花酒，味道并不比茅台酒差呀，我也看过石花街的石花酒厂，那双泉井水未必就赶不上赤水河里的水？听说石花酒有上千年历史了，地方政府为啥不好好研究一下，发展一下？”孔司令的话在当时的湖北省委有一言九鼎的份量，当年省财政就拨给谷城县专款26万元，专用于扩建石花酒厂。70年代的26万在人们心中的份量和市场上的价值超过如今260万，石花酒厂在政府扶持下进行了第一次较大规模的扩建改造。使石花酒厂告别了千百年的手工作坊传统生产方式，走上了现代工业化发展之路。要论起来石花酒的历史确是极富传奇色彩的，无论是最早的楚霸王项羽、义军领袖李自成、到五战区司令长官李宗仁买酒石花街，再到70年代的武汉大军区副司令孔庆德“点津”石花酒，竟都与指挥千军万马的威武将军紧紧关联。究竟是历史机缘的偶然巧合？还是石花酒内在英雄品质的必然？石花酒在湖北白酒行业三分天下（王万才讲述之二）历史进入20世纪80年代，中国正由全民关注政治开始向发展经济转型，王万才顺应了这个潮流。作为经济转型初期的企业家，王万才以他出色的才干印证了“时势造英雄”的经典格言。这时候老厂长胡开学已经退休。石花酒厂也从县酒厂分离出来成为单独建制的酒厂，王万才言正名顺走上了前台，成为实行厂长负责制后第一代企业法人。在他的苦心经营下，石花酒厂经过几次投资扩建已具备相当规模。生产能力达到3000吨，成为谷城县财政强有力的支柱。当时全县财政收入600万元中，石花酒厂就贡献了270多万元！应该说在当时白酒市场尚未放开的情况下，王万才研究出了适应这个时期的经营谋略。他将竞争对手分为远近两个层面，这大概是受到“人无远虑，必有近忧”哲言的启发。所谓“远虑”，是指多年来一直主导全国白酒市场的“茅台”、“汾酒”、“泸州老窖”等“十大名酒”，而近忧，则是在湖北本省占有较大市场份额的“白云边”和“黄鹤楼”。与“十大名酒”抢占外省市场份额，王万才采取优质低价的策略。对于近敌，他采取针锋相对、寸土必争的战略。事实证明这个战略是十分成功的。在改革开放初期，整个国家仍处于平均主义大锅饭的低工资时期，收入决定消费，普遍低收入的社会对于名牌并不在意，尽管当时的茅台酒才30多元一瓶，而汾酒、泸州老窖也不过20元钱左右，这对于当时月薪普遍只有40元左右的中国消费者来说，这些绝对价值并不高的“名酒”仍成为高悬在空中的月亮。石花酒以她同汾酒不相上下的优良品质受到广大消费者的欢迎。酒精度在53?以上的白酒尤其受到喜好烈性酒的东北汉子的钟爱。在整个八十年代，石花酒销往华北东北的白酒占整个石花酒厂年产量的40℅以上的份额。而对于省内，他紧紧咬住松滋的“白云边”和省城大武汉的“黄鹤楼”，比起李白“将船买酒白云边”的著名诗篇和 “白云黄鹤” 天下名楼的知名度，小小石花街的千年历史和众多传说便显得有点小家子气了。聪明的王万才明白，与这两家酒厂竞争，只能凭酒的质量真刀真枪的较量。那还是计划经济的时代，和许多行业一样，质量的认定并不完全在于消费者而在很大程度上由行业主管部门。具体到白酒行业，国家轻工业部和省轻工业局每年组织的评酒委员会便是对酒质量认证的唯一权威机构。王万才深谙个中厉害，对各种评比活动高度重视，每年头等重要的事就是准备各级评比。他亲自参与评酒会的样品酒生产、亲眼检查酿制样品酒的每一种谷物，亲自监督样品酒生产中的每一个环节。在酒厂秀才涂明春积累的厚厚几大本报刊剪贴上，记载着各种媒体对石花酒厂在各种评奖中获得的各种荣誉的报道

太白酒有陕西太白酒（现太白酒业有限公司）和南浦牌太白酒：一、概述陕西省太白酒业有限责任公司于一九五六年公私合营建厂，现有职工1300多人，总资产上亿元，年产太白酒系列产品2.5万吨，销售收入4亿元，占地198753平方米，建筑面积57304平方米，拥有白酒生产、科研检测先进仪器设备和雄厚的技术力量，是国家酿酒行业中型国有企业。企业自创建以来，始终坚持质量第一，充分运用当代企业管理知识和先进的酿酒技术设备、检测仪器，使企业生产逐步科学化、管理规范化、质量标准化。企业多次被评为“市级先进企业”、“市科技型企业”、“省优秀企业”、“省级文明单位”和省“重合同、守信用”单位，连续多次被评为“全国食品行业质量效益型先进企业”。陕西省太白酒业有限责任公司位于秦岭主峰太白山下，渭水之南的眉县金渠镇，自然环境优美，水质甘甜爽口，土地肥沃，气候宜人，交通便利，酿酒条件得天独厚。主导产品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白。据当地出土文物考证已有6000多年历史，是我国最古老的酒种之一。该产品选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六甑工艺精心酿制，酒海贮存、自然老熟，科学勾兑而成。其品质清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。曾被列入《中国名酒传》，被评为“陕西名酒”、“陕西名牌产品”、“中国优质酒、银质奖”、“中国名优食品”、“全国食品行业诚信企业放心食品”等五十多项大奖。