白酒为什么回味不出甜味，为什么白酒很香 很辣却不是甜的

因为有酒精啊

可能是酒的类别不同 也有可能是你还不会喝酒

是甜的话人就不会喝醉，也就不会兴奋

有甜的！葡萄酒！

自制酒酿不甜的原因有几点一是没有发酵好二是发酵时的密封不好三是发酵时的环境温度可能过高或过低四是原料的问题酒曲不好五是水质的问题

你的酒酿放的时间太长了，看看是不是米都成了空心的啦？米酒酿一般恒温30度的话两到三天就可以了，时间再长就会过了，也就是常说的太凶了。

白酒中为什么不能添加甜味剂，如果添加甜味剂就影响白酒的口味，降低白酒的口感，要甜味还不如喝汽水去

白酒中是不允许添加非发酵物质的，现在市面上很多中低端白酒会添加糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、钮甜、三氯蔗糖等，这是国家不允许的。其实酒苦可以考虑通过工艺的方式及后期勾兑调味的方式解决。

品酒，每次入口酒水数量保持一致，2ml左右。让酒水均匀铺在舌面上品尝味道。当然先是看白酒颜色、浑浊度，接着是闻白酒，通过闻可以给白酒确定分级，然后是品尝，最好咽下白酒时候感受白酒的后味。总体感觉白酒闻香到品尝前后味道是否一致。给出综合评价。这就是品酒过程。

现在的白酒都是掺假的，当然没有以前的纯，其二就是还没到那个年份，虚标上去，现在好酒都不便宜。

加的东西多了，不醇了

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。怎样做好米酒呢前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

掌握好温度、时间、密封性1.注意先后顺序，拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的、臭的，要么是没变化。2.密封性很重要，一定要密闭好，否则又酸又涩。3.温度也要很准确的把握，温度过高或过低都不成。三十摄氏度左右最好。

发酵太过了，酒里面的糖分完全转化成酒精了，这叫干酒，适当减少发酵时间，不使酒中得糖分完全转化成酒精，保留部分糖分，就会有甜味了，这叫甜酒，同时发酵后期使酒业与空气充分接触，让部分酒精醋化，就会产生部分酸味。

拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要 么就没动静。2.一定要密闭好，否则又酸又涩。 3.温度不能太低，三十摄氏度左右最好。1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。先把蒸米饭的容 器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭 还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。