1. 怀石料理什么意思
怀石料理北京有1家。名为京都怀石花传日餐厅，位于盘古七星酒店，也是美濃吉在国外的唯一一家日本料理，因此名气和口碑一流。
2. 怀石料理是什么意思
研究的时候，用食材强化的，公式是上贝壳，下奶酪。这样可以直接强化8个属性。这个公式对任何料理都有效。
3. 怀石料理啥意思
八寸作为下酒菜，是怀石料理中的一道重要次序 。八寸不拘烹饪方法，煮、烤、炸皆可，将季候食材盛为一盘，大多以山珍（鲜蔬、五谷等素菜）搭配海味，是直接呈现日本时令季节的一道料理。
其实八寸的“寸”源于“尺寸”，是中国传统的长度单位。最初盛放这些小菜的容器，是长度约二十五厘米（八寸长）的四方形杉木平盘。当然，还有另外一种说法是与日本的筷子文化有关。当初日本引进筷子文化的时候，便将所有事物切成能用筷子夹起、一口吃下的尺寸，而能够“一口吃下的大小”刚好是八寸的大小，所以就被命名为“八寸”。
4. 怀石料理有什么
增加香味的食材：
第一名是松茸，不过是深山老林的奇珍异宝，竟然可以增加38点香味；
第二名是黄油，可以增加30点香味；
第三名是高级猪肉增加22点；
第四名是酱油增加20点。虽然这四个食材都可以增加香味不过在使用方面还是有很大差别的的。
5. 什么是怀石料理
日本寿司分为三大类，分别是本膳料理、怀石料理、会席料理。本膳料理是传统正式日本料理，是日本理法制度下的产物。现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理是日本料理中的高级料理，原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
6. 日料怀石料理什么意思
日本料理后厨不是很辛苦的
日本菜系本就比较简单，后厨环境大多宽敞明亮，卫生，油烟较少。刚到厨房学习认识菜，菜怎么切，什么菜品配什么菜，认识配料，配料怎么用， 刀工刀法： 推刀，跳刀，切肉怎么切，什么菜放什么盘子。建议可以去一些回转寿司的店里观察一下，他们的厨房都是敞开式的，所有工作一目了然，大致能了解到主要做些什么工作。我们可以发现，所有工作比较简洁，但要求比较高，讲究品质，很注重视觉效果。
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
7. 怀石料理为什么叫怀石
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成现在独居日本特色的菜肴，在美食界也是十分受欢迎的。日料非常注重视觉享受，每一道菜肴都要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，因此常被当作一种高档料理。日料分为本膳料理、怀石料理、会席料理三大类，你知道它们之间的区别吗？
1、本膳料理
传统的非常正式的日本料理，一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和，也会做成一定的图形来代表吉利。
器物摆放、上菜顺序、出席服装等都有严格讲究。用膳时也很讲究规矩，例如用左手拿着左边的碗，右手把盖放左边；双手捧起饭碗，再放下右手，拿起筷子；每吃两口饭就要放一下碗，双手捧汤碗喝两口汤等。
现在正式的本膳料理已不多见，只有少数正式场合比如婚丧喜庆、成年仪式和祭奠宴会上会出现，是日本最高规格的料理。
2、怀石料理
茶道会品茶前的简单料理，形式为一汁三菜或一汁二菜，现在已不限于茶道，是日本常见的高档菜色。
怀石料理非常讲究精致，即便食物的量非常小，其摆放要求也非常极端。用来盛装食物的器具也大多比较名贵，摆放也同样要求很高。因此怀石料理一般耗费不菲，被一些人视为艺术品。
烹调风格上跳脱了传统日式调味而加入了欧式料理风格，例如经常用到欧洲香料牛膝草、意大利白酒、红酒等，体现了欧日结合的创意新潮流。
3、会席料理
由上述两种料理为基础简化而成，以酒为中心，没有特别严格的礼仪要求，常见于婚宴和酒会，是日本代表性的宴请用日料。它的基本规格是三菜一汤，后来慢慢发展到种类丰富多样。其上菜顺序与怀石料理相反，先上前菜、烩菜、生鱼片、烧烤等食物，最后上米饭和汤。
8. 怀石料理为什么叫怀石料理
怀石是日本料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。
麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，无毒。麦饭石对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。 麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐。
9. 和石料理和怀石料理的区别
说高大上一点，就是唐鲁孙和北大路鲁山人的不同，说得市井一些，就是“不对那个味”的不同。至于同的，那就是最好的饮食，在中国追求的还是食材的本味，在日本同样如此，而将本味发挥到极致的中日饮食，味道确实也差别不大。
这不是我瞎说的，而是这些年，我在日本吃下来的真实体验。
对于第一点，唐鲁孙和北大路鲁山人的不同，它的意思是，作为一个大陆国家，中国的食材，远比日本丰富得多，滋味也更加千变万化，至于厨师的做法，刀工等等，都不是岛国能比的。
这点上，现在如果你问我，日本有什么主要的饮食，我告诉你，就是东京的“江户前”海鲜（寿司、鳗鱼、天妇罗）加京都的怀石料理（各种小菜），这两个大的主脉之外，还有拉面、烤肉（海鲜）、铁板烧，除此之外，反正我想不出来还有什么了。
这也是日本国宝级美食家北大路鲁山人的局限，他有一本书叫做《日本味道》，翻看目录，一共七章的内容，只有三章谈的是日本吃，分别是：河鲜、海鲜和特色小吃，这在中国，如果哪个美食家这样写，那更多可能就是个笑话。但从这里也能看出，日本地域就那么小，其实可以触碰到的食材，真的不多。
再说唐鲁孙，他晚清贵胄出身，绝对的吃货，吃遍大江南北，晚年一直给报纸写吃的专栏，后来集结了一套“中国吃”的书，并且在国内，由广西师范大学出版社出版，这套书一共有11本，后来还卖绝版了，我为了凑齐，不得不搞了2本影印版，如下图。
唐鲁孙的这套书里谈的中国吃你再看完，就会觉得，北大路鲁山人写的，真的有些小儿科了，简直是萤火与日光之别。就算不提唐鲁孙的内容，你就拿《红楼梦》里，贾府年贡的单子，也已经可以把日本吃比下去了。如果不提《红楼梦》，那再退一步，看梁实秋谈吃的散文集，也是力压日本吃。
这不是说北大路鲁山人这个日本美食家徒有虚名，而是说，日本有限的食材，限制了日本饮食的想象力。说到这，我只能说，还是大陆国家好，物产丰富，在吃的格局上都不一样。
第二点，即市井上，是“不对那个味”的不同。
一方水土养一方人，我觉得这个是真理，一个人的童年味道，也会对他后来的胃口印象至深，事实也的确如此。
我现在去日本旅游（其实是做旅游体验的工作），最头大的就是日本吃。味噌汤是肯定不习惯的，拉面觉得太咸，生鱼片已经吃到恶心，几乎吃不下，烤海鲜又觉得就一个木炭味，最多酱油不一样，就算是大家说特别好的日本米饭，也没我在国内吃的松江大米新鲜美味，就算吃个北海道的羊肉锅，竟然也是甜的。
说白了，中国的烹饪之法，日本人是没学会的。单纯以海鲜为例，日本的海鲜不算少，但就是没看到有在国内那些葱姜、清蒸、油爆的各种做法。追求食材本味没错，但没有让食材本味发挥得更淋漓尽致的烹饪，简单处理的话，其实是对食材的一种浪费，不能说这是一种遗憾。
最后一点，两者相同的，对食材本味的追求。
这个怎么说呢？
虽然我在日本大多数吃饭都不是很满意，但也有一次满意的，那是在北海道的一家民宿，那个日本民宿主人是个爱做饭的人，他们家的早晚餐，是用北海道当地的食材做的，没有那么重的日本酱油、味噌的味道，并且是烹饪熟的，吃下来全部光盘，因为人家追求的是食材本味。
你真的能做出食材本味的话，茄子都是一样的，南瓜也是，肉也是，那当然就没什么差别了，而本味，也一定是最多人能接受的。我觉得天底下的好厨师，也都是尊重食材本味才做出来的。
这点上，日本厨师和国内大城市的厨师，虽然也都会说，食材本味是最好的，但犯的毛病也都是一样的，即过度追求调料的影响，我不仅在日本难以找到好吃的，就算在上海市区，也是很难找到。方法不对，太简单处理或者处理过度都会适得其反，分寸的把握真的有点难，众口也确实难调。
比如川菜，这些年，就算是上海人再开始喜欢吃辣，但这个辣也是天然的才好，但很多馆子，其实是调出来的。你说对一个没在四川生活过的人来说，可能没那么大差别，但对于我这种不仅在四川生活过，邻居还是川菜大厨的人来说，就非常痛苦了，更何况，川菜还有不辣的菜式，但在上海就是没吃到太对味的。
那还能怎么办呢？我现在越来越相信二八法则，就是任何一个领域，有真材实料，好好做的就那20%了不起了，这对做饭也不例外，这也不分中日，日本厨子多半未必是真的对食材虔诚，中国也同样。好的东西总是很稀缺，它需要自己慢慢挖掘，期望不能太高。