近年来，陕西省太白酒厂根据市场产品消费需求，在保持传统凤型酒的基础上，相续开发研制出兼香型、清香型、浓香型、营养型和保健型五大系列六种规格八十多个产品，建立健全了市场营销网络和售后服务管理体系，使产品畅销全国远销海外，深受中外消费者的青睐和喜爱。二、太白酒历史渊源及发展现状关于人工谷物酒的起源，长期以来，一直有杜康发明造酒（距今约4000年），仪狄发明造酒（距今约5100年）之说。实际上，太白酒生产地眉县在6000年前炎黄时期就已经产生了人工谷物酒，考古新发现明确地证实了这一点：1983年10月，在炎帝部落活动的重要地域—宝鸡地区眉县杨家村出土了一套新石器时代的陶器，计有五只小杯，四只高脚杯和一只陶葫芦。考古专家鉴定确认：这批古陶器为酒具无疑，器物为泥质红陶，烧成温度约九百度，有5800—6000年历史（见《宝鸡报》1998年9月1日周末文化版）。它是目前我国乃至世界出土的最古老的酒器，是中华酒文化的瑰宝，它为研究我国乃至世界酒的起源提供了可靠的物证，为探讨中华原始酒文化找到珍贵的标本。同时，也证实了太白酒的孕育、诞生和发展与中国酒文化一脉相承。医学名著《黄帝内经?素问?汤液醪醴论》中还记载着一段黄帝与岐伯讨论酿酒的对话（岐伯是太白山脚下人，他既是黄帝的臣子，又是我国医学家之始祖）：“黄帝至岐，见岐伯引载而归，访以治道：‘为五谷汤液及醪醴奈何？’岐伯答道：‘必以稻米引之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。’”从这些讨论中，可了解到当时酿酒的原料是稻米，经过蒸煮酿成的酒称为“醪醴”。值得重视的是当时已经采用蒸煮工艺，这与考古发现的配套酿酒器具中的甑互为印证。甑的主要作用是蒸煮谷物原料，这表明那时可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接酿酒，可见宝鸡地区当时的酿酒技术已经有了相当的发展。眉县在炎黄文化的发祥地宝鸡。这一带气候适宜，土质肥沃，是中华民族最早发源地之一，颇具兴家酿酒之地利。炎黄先民在这里“耕而作陶”，在发明原始农业和原始制陶业的同时，也发明了中国最早的原始酒文化。在宝鸡地区的炎黄原始酒文化的孕育下，太白酒的诞生已是历史之必然。西周初年，周武王为了报答叔父太伯、虞仲给周文王让位之恩泽，便把秦岭一带山脉封为太伯山（后转音为太白山），以示纪念（此段历史见岐山周公庙壁文）。此后，秦岭山中的许多动物、植物、中草药皆以“太白”命名。太白酒生产地域——眉县就在太白山脚下，这一带出产的酒自然也就称作“太白酒”。太白山是渭水和汉江的分水岭，以高、寒、险、奇、富而著称于世，四季气候带明显，水质甘甜，经地质堪察检测分析资料表明：太白山水中含有丰富的锌、锶等30多种矿物质，特别适宜于酿造酒。西周时期，这一带酒业非常兴旺，所产太白酒已成为王室御酒。《诗经》中“申伯信迈，王饯于眉”的诗句，讲的就是周成王在眉县用太白酒为远行的申伯信饯行的故事。这些都说明太白酒经过数千年的孕育，在西周时期已经诞生。唐代是中国封建社会的鼎盛时期，富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的大发展。太白酒在唐代也出现了空前繁盛的发展景象，史部尚书王圭（今眉县人）陪同唐太宗李世民到眉县太白山汤凤泉避暑时，畅饮了当地所产的太白酒后欣然赋诗赞曰：“闻香十里远，隔夜知味长，何得此琼液，恒寒雪花浆。”足见当时太白酒的醇香和太白山水的美妙。盛唐时期的李白，是中国历史上最著名的“诗仙”和“酒仙”，他流传下来的1000多首诗中，与酒有关的就有170多首。当初，李白从西蜀出发欲往长安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠镇，饮了当地所产太白酒，回忆蜀道艰难，人生辛酸，当夜挥笔写下千古绝唱《蜀道难》。并以此诗为引，拜会了当朝名仕、秘书监贺知章。贺知章读后拍案叫绝称李白为“谪仙太白”，广为流传。后来，李白在《对酒忆贺监并序》中忆及那次奇遇：“四月有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼为谪仙人。” “谪仙李白”的美誉也使太白酒在唐代声名大振，达到昌盛时期。唐代以后，长安、卞梁等大都市所开酒店，悬挂“太白遗风”、“太白酒家”者甚多。由于太白山之水富含多种矿物质，因而山中生长的许多名贵中草药医用价值很高，素有“太白山上无闲草”之说，许多植物名前都冠以“太白”二字，以示此物与众不同。仅“七”一类的药材，就归纳为“太白山七、七十二样七”共一百四十四种，因而成为历代医药家向往之地。唐代名医孙思邈曾在此钻研医术度过大半生，他采摘太白山所产的大黄、桔梗、白术、肉桂等草药，专用太白酒浸泡后药效神奇。当时南方流行瘟疫，南方人用当地所产酒浸泡的药酒治疗无效，改用太白酒浸泡的药酒饮后效果显著。清代时，眉县的酒业迅速发展，仅金渠、齐镇一带大小作坊就有30多家，太白酒数量增多，质量也大大提高。当时，关中著名的“三李”之一的文学家李雪木，饮太白酒后写诗道“弈开星斗阵，酒饮汉湘波，不识蒲团上，何缘见雪娥。”就是说喝了太白美酒后，就像坐在蒲团上作神仙一样逍遥自在。