一．白酒有酸味是怎么回事？
1．自制白酒有酸味的可能有如下几点：白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。
2．酿酒很讲技术，温度，水质，米的质量，煮的程度，发酵粉的分量，水的量都有影响。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。
3．扩展资料：酿造白酒的方法：白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程。
4．再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。
二．白酒口感有点酸
1．白酒口感酸，那就不要喝了。出现这种情况的原因：白酒贮存过程没有密封好，敞口放置，氧化的结果。一般伴随着白酒失光。
2．发酵过程杂菌感染，生酸过多，这种情况出酒率下滑的很厉害。生产时候减少配醅比例，增加辅料（稻壳）用量，使其恢复正常。
三．白酒烧开后为什么发酸
1．白酒中有沸点高的酸味物质，加热使酒精挥发、香味物质挥发，白酒平衡破坏，酸味就会显得突出。不仅仅加热，白酒没有密封，敞口放置白酒半天也会变酸。
四．白酒有酸味能喝吗
1．自酿葡萄酒容易出现酸味的问题，排除葡萄品种和没有成熟的葡萄这些原因外，大多都是因为发酵过程接触生水和感染杂菌所致。
2．你做的过程应该没问题，主要原因可能是容器或者工具不洁造成的，如果酸味很浓，酒味很淡，那就是杂菌感染很严重，发酵不正常，醋酸菌大量生成，酒肯定不理想，口感极差，难以下咽。