什么是白酒总酯，白酒总酯指标低是什么原因

己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一样的。浓香型以己酸乙酯为主，清香型、凤型、以乙酸乙酯为主，

摘要 白酒中总酯低，说明发酵过程中产生的香味物质少，发酵期短，发酵剂菌种单一造成的。 建议：1、使用多菌种发酵白酒，比如大曲发酵白酒、生香酵母菌发酵白酒。 2、延长发酵周期，使发酵过程中的酸味物质与乙醇发生酯化反应时间充裕。 咨询记录 · 回答于2021-11-24 白酒总酯指标低是什么原因 白酒中总酯低，说明发酵过程中产生的香味物质少，发酵期短，发酵剂菌种单一造成的。建议：1、使用多菌种发酵白酒，比如大曲发酵白酒、生香酵母菌发酵白酒。 2、延长发酵周期，使发酵过程中的酸味物质与乙醇发生酯化反应时间充裕。 总酸低是什么原因？ 怎么处理 说明发酵过程中产生的香味物质少，发酵期短，发酵剂菌种单一造成的 建议：1、使用多菌种发酵白酒，比如大曲发酵白酒、生香酵母菌发酵白酒。2、延长发酵周期，使发酵过程中的酸味物质与乙醇发生酯化反应时间充裕。

白酒酯类物质无非是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），浓香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。都适合长期贮存，酯类不协调，口感不好。清香型白酒乙酸乙酯偏高，因为乙酸乙酯是清香型白酒主体香。浓香型白酒己酸乙酯偏高，因为己酸乙酯是浓香型白酒主体香。

总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。酒精勾兑酒是掺入了香精香料即酸类和脂类，在符合国家标准的前提下主要解决口味和口感的问题，总酸总酯的检测只是个理化指标是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量。纯酿造的白酒，理化指标中总酸总酯的含量可以反映其内在的产品质量。

浓香型低度白酒在货架期内由于酸与酯的动态反应,使酯含量降低,酸含量增加等,造成酒体的口感质量随着时间的延长,出现口味变淡,酸、涩味增强以及诸味不协调的现象。为解决低度白酒在货架期内出现的质量问题,从化学反应的平衡原理,对白酒中四大酸与酯的平衡常数以及不同酒度下酸白酒中酸与酯之间存在着动态平衡,低度白酒中由于在货架期内酸与酯之间重新平衡,对理化指标和口感质量都有较大影响。通过对酒中酸与酯的平衡常数及不同酒度下酸与酯的平衡比值的研究,为科学勾兑尤其是解决低度白酒在货架期内出现质量问题提供了理论依据,旨在把酸酯平衡问题引向理论研讨领域。我是真找不到了

1 　酒精度是指在20℃时100ml酒样中，含酒精的ml数。检验时，将样品注入洁净、干燥量筒 内静置，待酒中气泡消失后，放入经过检定的温度计和酒精计，待温度计读数稳定后，读取 酒度与温度，根据读得示值，查酒精与温度换算表，校正为20℃时的酒度。本法称酒精计测 定法。　　2 　总酸指发酵时的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在国家标准中都作 了规定。检验时，吸取样品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示剂3滴，以0 1倍当量 氢氧化钠溶液滴定至微红色，保持30s不褪色，记录消耗0 1倍当量氢氧化钠溶液的ml数， 然后计算总酸含量。本法称容量分析法。　　3 　总酯是白酒中含酯的总量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇类和羟酸酯化学反应产物 ，在酒的发酵后期形成较多，所以发酵时间长的酒香，总脂含量在国家标准中有规定。检验 时，将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0 1倍当 量硫酸溶液数量计算出总酯含量。本法也是容量分析法。　　4 　固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在国家标准中都有规定。检验时，吸 取酒样50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸发器内，置沸水浴上，蒸发至干。将蒸发器放 入100～105℃烘箱内烘2h，取出置于干燥器内，30min后称重，然后在放入100～105℃烘箱 内烘1h，两次称重之差不得超过0 0003g，最后进行计算。本法称为重量法

如果商家只需要提供厂家的产品生产出厂时候的第三方检验报告、生产资质、和进购合同就可以免于处罚。总酯是白酒检测的一项重要指标，总酯不达标意味着白酒质量不合格，一般需要根据不同香型和不同工艺进行判定。一般标准如下：浓香型白酒 高度（41-68°） 优级 总酯≥2.0 一级总酯≥1.5 低度（25-40°） 优级 总酯≥1.5 一级总酯≥1.0清香型白酒 高度（41-68°） 优级 总酯≥1.0 一级总酯≥0.6 低度（25-40°） 优级 总酯≥0.7 一级总酯≥0.4酱香型白酒 高度（41-58°） 优级 总酯≥2.2 一级总酯≥2.0 二级总酯≥1.8 低度（25-40°） 优级 总酯≥1.5 一级总酯≥1.2 二级总酯≥1.0浓酱兼香型白酒 高度（41-68°） 优级 总酯≥2.0 一级总酯≥1.0 低度（25-40°） 优级 总酯≥1.4 一级总酯≥0.6因白酒具有特殊性，所以总酯是会随货架期和出厂日期长短不同而发生改变，因此只需要你提供出厂时候检测合格的报告即可免于处罚。如果提供不出来，则需要按照售卖不合格产品进行处罚，依照你库房被查获的不合格品的货品总值来定性。除了查封不合格产品，没收非法所得外，情况严重可能还会面临刑事处罚。所以既然被查到了，积极配合市场监督部门进行相关举证就行了。