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做泡菜为什么加白酒,腌制泡菜为什么要加酒和糖

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1,腌制泡菜为什么要加酒和糖

两者都可以加的。加酒,是因为酒精能抑制其他杂菌的生长,酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类,这样就比较香,而且泡菜的味道也不会太酸。加糖, 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ,而且还能中和酒味,是泡菜的味道更加的爽口。
泡菜在发酵时就会产生酒精,所以你决定有酒味是正常的

腌制泡菜为什么要加酒和糖

2,制作咸菜为什么要放白酒

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重,口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量,不宜过多。腌咸菜方法:1.萝卜切块后放入大碗,撒上盐、白糖搅拌均匀,在室温下放置1小时;2.葱切块,洋葱和鱼酱在搅拌机中混合,把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状;3.混合所有的调料(除了干辣椒片),1小时后,将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟,沥干水分;4.然后把萝卜放在干净的大碗中,放入2汤匙干辣椒片,用手搅拌均匀,倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中,在室温下放置6-24小时后,放入冰箱冷藏。

制作咸菜为什么要放白酒

3,网上说泡四川泡菜要加适量白酒我想知道一定要加白酒么我现在

可以不加白酒,也可以适当加点,自己随意。
像所有腌渍菜一样,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就坏了,而沾了生水就会生白花,虽不能说是坏了,但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免,但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题,刚开始做泡菜,经常一不注意就满坛子全白了,后来通过向有经验的前辈请教,掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后,用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分,再放入坛子里,尽量避免把生水带入坛子里,再根据菜的多少加入盐和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。

网上说泡四川泡菜要加适量白酒我想知道一定要加白酒么我现在

4,做泡椒的时候为什么加酒

加酒主要是杀菌和防腐。【不加酒就坏掉了】
杀菌和防腐,酒精可以抑制细菌的生长,可以使细菌细胞壁蛋白质变性,,还有,酒精叫乙醇(C2H5OH)醇类往往有特殊香味,可以使食物有特殊香味,与酸反应还能生成酯像醋酸与乙醇反应生成乙酸乙酯,酯类也有特殊香味,。。。。。。。。
防止长出白色的漂浮物
刚刚开始调料的时候就可以加了,太晚加腌制的效果不好
一种提味手段吧,还有酒是粮食发酵的,对泡椒这种无氧情况有催化作用。加几盖子就可以。醋也是那道理,醋要能把材料完全寖泡

5,请问为什么泡菜坛里要倒白酒这里面有什么科学道理

在泡菜转变的过程中,酸类物质和酒中的醇类物质会生成香味物质,增加泡菜的风味和口感
这是针对怀孕的人说的,酸儿辣女,吃泡菜酸,生儿子,男孩子哪有不喝酒的,所以,从在娘胎里就开始了
在泡菜时没有注意泡菜的卫生,泡菜坛内结出霉花。白酒能杀菌
你好!在泡菜坛里要倒一点白酒,对微生物发酵有好处,可以增加泡菜的醇香味,加入泡菜坛中经过一定时间。因为白酒中除了乙醇外,还含有许多其它有益微生物菌种,这些有益菌会进一步繁殖,数量增加,使泡菜味道更佳  泡菜的制作是一种微生物发酵的过程仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

6,做泡菜是加白酒有什么作用

做泡菜时加白酒的主要作用是防止生霉。(酒精可抑制霉菌滋生)
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 湘菜 湘菜 口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料:主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色:味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

