一．怎样分辨单宁在红酒中的涩？？
1．酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为1总酸为6克/升，单宁为8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：2-（6+8）=这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。
2．单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。
3．如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。
4．在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
二．单宁是什么？
1．单宁的来源 单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的二种酚化合物（phenolic pounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多，产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。
2．前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒，如薄酒来，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，会有一些这种来源的单宁）。
3． 单宁的作用 １、单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture） 葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒来即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
4． ２、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成 单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑三十年以上。
5．相反的，无单宁支撑的薄酒来新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
6． ３、单宁有益于心脏血管疾病之预防 单宁含有一种物质称Procyanidols最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护做用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
7． 如何感觉单宁？ 单宁在年轻红酒特别明显，入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，可以同时品尝对照薄酒来新酒与波尔多新酒即可感觉出。
三．红酒成分是什么
1．一般而言，干白葡萄酒中白藜芦醇的含量仅为干红葡萄酒中的1／6左右，这是因为干白葡萄酒仅以果汁与果肉发酵，而干红葡萄酒则是带皮发酵的缘故。
2．从养生保健角度而言，人们对干红萄酒更加偏爱。单宁葡萄酒中的丹宁酸能促进血液的流通和减少血管壁沉积物，从而大大减少了心血管疾病的发病率。
3．原花青素葡萄酒中的原花青素是一种多酚类聚合物，具极强的抗氧化活性，有多种药用价值。医学研究显示，维生素 C、E是强效的抗氧化剂，而原花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。
4．无疑地，原花青素是抗衰老、预防心脑血管疾病发生有效成分。近年进入中国市场对心血管疾病、溃疡、衰老、关节炎等多种疾病有预防保健作用的OPC葡乐安，其主要成分之一就是原花青素。
四．葡萄酒都有单宁吗？朋友说suamgy红酒里的单宁醇和，适合窖藏怎么理解？
1．是的，葡萄酒里或多或少都含有单宁的，单宁量多的话酒体就比较厚重，但新酒口感并不太好，会有涩的感觉，经过陈放慢慢发酵老熟后，口感会更顺滑。
