腌制鸡蛋为什么放白酒，腌咸鸡蛋为什么要放 酒

放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

酒可以除腥味 灭菌 延长保存期限

你好！也不一定要用啊！用酒除腥比较好，因为一般用鸭蛋的如果对你有帮助，望采纳。

度数最好是60度以上的，至于其它成分没什么要求，香型也可以随便选，容器要可以密封的，气密性较好的。中途最好不要打开。

额

可以杀菌消毒，也可以只用盐。

不一定要用酒

白酒.

可以消毒

因酒热能使盐快速渗透到蛋里面而且好吃

这样蛋不变质外腌的蛋黄沙

这样鸡蛋皮容易变软

主要是杀表面的细菌

1：白雪膜：鸡蛋三枚浸入白酒，密封四五日，用来涂面，能使面黑渐白，皱纹减少。但过敏性皮肤者慎用2：鸡蛋面膜：这个方法的准备工作比较长。将鸡蛋浸入适量酒中，密封28天后取出。每临睡前，以蛋清敷面。此法可润肤、美白、除皱，且效果很明显哦。3：如果得了牙周炎、牙龈炎可以用一只鸡蛋清加等量白酒搅匀喝一口，含口中，5分钟后吐掉，一日二次（一日一只蛋），2-3天消炎止痛。4：可以降火气

如果得了牙周炎、牙龈炎可以用一只鸡蛋清加等量白酒搅匀喝一口，含口中，5分钟后吐掉，一日二次（一日一只蛋），2-3天消炎止痛。

腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油，其实是人们不明就里的猜测。这个结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐，放入塑料袋中；另5个不蘸酒，而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜蓝中。30天后取出，各取一个洗净、煮熟。如果够咸，两种鸭蛋就都会出油；盐若放少了，往往都不会出油。不过，假如再多腌一些日子，它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起来正好，但蛋黄却没有出油，就是这个道理。 还有一个现象有点类似。那就是南方有些地区冬季喜欢腌制腊肉。腊肉的主要配料是盐。腌制成功的腊肉其肥肉往往变成了透明的，看起来油汪汪的，吃起来香而不腻，人称“出油了”。但是，如果腌制时盐放少了，肥肉就不会发生变化，还是白花花的肥肉，煮熟了也不会透明。我想，这也是盐的作用吧。

我家腌鸭蛋好像没有加酒呢，腌的蛮好的

发生了化学反应。

沾酒是为了有粘度，沾盐不掉

沾酒是为了使咸蛋煮熟后更松软且出油，也能在短时间内腌好鸭蛋