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白酒添加什么原料最好,白酒可以用哪些原料来制作

1,白酒可以用哪些原料来制作

白酒可以用高粱、大米、糯米、玉米、小麦、豌豆、薯干等为原料来制作。

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2,酿白酒用哪些配方

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3,酿好酒需要什么材料

比较常见的酿酒的原料,其中包含着有大麦、小麦、大豆、荞麦、玉米、高梁、红薯等,这些都是酿造时候比较常见的酿酒原料。大家所说的粮食酒就是因为这些粮食酿造出来的酒。酒中有着高中档次之分,粮食也有。酿造出来的白酒档次比较低的是红薯、马铃薯、木薯这些类别的粮食,它们的蛋白质的含量比较少,果胶质的含量比较高,会影响到白酒的口感。一般价格比较低的酒,都是通过这些粮食酿造出来的,成本也比较低。在酿酒粮食当中,这些白酒酿造出来的口感和质量确实没有那么好。

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4,什么酿酒原料最适合酿造白酒

可以用来酿酒的原料有许多种,常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等,但根据原料的不同,酒的口味也良莠不齐,哪种酿酒原料是适合酿造白酒的?就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲,他们在超市里买几块钱的廉价酒,会说:“这个好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。乡下也有很多人用粮食来酿酒,那也属于纯粮酿造,但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的好原料,五粮液用的是高粱,汾酒也要用高粱,因为高粱酿酒是香的,只有高粱皮里面含有单宁。玉米做的酒是次的(云南等地也称为包谷酒),因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样,其品质自然不同,目前中国名酒,多采用高粱为主要酿酒原料。

5,什么酿酒原料最适合酿造白酒

白酒在中国已有几千年的历史了,我们抛开果酒、红酒,洋酒不说!白酒当中有分为十二大香型,各自采用的原料也不一样,好比米香型的白酒,原料为大米!但是很多香型的白酒主要原料还是以高粱为主,采用的酒曲也不一样,有的在酒曲里加了药材,好比药香型的白酒董酒就是在酒曲里加了很多种药材进去,属称药香型或是董香型白酒!而且各大香型白酒的酿造工艺也是不一样的!给大家简单的说三种香型吧!首先说酱香型吧!沿用传统古法酿造工艺,在科技发达的时代依然采用工匠精神,一年一个周期,分两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,而且酒体还得贮存三年以上方能勾调出厂!原料为高粱,小麦为酒曲,水是必不可少的!而且酱香酒里面也分四个工艺,坤沙工艺,碎沙工艺,翻沙工艺,串沙工艺,这就是市面上有贵有便宜的酱香酒原因!浓香型白酒采用的是混蒸续渣工艺!发酵原料是多种原料,高粱,小麦,玉米,大米,糯米。还是以高粱为主的!发酵采用陈年老窖也有人工培养的老窖!其特点为浓香甘爽。清香型白酒采用清蒸清渣的酿造工艺!原料一样是高粱为主,以大麦和豌豆制成中温大曲为发酵剂!固态地缸发酵,强调一清到底。其特点清香纯正,醇甜柔和!

6,白酒调制配方大全

酒,已经成为了一种中国文化,任何宴席上都不能缺少了它的存在。杜康发明了酒,酒也就有了一定的酒文化。现在无论是什么场合都要有酒,这就体现了酒的作用。酒,自家酿的人也不少,却不多,因为没有配方。今天小编就为大家带来了白酒酿酒的配方大全。?白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。?原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。?我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。所用设备1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
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