据《陕西省志?轻工业志》载：清代，“当时太白酒也闻名全国。”太白酒在1942年已经注册。据《眉县志》载：民国二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“万寿酒店”代理人郝晓春向省建设厅申请注册“太白酒”商标。他在诉愿书中说：“商经营酒业历十余年，在眉、凤等处采购、远销省城及东府各县。其酒质纯正，气味清香，与街市所售者实有天渊之别。”省建设厅9月28日对郝的申请审查同意，并以建四字第225号报请中央经济部商标局，时因日寇侵华，南京失守，国民政府迁都重庆，注册商标的批文搁浅。由于太白酒在西安及东府各县销售已具盛名，万寿酒店恐他店争先注册，遂于1940年12月18日在《西安文化日报》4105号登载注册商标广告：“注册商标太白酒。”并刊登广告词：冬、寒冬、届寒冬，万象凋零，栗烈西北风。太白酒酿最精，醇和香烈口同声，雪满三尺漏尽五更，一滴入肠便忘却坚冰，请试一盏躬尔康温暖。西京南大街一八五号万寿酒店。1942年11月8日经济部商标局始以中注第11665号批准注册，从此太白酒在国家正式注册。此时，全县酒业尚有十八家，主要分布于齐镇、金渠、马家等地，日产太白酒一万市斤，以生产期八个月计，年产二百四十万市斤，价值法币九百六十万元。一九五六年春，在仅存之太泉、溢成海、福长号、德盛茂、裕德海、义永丰六家私人酿酒作坊基础上，组成公私合营眉县太泉酒厂。当时核实私股为四十二股，总资金十万零二千三百零六元。1964年收归宝鸡专区接管，改名地方国营宝鸡专区太白酒厂；1968年9月移交眉县，易名地方国营眉县太白酒厂；1991年2月经陕西省工商局、轻工业厅批准，更名为“陕西省太白酒厂”。1995年8月，中国白酒协会凤型协作组第七届会议在太白酒厂召开，与会专家、学者、代表对太白酒给予了高度评价，著名酿酒专家周恒刚先生临别时挥毫留言：“春兰秋菊太白酒，桃花潭水汪伦情”；中国白酒专家组组长沈怡方等知名专家饮罢太白酒赞叹不已，联名合书：“太白陈香透瓶外，诗仙遗风凝酒中”。2000年，在咸阳召开的国际酒文化研讨会上太白酒荣获金奖，著名国际酿酒专家、酒坛泰斗秦含章先生挥笔寄语：“李白称酒仙，饮中三百篇。人文金渠秀，美酒裸江天”。太白酒由于质量上乘，一九六二年八月名列全省第一，被评为全国八大地方名酒之一；一九七三年列入《中国名酒传》；一九八一年获省优质产品；一九八五年被评为陕西名酒；一九八八年荣获国家银质奖、中国优质酒称号；一九八九年获中国食品展览会金奖和首届北京国际食品博览会银奖；一九九二年荣获香港国际食品博览会金奖；一九九四年在国家白酒质量检评会上，太白酒保持了国优水平；一九九五年在全国实施名牌战略、统一监督检查和不定期检查中，太白酒连续三年质量达标，荣获质量免检产品；同年，被省政府命名为陕西名牌产品；二零零零年荣获国家质量达标食品；二零零一年荣获中国名优食品；二零零二年荣获国家权威检测合格产品；二零零三年荣获全国食品行业诚信企业放心食品；2005年获国家原产地域保护产品，先后共获大奖五十多项，取得国家方圆委“ISO9001-2000族标准”质量体系认证和产品质量认证。企业被评为“全国食品行业质量效益型先进企业”、“中国白酒工业百强企业”、“全国酿酒行业百名先进企业”和全国“重合同、守信用”单位。建厂近50年来，陕西省太白酒厂在总结经验、发扬传统生产工艺的同时，充分运用现代酿酒科技技术和先进的生产检测设施，结合现代企业管理知识，使太白酒生产工艺技术逐步趋向科学化，机构设置合理，生产设备先进，检测手段齐全，企业管理规范，产品质量不断提高，厂容厂貌和经营业绩发生了翻天覆地的变化。企业也由一个当年生产白散酒340吨，销售收入40多万元的小厂发展到今天的生产上万吨，销售收入达2亿多元的酿酒行业中型企业。产品由单一的65%（v/v）太白酒发展到不同风格口味，不同规格包装，不同酒度香型，不同质量档次的凤、兼、浓、营养、保健五大系列六十多个品种。产品畅销全国，远销日、美、玻利维亚等国，深受中外消费者的青睐和喜爱。三、太白酒质量特色1、太白酒感官质量特征太白酒感官质量特色为清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。清亮透明是指太白酒无色清亮透明，无悬浮、无沉淀。醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，香味和谐，幽雅舒适。醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满，口味上富有极好的醇厚感。甘润挺爽指太白酒口感圆润，挺拔有劲，甘甜爽口。诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，达到诸味谐调，浑然一体。尾净悠长是指太白酒后味干净，回味舒适，满口留香，久而弥芬。2、太白酒香味组分特点太白酒香味组分特点介于浓香型与清香型白酒之间，属凤香型白酒。从组分的总量上看，低于浓香型和清香型白酒，其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒，略低于清香型白酒。