一．为什么说酒是陈年的香
1．再论陈酿酒陈年，陈酿，一回事。前提是，大曲酒，至少40天发酵。为什么，发酵期长，香味物质含量高，具有“变化”的可能。
2．举例，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等。如果把65%的“乙醇等物质”当做100计算，“好酒”中乙醇以外的物质含量在1-2%，发酵期短的“次酒”不会达到0。
3．5%。况且这1%的物质可能有600种成分之多。陈酿的做法是，这种酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。
4．随自然界温度变化而不人工调整。液体的叫酿，固态的叫（发）酵。陈，多，长年。陈酿过程中，有多种变化，其中对酒体影响比较大的是：缔合作用：水与酒精等，体积1+1小于感觉上刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。
5．挥发作用：低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。
6．吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。
7．尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化。如果容器换成玻璃、金属，陈酿作用较小或几乎无。
8．陈年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺点）。起码是放香不好，别人闻不到香气浓郁。
9．当然你喝起来肯定是满口香，回味悠长。二是没劲，软绵绵的，发腻，烈度不够。就像用香油炒菜，香腻，不爽。
10．三是前香欠缺。入口香气不如新酒。怎么办，勾兑。勾，加酒也。用新酒和其他具有特点的酒（专门保留的叫调味酒）勾味。
11．兑，加水也。用水调整酒度。当然不少酒厂也勾入其他“香味物质”。只要符合国家“食品添加剂”标准，也是允许的。
二．为什么“酒是陈的香”？
错误的说法，酒时间长了就没味了，在特定的时间段里是时间长一点好，因为酒是发酵的，时间长发酵充分，所以味道好
三．酒为什么会越留越香？
酒长时间放置，会有少量酒精被氧化为乙酸，然后又跟酒精反应生成乙酸乙酯，会有很香的气味
四．为什么白酒越久越香，陈酒成分有什么变化？
1．白酒可以说是一个含有数量众多、微量化学物质的混合溶液，其中有些物质还不能被判定，这就是中国白酒的特色，各类物质如醇、酸、酯等在存储过程中会发生一些化学反应，产生一些新的成分，反应程度不同，就会赋予酒的味道不同，这就是不同地区的酒味道不同，就是同一地区产的酒，在存储不同年份时味道也不同。