7,泡菜制作过程中加盐加酒的作用是什么

再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化,它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味,一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角,一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。似乎它与每一种食材又能演绎出不同的风情,却不失自己独特的味道。  在四川,看一个主妇勤快与否,只要看她的泡菜坛子就知道了,说来也奇怪,泡菜是种极看人品的东西,有些人初次做便能成功,有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜,这就是所谓的“臭手”,妈妈说在以前,这种女人是很难嫁个好人家的,似乎做不出美味的泡菜,不能算是一个资格的四川女人。  一般来说,有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多种,现在亦出现了泡椒凤爪等荤泡菜,但这些都是不可以混合泡在一起的,所以讲究点的人家都有许许多多大大小小的泡菜坛子,并且会以泡菜坛子数量众多为荣。洗澡泡菜就是在坛子里泡一两天就可以直接吃的下饭泡菜,通常是装在玻璃坛子里,便于取食,泡的都是些易熟的季节性蔬菜,像是萝卜、豇豆之类的,而像是莴笋、黄瓜这类水分过多的蔬菜,通常连坛子也不进,直接切好装在有盖的碗里倒入酸盐水,腌制一晚上便可,味道极好而又不会坏了盐水。我喜欢用红皮白萝卜去起洗澡泡菜的盐水,泡出来的蔬菜也会被染上一次淡淡的胭脂色,煞是可爱。  如果说洗澡泡菜像是初出茅庐的小姑娘,带着蔬菜最纯然原始的清新之气。而老酸菜则像是一位饱经世事的成熟女人,在时间中将所有的坚硬磨得柔软,值得细品的韵味。老酸菜通常以萝卜和青菜为主,一般至少要泡两三个月,久的甚至数年数十年,由于味道较酸,通常不直接食用,但却是做川菜最最重要的调料,酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤都是极其出名的代表菜。  泡姜和泡海椒都是四川人喜爱的调味品,家庭中,泡海椒以熟透的二荆条为主,在某些地区,也会泡上一些灯笼椒或者大红袍,像是曾经盛行一时的泡椒墨鱼仔,采用的便是和墨鱼仔一样圆嘟嘟的大红袍。泡姜其实是指泡仔姜,初夏的嫩姜买来泡着储备一整年的量。泡姜泡辣椒虽然在川菜中通常一起出现,但却绝对不能一起泡制,否则海椒会变软得只剩下辣椒皮了。妈妈小时候就说这就是典型的四川“耙耳朵”,在烈的性子在生姜面前也没了脾气。  泡菜水用的越久,泡的东西越多,味道越香,活性物质越丰富,泡菜成熟得越快,每家人的泡菜水基本上都是代代相传的,外婆说家里的泡菜水已经有40、50年的历史,透过这坛小小的泡菜,将我们的传统用这种不起眼的方式传承了下来。  泡菜坛的娇贵,并不在于盐水有多么难起,而是在于维护它是件极考耐心的事情。日复一日,年复一年的细心呵护,生花、浑水、咸了、酸了,观察坛里每一个细枝末节的变化,及时调理,是件颇花心思的事儿。耐得住寂寞,经得起流年,一个人能将泡菜坛治理得服服帖帖,必定是持家有道之人。  像所有腌渍菜一样,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就坏了,而沾了生水就会生白花,虽不能说是坏了,但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免,但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题,刚开始做泡菜,经常一不注意就满坛子全白了,后来通过向有经验的前辈请教,掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后,用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分,再放入坛子里,尽量避免把生水带入坛子里,再根据菜的多少加入盐和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。
四川泡菜,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。酒不是泡菜的必放材料,通常是泡菜起花了(变质的前兆)才放一些,用于杀菌。在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒和盐,但是很多人对于这种做法都是会表示不理解,其实这种放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度,让做出来的泡菜口感更好,尤其是当无法掌握其中的咸淡味道,就可以用白酒来作为一种调和剂调节味道。
加盐是为了去除水分,还有一个是杀灭细菌,不过这个作用小;加酒,如果是高粱酒的话,是要获取酒中的酵母菌,如果是其他酒就不知道了,估计是为了调味。
加盐是为了去除水分,还有一个是杀灭细菌,不过这个作用小;加酒,如果是高粱酒的话,是要获取酒中的酵母菌,如果是其他酒就不知道了,估计是为了调味。
用普通白酒就可以,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的
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