美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
红酒怎么配(红酒怎么配着喝)

红酒怎么配(红酒怎么配着喝)

红酒怎么配着喝


一.红酒配什么?

1.红酒最佳搭配是海鲜!比如:龙虾两吃、炒螃蟹、茶叶虾、清蒸鲟鱼都可以。 那就买点大虾,加盐、花椒大料用开水煮下,凉了吃,也挺方便的。

2.记得要把虾头去掉再煮哦! 或者干脆配牛排,用平底锅煎下就好了。 如果不饿,那干脆切盘水果倒些沙拉,再弄个大盘倒上膨化食品,边看电视边品酒吃零食。

一.红酒配什么?


二.红酒的配制方法

1.第一步:买葡萄 俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。

2.购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,可以先用清水泡20分钟左右,再整串冲洗干净,在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉。

3.同时因为葡萄皮表面存在着白粉状的野生酵母,起发酵作用,所以千万不能穷洗。 第三步:晾干葡萄 葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干。

4. 第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,危害人体健康。

5.可选择大容量的医用广口瓶,以能装15-20斤葡萄的为宜,因是玻璃瓶,可看清里面的发酵状况。 第五步:破碎装瓶 首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。

6.注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。 第六步:加糖 发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0。

7.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。

8. 可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。

9.第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。 另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。

10. 葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。

11.东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。

12.这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 我们土法是连皮、籽一起发酵。

13.利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

14. 经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。

15.所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。 第七步:渣、液分离(可选) 达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。

16.具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。

17.最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。 第八步:密封 达到止发酵点后,此时后发酵就开始了,应密封瓶盖。

18. 后发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。

19. 第九步:启封 30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。

20. 上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏,用5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

21.什么时候想喝,就拿出一瓶。 第十步:自然陈酿 通过以上过程,利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香,酸甜适口的葡萄酒。

22.如果不马上饮用,可装瓶密封,置于15—20℃的条件下,保存几个月。在保存中,葡萄酒能自然陈酿,发生了酯化作用、综合作用和缔合作用,使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定。

二.红酒的配制方法


三.红酒搭什么绝配?

一般的红酒适合搭配雪碧。而好一点的红酒建议纯饮。

四.红酒一般配什么吃

1.西方特别讲究这个,红酒这个说法太笼统,里面分成很多种,每种适配的食物都不一样,中国喝红酒的历史短,所以懂的人少。

2.我现在只说几种常见的红酒:Merlot,适合吃金枪鱼或者鲑鱼(马哈鱼),牛肉,鸭肉,蘑菇,野生长粒米饭,味道温和的乳酪,不适合配猪肉和柑橘类的东西。

3.Pinot Noir,适合吃火腿,鹌鹑,九层塔、迷迭香等和奶油调味的食物,圆白菜,土豆等等,不适合牛排和羊排,不适合带甜味的蔬菜如甜薯等。

4.红色Burgundy,适合吃火鸡肉,猪肉,小牛肉,不适合配生蚝、羊肉等。Cabernet Sauvignon以及红色波尔多酒,适合吃牛肉,羊肉,烤鸡,野味,不适合配海鲜。

5.Valpolicella,适合吃鱼类,烤猪肉,意面,蓝乳酪(臭奶酪)等,不适合配重奶油食品。当然这些不是教条,只是一般的习惯,具体怎么配因人而异。

大家都在看