在酯类化合物中，最高含量的主体香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之间，低于清香型白酒，己酸乙酯在15—100mg/100ml之间高于清香型白酒，低于浓香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羟胺和丙酸羟胺成份。以上各香味组分均是形成太白酒独特风格的基础，也是与其它香型白酒的不同之处，具有不可模仿性。四、太白酒质量特色的关联性1、自然因素太白酒产于太白山下，以太白山水为浆，故被称为太白酒。太白山为秦岭主峰，是我国长江、黄河两大水系的分水岭，也是南北地理、气候的分界线。太白山孤峰独立，势如天柱，为我国内陆东部第一高山，海拔3767米，以高、寒、险、奇、秀而称雄于世。太白山以其美丽迷人的森林景色、绝妙典型的气象景观，险峻罕见的地质地貌，珍贵丰富的生物宝库和得天独厚的地热温泉被列入国家级森林公园，被科学界称为第四纪冰川地貌的天然博物馆、天然高山植物园、亚洲动物园。太白酒的生产地域气候温和，四季分明，环境优美，微生物丰富，属暖温带半湿润共区，地处北纬34°线，是白酒生产的黄金地段（专家们经过分析论证，将北纬28°和34°称为白酒的黄金线）。该地的土壤为黄绵土，富含水份，利于微生物的生长繁殖，适宜于作窖池四壁的窖泥，它能加速发酵过程的生化反应，促使酸、酯、醛、醇等香味物质的形成，使太白酒香而不淡，浓而不艳，醇香典雅，具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气。“太白积雪六月天，雪水陈酿几千年，借得太白灵池水，酿成玉液醉八仙” 。佳酿之地，必有名泉，太白酒生产用水经中国预防医学科学院卫生检测所分析，国家地矿部和省矿产资源管理局评价：水中含有锂、锶、锌、溴等多种有益人体健康的微量元素和化学成份，属含锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型优质饮用天然矿泉水。查其源头，乃是国家森林公园太白山顶峰的太白明珠—大爷海（冰斗湖）流出的大寒之水，俗称太白山融雪水。渠水蜿蜒，过岩石，滤砂砾，穿泥土，使水质吸收了大量的矿物质，用它做酿造用水有利于糖化发酵，再经传统老六甑工艺生产，混蒸混烧，秦地独创的酒海贮存。从而使酒的品质醇厚绵顺、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。2、人文因素太白酒工艺独特，质量上乘，太白山高寒险奇，风景秀丽。酒以山而成名，山以酒而闻名。历代骚人墨客，达官巨贾，高士乡贤或寻幽访奇、或邀游暂栖，流连于太白山美景且沉湎于佳酿名酒，留下了不少耐人寻味的诗章赞句。药王孙思邈，居此四十载，采山之灵草，用当地之美酒，泡制药酒上百种，施惠于民，广为流传。达摩师祖在此饮酒研武数十年，创醉拳留人间。诗仙李白从西蜀到长安，饮了眉县美酒—太白酒后，写下了千古绝唱《蜀道难》，被时任礼部侍郎兼集学院士贺知章誉为“谪仙太白”。此后李白就有了“李太白”之雅号，太白酒也因此而闻名享誉海内外。3、太白酒生产工艺特点太白酒选优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲作糖化发酵剂，配以甘甜爽口的酿造用水，采用土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧而得新酒，经分级入库，酒海贮存，精心勾兑而成。其工艺特点如下：①一年为一个生产周期。第一年九月立窖，第二年六月挑窖。全过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程。②每年更换一次新窖泥。③开水施置，适温发酵。④中、高温培曲，顶点温度58—60℃。⑤发酵期18—30天。⑥酒海贮存，太白酒传统的贮酒容器是用当地荆条编制成大笼，以猪血、石灰为涂料，麻纸裱糊数层至百层以上，最后三层用白布裱糊，层层烘干后再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理，俗称酒海，为秦地独创。以此容器贮存酒可促其老熟排除杂味，赋于酒一种独特的香味。近年来，太白酒厂在坚持传统生产工艺的同时，吸收了国内外先进的科学酿酒技术，研究开发生产了清香、浓香、兼香、营养、保健三大香型、五大系列、60多个品种。适应不同地区，不同消费群体的需求，欢迎各界朋友品购。厂名：陕西省太白酒业有限责任公司网址：www.taibaijiu.com厂址：陕西省眉县金渠镇邮编：722306电话：0917-5699020 5690659传真：0917-5690666南浦牌太白酒是四川省万县太白酒厂产品，1963年和1980年连续两届被评为四川省名酒，1980年获四川省优质产品称号，1984年获商业部优质产品称号，1985年被评为四川省优质产品。 万县太白酒历史已逾千年。相传唐代诗人李白曾到过这里，在风光旖旎的西岩古庙里饮酒对弈，留下“大醉西岩一局棋”的轶闻，太白酒因此而得名。