白酒酵母为什么要活化，酵母细胞的活化作用

酵母细胞的活化就是让处于休眠状态的细胞恢复到生活状态

将休眠状态的酵母细胞恢复活性

是指将酵母细胞从休眠状态转到正常状态下，望采纳

因为酵母的活化是在将酵母接入发酵罐之前恢复酵母活性。将处于休眠干化状态的酵母予以有效激活和保护不仅是成功进行酵母活化和接种的必要措施，也是发挥酵母最大潜能以完美实现酒精发酵的基础和保障。

很正常啊，我上周用红苹果低糖即发干酵母做包子的时候，也有这种情况。

产生，因为这个细菌代谢会排除二氧化碳吧~活化了，代谢旺盛就有泡泡产生吧~

产生，理由不太清楚

你好！泡沫的产生一方面说明酵母生长呼吸产生了co2，另一方面说明你培养基里有较多的蛋白质，通常在液体培养且搅拌剧烈时有。如果对你有帮助，望采纳。

当氧气全部消耗完的时候是无氧呼吸的，如果密封的紧，到后面就只有无氧呼吸了。

产生 酒精，

制造无氧环境

接种的酵母菌数量少，让它在前期进行有氧呼吸，大量繁殖后代，增加酵母菌数量，提高产酒效率，无氧呼吸时，产生的能量基本不用于繁殖后代。

让酵母菌通过有氧呼吸获得大量能量，快速增殖

主要是 葡萄糖在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳，在这个过程中产生热量。淀粉在酿酒的时候是要水解成葡萄糖，然后反应同上。其实他们是一个反应。

酒醅是酿成而未滤的酒。

酵母菌在发酵的前期过程中，是利用糟醅中的填充材料中的氧气进行有氧呼吸，放出大量能量，而后将氧气耗尽后进行无氧呼吸，将糖转变成酒精，期间也要放出部分能量。当全部转变成酒精后，在梭状芽孢杆菌的作用下，将其产生的酸跟乙醇等醇类发生酸醇酯化反应。所以才会有发酵过程中有前缓，中挺，后缓落的温度变化曲线！

夜、： 这个还真不知道，不过帮你搜了一些资料你可以参考下： 使用方法：复水活化 复水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，将干酵母搅拌并溶解于其中，复水10-20分钟。 活化：将复水的酵母液迅速降温至30℃左右（加入干净的凉水），活化1-1。5小时即可。 白酒发酵 麸曲白酒和液态白酒接种发酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王酿酒高活性干酵母，复水活化后添加以麸曲中或糖化酶混合取代麸曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G发酵料，出酒率可提高2-10% 大曲白酒接种发酵：取投料量0。5-1/100白酒王酿酒高活性干酵母，复水活化后，与大曲一起拌入酒醅中，大曲可减少10-30%的用量或不减。出酒率可提高5-10% 高酸糟（长酵糟）接种发酵：取投料量0。5-1/1000白酒王酿酒高活性性干酵母，复水活化后，与大曲一起拌入酒醅中堆积发酵，优质酒率提高20%，出酒率提高2-5% 生料曲发酵 用量：按原料1用法：直接投入发酵液中即可 配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望对你有帮助