1. 总糖和还原糖的测定实验报告
许多食品中多种单糖和低聚糖共存,通常测定这些单糖和低聚糖的总量即"总糖"还原糖是指具有还原性的糖类,葡萄糖\果糖\麦芽糖和乳糖等均为还原糖.
2. 总糖和还原糖的测定实验报告讨论与分析
菲林试剂只能用来检测还原糖。
直接滴定法即斐林试剂热滴定法。斐林试剂由甲溶液和乙溶液组成。甲溶液含硫酸铜和亚甲基蓝（氧化还原指示剂）；乙溶液含氢氧化钠、酒石酸钾钠和亚铁氰化钾。将一定量的甲溶液和乙溶液等体积混合时，硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀：2NaOH+CuSO4=Cu（OH）2+NaSO4。在碱性溶液中，所生成的氢氧化铜沉淀于酒石酸钠反应，生成可溶性的酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，酒石酸钾钠铜被还原糖还原，产生红色氧化亚铜沉淀。反应生成的氧化亚铜沉淀于斐林试剂中的亚铁氰化钾（黄血盐）反应生成可溶性复盐，便于观察滴定终点。滴定时以亚甲基蓝为氧化还原指示剂。因为亚甲基蓝氧化能力比二价铜弱，待二价铜离子全部被还原后，稍过量的还原糖可使蓝色的氧化亚甲基蓝还原为无色的还原型的亚甲基蓝，即达滴定终点。根据样液量可计算出还原糖含量。
3. 总糖和还原糖的测定实验报告答案
还原糖是总糖中的一部分，如蔗糖和葡萄糖，可以与菲林试剂，dns试剂等反应。而总糖还包括淀粉纤维素等多糖，测定时先水解，再与dns等试剂反应测定。所以说，总糖的含量不会低于还原糖。
4. 总糖和还原糖的测定实验报告思考题
蔗糖，分子量342。白色晶体，分子式：C12H22O11，指的是具体的一种物质。
能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。指的是一类物质，还原糖的分子结构中含有还原性基团（如游离醛基或游离羰基）的糖
蔗糖不是还原糖，蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖，果糖和葡萄糖是还原糖
5. 总糖和还原糖的测定实验报告计算
菲林试剂法：操作步骤简单易行，可不作定量配置。误差在0.002%左右，比较小。
DNS法：试剂稳定性好，操作简便，灵敏度高，结果准确，应用广泛。
DNS即二硝基水杨酸法是利用碱性条件下，二硝基水杨酸（DNS）与还原糖发生氧化还原反应，生成3-氨基-5-硝基水杨酸，该产物在煮沸条件下显棕红色，且在一定浓度范围内颜色深浅与还原糖含量成比例关系的原理，用比色法测定还原糖含量的
6. 总糖和还原糖的测定实验报告 水杨酸
一实验目的掌握蒽酮比色法测糖的原理和方法二实验原理蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应，反应后溶液呈蓝绿色，在620nm处有最大吸收。三实验器材及试剂马铃薯干粉可调试移液器或移液管可见分光光度计（723型）
7. 总糖和还原糖的测定实验报告注意事项
总糖是说某种食品或物体里所含有的糖的总量还原糖分 指糖品中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分数,主要为葡萄糖和果糖,一级白砂糖要求还原糖分≤0．10％.还原糖含量高低在一定程度上反映制糖原料和产品的质量以及生产过程中工艺控制正常与否,如甘蔗的成熟情况、蔗糖的转化等,还原糖分具有较强的吸湿性,直接影响贮存性.
8. 面粉中总糖和还原糖的测定实验报告
糖分为单糖、双糖、多糖，统为碳水化合物。单糖、双糖有甜味，多糖无甜味。如果“面粉中的糖”是指面粉中的碳水化合物，那么大概在70%以上。
如果“面粉中的糖”是指面粉中的单糖和双糖（葡萄糖、蔗糖、果糖），含量就很小了。