西岩也改称太白岩。传说李白晚年遭奸臣陷害而流放夜郎，途经万州遇赦。寓居西岩古庙，饮酒吟诗。万州刺史秦禄是高力士亲信，妄以“对弈赌酒”之计驱李白出境。秦禄在古庙设下棋局，请全城棋手观阵。秦禄对李白说：“咱俩下个赌，我输罚五百银子，你输了就离开万州，另外每下一子便饮万州美酒一杯如何”李白笑而不语，斗了十几回合后，李白因连饮十几杯酒，竟有点不胜酒力，而秦禄喝的是兑了水的酒，而自己喝的是百年大曲酒，冷笑道：“原来刺史的酒跟我喝的不一样，我们换着饮吧！”秦禄饮了几杯百年大曲酒便有醉意了，趁机摔破酒坛说：“没有酒了”，这时从东方飞来一只金凤凰，口衔一把金酒壶，李白取下〓续秦禄下棋，秦禄却酩酊大醉，棋也下得一败涂地。李白乘凤而去，金酒壶掉至歇凤山泉中，山泉也变得雪白纯净，清香扑鼻，正是酿酒用水的佳泉。人们为纪念李白，将西岩改为太白岩，将古庙改为太白书堂，这两处古迹至今犹在。 太白酒厂坐落在歇凤山麓。建于1918年前后，解放前已奄奄一息。自1957年恢复生产以来，大力改进生产工艺，产量和质量都有很大提高。 此酒配料集宜宾五粮液和泸州老窖特曲两家之长，生产工艺和老窖大曲相近，配料则与五粮液一样，则以上等红粮、大米、糯米、小麦、玉米为原料，用小麦制成的中高温曲为糖化发酵剂，工艺即采取续糟混蒸，熟糠拦料，黄泥老窖，双轮发酵，量质摘酒，分等贮存，精心勾兑而成。 太白酒为浓香型大曲酒，酒液无色透明，具有窖香浓郁，醇和绵软，甘洌净爽，回味悠长的独特风味。全国白酒专家评定：“有泸州老窖的头，宜宾五粮液的尾，中间略带茅台的酱香味。”令人在一尝之后，不忍罢口。

太白酒 太白酒有陕西太白酒（现太白酒业有限公司）和南浦牌太白酒： 一、概述 陕西省太白酒业有限责任公司于一九五六年公私合营建厂，现有职工1300多人，总资产上亿元，年产太白酒系列产品2.5万吨，销售收入4亿元，占地198753平方米，建筑面积57304平方米，拥有白酒生产、科研检测先进仪器设备和雄厚的技术力量，是国家酿酒行业中型国有企业。 企业自创建以来，始终坚持质量第一，充分运用当代企业管理知识和先进的酿酒技术设备、检测仪器，使企业生产逐步科学化、管理规范化、质量标准化。企业多次被评为“市级先进企业”、“市科技型企业”、“省优秀企业”、“省级文明单位”和省“重合同、守信用”单位，连续多次被评为“全国食品行业质量效益型先进企业”。 陕西省太白酒业有限责任公司位于秦岭主峰太白山下，渭水之南的眉县金渠镇，自然环境优美，水质甘甜爽口，土地肥沃，气候宜人，交通便利，酿酒条件得天独厚。主导产品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白。据当地出土文物考证已有6000多年历史，是我国最古老的酒种之一。该产品选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六甑工艺精心酿制，酒海贮存、自然老熟，科学勾兑而成。其品质清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。曾被列入《中国名酒传》，被评为“陕西名酒”、“陕西名牌产品”、“中国优质酒、银质奖”、“中国名优食品”、“全国食品行业诚信企业放心食品”等五十多项大奖。近年来，陕西省太白酒厂根据市场产品消费需求，在保持传统凤型酒的基础上，相续开发研制出兼香型、清香型、浓香型、营养型和保健型五大系列六种规格八十多个产品，建立健全了市场营销网络和售后服务管理体系，使产品畅销全国远销海外，深受中外消费者的青睐和喜爱。 二、太白酒历史渊源及发展现状 关于人工谷物酒的起源，长期以来，一直有杜康发明造酒（距今约4000年），仪狄发明造酒（距今约5100年）之说。实际上，太白酒生产地眉县在6000年前炎黄时期就已经产生了人工谷物酒，考古新发现明确地证实了这一点：1983年10月，在炎帝部落活动的重要地域—宝鸡地区眉县杨家村出土了一套新石器时代的陶器，计有五只小杯，四只高脚杯和一只陶葫芦。考古专家鉴定确认：这批古陶器为酒具无疑，器物为泥质红陶，烧成温度约九百度，有5800—6000年历史（见《宝鸡报》1998年9月1日周末文化版）。它是目前我国乃至世界出土的最古老的酒器，是中华酒文化的瑰宝，它为研究我国乃至世界酒的起源提供了可靠的物证，为探讨中华原始酒文化找到珍贵的标本。同时，也证实了太白酒的孕育、诞生和发展与中国酒文化一脉相承。 医学名著《黄帝内经?素问?汤液醪醴论》中还记载着一段黄帝与岐伯讨论酿酒的对话（岐伯是太白山脚下人，他既是黄帝的臣子，又是我国医学家之始祖）：“黄帝至岐，见岐伯引载而归，访以治道：‘为五谷汤液及醪醴奈何？’岐伯答道：‘必以稻米引之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。’”从这些讨论中，可了解到当时酿酒的原料是稻米，经过蒸煮酿成的酒称为“醪醴”。值得重视的是当时已经采用蒸煮工艺，这与考古发现的配套酿酒器具中的甑互为印证。