1. 斑鱼火锅的斑鱼片怎么切
火锅斑鱼片的切法：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
2. 怎样切斑鱼片
墨斗鱼是一种十分火爆的海货食物，它的形状相近乌贼，可是块头更小。墨斗鱼的味儿却远远地胜于乌贼，墨鱼的吃法简易，运用非常简单的烹调方法就可以，可是，墨斗鱼要切完了才可以让味儿和口味达到最好情况。下边就讨论一下墨鱼怎么切比较好呢？期待大伙儿可以了解一下吧。
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墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，原产地遍布很广，我国、北朝鲜、日本国及欧州各沿海地区均有生产，在我国舟山群岛生产数最多。墨斗鱼肉、蛋、脊梁骨（中药材名叫海螵蛸）均可当药。李时诊称墨斗鱼为“血分药”，是女性贫血、气血两虚肝郁肾虚的佳珍。
方式 以下：
切法一：
1、墨斗鱼对半割开，随后把尾端突显的那片割下来。
2、从边缘处把外边深褐色的表皮除掉。（除掉可使墨斗鱼卷的色调更清新）
3、把削皮后的墨斗鱼竖向切割成两截，随后相反，里面朝上。
4、从边缘45度刚开始切斜刀，要留意底端不可以断开。
5、随后掉转来90度，切直刀，一样底端不可以断开。
6、沿着直刀的纹理把墨斗鱼改为一小块。
7、头部触角一部分，切割成小段就可以。
8、把改完刀的墨斗鱼块放少量盐，米酒翻拌腌十多分钟。
9、打花刀后的墨斗鱼最好是先经过焯水或淋油除掉腥味儿，但姿势一定要快，墨斗鱼块一卷起來就需要立刻捞出。
10、解决好的墨斗鱼卷回锅炒的情况下谨记不可以炒太长期，1-2分鐘就可以。那样才能够维持脆爽的口味。
切法二：
1、取一块清洗的墨斗鱼肉，从一端刚开始用斜刀割成一字刀。
2、将所有墨斗鱼肉切上一字刀。
3、调节视角，在原来的一字刀上竖直切一字刀，即成花型。
4、以此将剩下的墨斗鱼切割成花型。
5、将墨鱼花切割成若干块就可以。
6、将切完的墨斗鱼块放到备好的盘里就可以。
3. 涮斑鱼片做法
1.
财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;
2.
蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;
3.
炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;
4.
原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
4. 斑鱼切片怎么切生鱼片
大一点的春笋，将春笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片。一般切的厚度为2-3mm。而如果是那种小一点的冬笋，一般先横着切根部，直接切薄片，笋尖的部分再斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看
5. 火锅石斑鱼切法视频
豆皮切成丝即可
原料
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豆皮 (250g)
莴笋 (150g)
葱姜蒜碎 10g
火锅底料 30g
豆瓣酱 20g
1/豆皮焯水
将豆皮切成丝，倒入开水中焯水，豆腐皮变软后即可捞出，放入凉水中过凉。
2/准备配料
将莴笋切成片，改刀成莴笋丝，准备葱花、蒜碎、姜碎。
3/炒出红油
热锅后倒油，倒入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。
4/水煮出锅
在红油中加入清水，倒入生抽、老抽，水开后加入豆腐皮，煮两分钟，加入莴笋丝再煮两分钟，即可捞出食用。
6. 火锅石斑鱼怎么切片
主料：羊肉500克、芝麻酱、黄酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、、羊腿肉、汤粉丝、菠菜250克、香葱末、卤虾油、芝麻酱、酒、葱花、鸡汤、味精、精盐等。
步骤：
1、将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。
2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。
3、食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮，见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。
7. 斑鱼火锅的斑鱼片怎么切好看
材料 石斑鱼500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉 做法1、石斑鱼切片。 2、加入盐和姜丝拌匀(盐不能太多，否则会太咸，最后还要加生抽) 3、加入生粉，再倒入少量食用油拌匀。 4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。 5、蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小饭碗。 6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。 7、锅里的油烧热了，倒入煎片煸香，倒入鱼片。 8、先不要翻炒，等到成型了，再翻动。 9、等到变色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。 10、等到汁变为透明色，就可以出锅了。 小诀窍 1、一定要成型了才能翻动，否则鱼都炒碎了。 2、怕鱼粘锅，就用不粘锅炒。 3、或者普通锅，要多放油，但是这样不太健康。
8. 斑鱼火锅的斑鱼片怎么切才好看
斑鱼清理干净，切成鱼片。再加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下。
原料
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五彩斑鱼 (1条)
荷兰豆 (适量)
胡萝卜 (1根)
鸡蛋 1个
姜丝 适量
淀粉 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 适量
油 适量
盐 适量
1/将买来的五彩斑清理干净，切成鱼片。再加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下。
2/调汁：盐、胡椒粉和淀粉和少许水，拌均匀。
3/烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用。
4/再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，鱼片刚变白就捞出备用。
5/热锅凉油，依次放入胡萝卜片、焯过水的荷兰豆、鱼片进去煸炒。
6/最后，倒入准备好的调料，翻炒均匀后即可盛入盘中。
9. 斑鱼火锅片鱼刀法视频
1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾。
2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦)。
3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以);
4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了(连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看);想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头。