甑的主要作用是蒸煮谷物原料，这表明那时可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接酿酒，可见宝鸡地区当时的酿酒技术已经有了相当的发展。 眉县在炎黄文化的发祥地宝鸡。这一带气候适宜，土质肥沃，是中华民族最早发源地之一，颇具兴家酿酒之地利。炎黄先民在这里“耕而作陶”，在发明原始农业和原始制陶业的同时，也发明了中国最早的原始酒文化。在宝鸡地区的炎黄原始酒文化的孕育下，太白酒的诞生已是历史之必然。 西周初年，周武王为了报答叔父太伯、虞仲给周文王让位之恩泽，便把秦岭一带山脉封为太伯山（后转音为太白山），以示纪念（此段历史见岐山周公庙壁文）。此后，秦岭山中的许多动物、植物、中草药皆以“太白”命名。太白酒生产地域——眉县就在太白山脚下，这一带出产的酒自然也就称作“太白酒”。 太白山是渭水和汉江的分水岭，以高、寒、险、奇、富而著称于世，四季气候带明显，水质甘甜，经地质堪察检测分析资料表明：太白山水中含有丰富的锌、锶等30多种矿物质，特别适宜于酿造酒。西周时期，这一带酒业非常兴旺，所产太白酒已成为王室御酒。《诗经》中“申伯信迈，王饯于眉”的诗句，讲的就是周成王在眉县用太白酒为远行的申伯信饯行的故事。这些都说明太白酒经过数千年的孕育，在西周时期已经诞生。 唐代是中国封建社会的鼎盛时期，富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的大发展。太白酒在唐代也出现了空前繁盛的发展景象，史部尚书王圭（今眉县人）陪同唐太宗李世民到眉县太白山汤凤泉避暑时，畅饮了当地所产的太白酒后欣然赋诗赞曰：“闻香十里远，隔夜知味长，何得此琼液，恒寒雪花浆。”足见当时太白酒的醇香和太白山水的美妙。 盛唐时期的李白，是中国历史上最著名的“诗仙”和“酒仙”，他流传下来的1000多首诗中，与酒有关的就有170多首。当初，李白从西蜀出发欲往长安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠镇，饮了当地所产太白酒，回忆蜀道艰难，人生辛酸，当夜挥笔写下千古绝唱《蜀道难》。并以此诗为引，拜会了当朝名仕、秘书监贺知章。贺知章读后拍案叫绝称李白为“谪仙太白”，广为流传。后来，李白在《对酒忆贺监并序》中忆及那次奇遇：“四月有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼为谪仙人。” “谪仙李白”的美誉也使太白酒在唐代声名大振，达到昌盛时期。唐代以后，长安、卞梁等大都市所开酒店，悬挂“太白遗风”、“太白酒家”者甚多。 由于太白山之水富含多种矿物质，因而山中生长的许多名贵中草药医用价值很高，素有“太白山上无闲草”之说，许多植物名前都冠以“太白”二字，以示此物与众不同。仅“七”一类的药材，就归纳为“太白山七、七十二样七”共一百四十四种，因而成为历代医药家向往之地。唐代名医孙思邈曾在此钻研医术度过大半生，他采摘太白山所产的大黄、桔梗、白术、肉桂等草药，专用太白酒浸泡后药效神奇。当时南方流行瘟疫，南方人用当地所产酒浸泡的药酒治疗无效，改用太白酒浸泡的药酒饮后效果显著。 清代时，眉县的酒业迅速发展，仅金渠、齐镇一带大小作坊就有30多家，太白酒数量增多，质量也大大提高。当时，关中著名的“三李”之一的文学家李雪木，饮太白酒后写诗道“弈开星斗阵，酒饮汉湘波，不识蒲团上，何缘见雪娥。”就是说喝了太白美酒后，就像坐在蒲团上作神仙一样逍遥自在。据《陕西省志?轻工业志》载：清代，“当时太白酒也闻名全国。” 太白酒在1942年已经注册。据《眉县志》载：民国二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“万寿酒店”代理人郝晓春向省建设厅申请注册“太白酒”商标。他在诉愿书中说：“商经营酒业历十余年，在眉、凤等处采购、远销省城及东府各县。其酒质纯正，气味清香，与街市所售者实有天渊之别。”省建设厅9月28日对郝的申请审查同意，并以建四字第225号报请中央经济部商标局，时因日寇侵华，南京失守，国民政府迁都重庆，注册商标的批文搁浅。由于太白酒在西安及东府各县销售已具盛名，万寿酒店恐他店争先注册，遂于1940年12月18日在《西安文化日报》4105号登载注册商标广告：“注册商标太白酒。”并刊登广告词：冬、寒冬、届寒冬，万象凋零，栗烈西北风。太白酒酿最精，醇和香烈口同声，雪满三尺漏尽五更，一滴入肠便忘却坚冰，请试一盏躬尔康温暖。西京南大街一八五号万寿酒店。1942年11月8日经济部商标局始以中注第11665号批准注册，从此太白酒在国家正式注册。此时，全县酒业尚有十八家，主要分布于齐镇、金渠、马家等地，日产太白酒一万市斤，以生产期八个月计，年产二百四十万市斤，价值法币九百六十万元。一九五六年春，在仅存之太泉、溢成海、福长号、德盛茂、裕德海、义永丰六家私人酿酒作坊基础上，组成公私合营眉县太泉酒厂。当时核实私股为四十二股，总资金十万零二千三百零六元。1964年收归宝鸡专区接管，改名地方国营宝鸡专区太白酒厂；1968年9月移交眉县，易名地方国营眉县太白酒厂；1991年2月经陕西省工商局、轻工业厅批准，更名为“陕西省太白酒厂”。1995年8月，中国白酒协会凤型协作组第七届会议在太白酒厂召开，与会专家、学者、代表对太白酒给予了高度评价，著名酿酒专家周恒刚先生临别时挥毫留言：“春兰秋菊太白酒，桃花潭水汪伦情”；中国白酒专家组组长沈怡方等知名专家饮罢太白酒赞叹不已，联名合书：“太白陈香透瓶外，诗仙遗风凝酒中”。2000年，在咸阳召开的国际酒文化研讨会上太白酒荣获金奖，著名国际酿酒专家、酒坛泰斗秦含章先生挥笔寄语：“李白称酒仙，饮中三百篇。人文金渠秀，美酒裸江天”。太白酒由于质量上乘，一九六二年八月名列全省第一，被评为全国八大地方名酒之一；一九七三年列入《中国名酒传》；一九八一年获省优质产品；一九八五年被评为陕西名酒；一九八八年荣获国家银质奖、中国优质酒称号；一九八九年获中国食品展览会金奖和首届北京国际食品博览会银奖；一九九二年荣获香港国际食品博览会金奖；一九九四年在国家白酒质量检评会上，太白酒保持了国优水平；一九九五年在全国实施名牌战略、统一监督检查和不定期检查中，太白酒连续三年质量达标，荣获质量免检产品；同年，被省政府命名为陕西名牌产品；二零零零年荣获国家质量达标食品；二零零一年荣获中国名优食品；二零零二年荣获国家权威检测合格产品；二零零三年荣获全国食品行业诚信企业放心食品；2005年获国家原产地域保护产品，先后共获大奖五十多项，取得国家方圆委“ISO9001-2000族标准”质量体系认证和产品质量认证。企业被评为“全国食品行业质量效益型先进企业”、“中国白酒工业百强企业”、“全国酿酒行业百名先进企业”和全国“重合同、守信用”单位。建厂近50年来，陕西省太白酒厂在总结经验、发扬传统生产工艺的同时，充分运用现代酿酒科技技术和先进的生产检测设施，结合现代企业管理知识，使太白酒生产工艺技术逐步趋向科学化，机构设置合理，生产设备先进，检测手段齐全，企业管理规范，产品质量不断提高，厂容厂貌和经营业绩发生了翻天覆地的变化。企业也由一个当年生产白散酒340吨，销售收入40多万元的小厂发展到今天的生产上万吨，销售收入达2亿多元的酿酒行业中型企业。产品由单一的65%（v/v）太白酒发展到不同风格口味，不同规格包装，不同酒度香型，不同质量档次的凤、兼、浓、营养、保健五大系列六十多个品种。产品畅销全国，远销日、美、玻利维亚等国，深受中外消费者的青睐和喜爱。 三、太白酒质量特色 1、太白酒感官质量特征 太白酒感官质量特色为清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 清亮透明是指太白酒无色清亮透明，无悬浮、无沉淀。 醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，香味和谐，幽雅舒适。 醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满，口味上富有极好的醇厚感。 甘润挺爽指太白酒口感圆润，挺拔有劲，甘甜爽口。 诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，达到诸味谐调，浑然一体。 尾净悠长是指太白酒后味干净，回味舒适，满口留香，久而弥芬。 2、太白酒香味组分特点 太白酒香味组分特点介于浓香型与清香型白酒之间，属凤香型白酒。从组分的总量上看，低于浓香型和清香型白酒，其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒，略低于清香型白酒。在酯类化合物中，最高含量的主体香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之间，低于清香型白酒，己酸乙酯在15—100mg/100ml之间高于清香型白酒，低于浓香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羟胺和丙酸羟胺成份。以上各香味组分均是形成太白酒独特风格的基础，也是与其它香型白酒的不同之处，具有不可模仿性。 四、太白酒质量特色的关联性 1、自然因素 太白酒产于太白山下，以太白山水为浆，故被称为太白酒。太白山为秦岭主峰，是我国长江、黄河两大水系的分水岭，也是南北地理、气候的分界线。太白山孤峰独立，势如天柱，为我国内陆东部第一高山，海拔3767米，以高、寒、险、奇、秀而称雄于世。太白山以其美丽迷人的森林景色、绝妙典型的气象景观，险峻罕见的地质地貌，珍贵丰富的生物宝库和得天独厚的地热温泉被列入国家级森林公园，被科学界称为第四纪冰川地貌的天然博物馆、天然高山植物园、亚洲动物园。太白酒的生产地域气候温和，四季分明，环境优美，微生物丰富，属暖温带半湿润共区，地处北纬34°线，是白酒生产的黄金地段（专家们经过分析论证，将北纬28°和34°称为白酒的黄金线）。该地的土壤为黄绵土，富含水份，利于微生物的生长繁殖，适宜于作窖池四壁的窖泥，它能加速发酵过程的生化反应，促使酸、酯、醛、醇等香味物质的形成，使太白酒香而不淡，浓而不艳，醇香典雅，具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气。 “太白积雪六月天，雪水陈酿几千年，借得太白灵池水，酿成玉液醉八仙” 。佳酿之地，必有名泉，太白酒生产用水经中国预防医学科学院卫生检测所分析，国家地矿部和省矿产资源管理局评价：水中含有锂、锶、锌、溴等多种有益人体健康的微量元素和化学成份，属含锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型优质饮用天然矿泉水。查其源头，乃是国家森林公园太白山顶峰的太白明珠—大爷海（冰斗湖）流出的大寒之水，俗称太白山融雪水。渠水蜿蜒，过岩石，滤砂砾，穿泥土，使水质吸收了大量的矿物质，用它做酿造用水有利于糖化发酵，再经传统老六甑工艺生产，混蒸混烧，秦地独创的酒海贮存。从而使酒的品质醇厚绵顺、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。 2、人文因素 太白酒工艺独特，质量上乘，太白山高寒险奇，风景秀丽。酒以山而成名，山以酒而闻名。历代骚人墨客，达官巨贾，高士乡贤或寻幽访奇、或邀游暂栖，流连于太白山美景且沉湎于佳酿名酒，留下了不少耐人寻味的诗章赞句。药王孙思邈，居此四十载，采山之灵草，用当地之美酒，泡制药酒上百种，施惠于民，广为流传。达摩师祖在此饮酒研武数十年，创醉拳留人间。诗仙李白从西蜀到长安，饮了眉县美酒—太白酒后，写下了千古绝唱《蜀道难》，被时任礼部侍郎兼集学院士贺知章誉为“谪仙太白”。此后李白就有了“李太白”之雅号，太白酒也因此而闻名享誉海内外。 3、太白酒生产工艺特点 太白酒选优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲作糖化发酵剂，配以甘甜爽口的酿造用水，采用土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧而得新酒，经分级入库，酒海贮存，精心勾兑而成。其工艺特点如下： ①一年为一个生产周期。第一年九月立窖，第二年六月挑窖。全过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程。 ②每年更换一次新窖泥。 ③开水施置，适温发酵。 ④中、高温培曲，顶点温度58—60℃。 ⑤发酵期18—30天。 ⑥酒海贮存，太白酒传统的贮酒容器是用当地荆条编制成大笼，以猪血、石灰为涂料，麻纸裱糊数层至百层以上，最后三层用白布裱糊，层层烘干后再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理，俗称酒海，为秦地独创。以此容器贮存酒可促其老熟排除杂味，赋于酒一种独特的香味。 近年来，太白酒厂在坚持传统生产工艺的同时，吸收了国内外先进的科学酿酒技术，研究开发生产了清香、浓香、兼香、营养、保健三大香型、五大系列、60多个品种。适应不同地区，不同消费群体的需求，欢迎各界朋友品购。 厂名：陕西省太白酒业有限责任公司 网址：www.taibaijiu.com 厂址：陕西省眉县金渠镇 邮编：722306 电话：0917-5699020 5690659 传真：0917-5690666 南浦牌太白酒是四川省万县太白酒厂产品，1963年和1980年连续两届被评为四川省名酒，1980年获四川省优质产品称号，1984年获商业部优质产品称号，1985年被评为四川省优质产品。 万县太白酒历史已逾千年。相传唐代诗人李白曾到过这里，在风光旖旎的西岩古庙里饮酒对弈，留下“大醉西岩一局棋”的轶闻，太白酒因此而得名。西岩也改称太白岩。传说李白晚年遭奸臣陷害而流放夜郎，途经万州遇赦。寓居西岩古庙，饮酒吟诗。万州刺史秦禄是高力士亲信，妄以“对弈赌酒”之计驱李白出境。秦禄在古庙设下棋局，请全城棋手观阵。秦禄对李白说：“咱俩下个赌，我输罚五百银子，你输了就离开万州，另外每下一子便饮万州美酒一杯如何”李白笑而不语，斗了十几回合后，李白因连饮十几杯酒，竟有点不胜酒力，而秦禄喝的是兑了水的酒，而自己喝的是百年大曲酒，冷笑道：“原来刺史的酒跟我喝的不一样，我们换着饮吧！”秦禄饮了几杯百年大曲酒便有醉意了，趁机摔破酒坛说：“没有酒了”，这时从东方飞来一只金凤凰，口衔一把金酒壶，李白取下〓续秦禄下棋，秦禄却酩酊大醉，棋也下得一败涂地。李白乘凤而去，金酒壶掉至歇凤山泉中，山泉也变得雪白纯净，清香扑鼻，正是酿酒用水的佳泉。人们为纪念李白，将西岩改为太白岩，将古庙改为太白书堂，这两处古迹至今犹在。 太白酒厂坐落在歇凤山麓。建于1918年前后，解放前已奄奄一息。自1957年恢复生产以来，大力改进生产工艺，产量和质量都有很大提高。 此酒配料集宜宾五粮液和泸州老窖特曲两家之长，生产工艺和老窖大曲相近，配料则与五粮液一样，则以上等红粮、大米、糯米、小麦、玉米为原料，用小麦制成的中高温曲为糖化发酵剂，工艺即采取续糟混蒸，熟糠拦料，黄泥老窖，双轮发酵，量质摘酒，分等贮存，精心勾兑而成。 太白酒为浓香型大曲酒，酒液无色透明，具有窖香浓郁，醇和绵软，甘洌净爽，回味悠长的独特风味。全国白酒专家评定：“有泸州老窖的头，宜宾五粮液的尾，中间略带茅台的酱香味。”令人在一尝之后，不忍罢口。